賀麒麟/文

　　3月份去成都總部培訓時，印象最深的就是形形色色的小吃。最近休假期間又在湖南待了一段時間，發現西南地區的飲食文化絕對不僅僅是一個“辣”字。除了味蕾上的刺激，菜式上也有一番巧心思呢。

　　雖然上海市面上的川菜館、湘菜館林林總總，但到了當地才發現，這些都已經是改良后的口味了。四川菜系的口味偏麻，對腸胃的挑戰大，敏感的我回上海就直接打點滴去了。湖南菜系的口味偏辣，還帶一些酸味，可能稍微和江南地區的口味對上些。

　　在成都的時候，去了幾個地方，包括文殊坊、寬窄巷子等等，路邊的店里的都嘗了些。在一股麻麻的味道中，最中意的還是那些個甜味小吃。

　　湖南也一樣。當地人一般習慣早飯吃“粉”（各種配料的形似酸辣粉的粉，以牛肉粉和香菇粉為主打），再配上些油炸的“粑粑”（糯米制的甜食），在潮濕的氣候環境中頓時神清氣爽。吃夜宵時除了主打的燒烤類、酸湯面類，配上冰甜酒、冰綠豆湯系列，回味無窮。

　　其實這和東部沿海地區的飲食結構類似。沿海地區的口味咸，也是配上甜味小吃，起到中和作用。

　　此外，湖南菜的另一大特色就是碎，這樣更容易入味。菜式上都傾向于切得碎碎的，最典型的代表就是酸豆角肉末。小炒里面無論葷素，都普遍比之前見過的要切得小一號。夜宵也是這種風格，燒烤標配是一根竹簽串三個牛油或肉丁或黃喉（太多品種，越數越饞），再多不多。

　　對于女童鞋們來說，這種菜式最大的好處就是可以不用把嘴巴張得很大，不管是真的還是裝的或是端著的淑女之風，都能夠在飯桌上展露無遺。總之就是方便。

　　有時在湖南夜市小口吃牛油小口喝甜酒，會想起小時候齜牙咧嘴啃獅子頭的場景。西南地區的童鞋們有口福哇。