每經編輯 王迎春

如果缺少了資本的支持，企業擴張無門，中國的餐飲企業的出路在哪里？

2月初，“火鍋第一股”小肥羊在港交所摘牌退市，西式連鎖餐飲巨頭百勝集團全面接手小肥羊的運營。業內有不少人士認為，未來一到兩年，中餐行業之間的并購行為可能將頻繁發生。

“我們非常希望看到百勝進入后，為中餐行業標準化操作帶來一些改進。比如中餐企業多采用分區采購，導致成本難以控制，此外中餐企業更依賴分市場的營銷策略，更多靠經驗、靠當地區域主管的能力；而百勝是靠系統制勝，總部管理能力掌控全國市場。百勝進入小肥羊后，我們想知道能否將統一采購體系、總部系統管理能力嫁接到中餐企業上來，以及如何做到這種嫁接。”某國內知名火鍋品牌高管在談及被收購后的小肥羊管理策略時表示。

此外，業內人士還認為，百勝還可能給小肥羊帶來品牌的協同效應。

“近年來，百勝越來越多地執行共同開店策略，比如在機場，肯德基和東方既白都是共享店堂。小肥羊加入百勝后，可能也會隨百勝旗下品牌進入一些商業地產，這樣一來，其租金、店面規模、位置等談判能力將不可同日而語。”魏柯咨詢管理公司總經理陳佳宋對《每日經濟新聞》記者表示。

在崔洪波看來，百勝入主后，可以為小肥羊提供很多共享資源，實現價值最大化。

然而，小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐飲企業復制？

對此，正略鈞策管理咨詢公司合伙人付志勇認為，不同餐飲企業所面臨的問題均有不同，需要區別對待。“如俏江南極其注重裝修的時尚感，主打川菜并結合養生與文化概念進行創新，但它最大的問題在于，規模化與連鎖化擴張后，內部管理跟不上，菜品與裝修新鮮感退卻，但價格依然很高。”

付志勇又拿海底撈舉例說，“海底撈的發展模式在于創新服務，火鍋從本質上很難在菜品上獲得核心競爭能力，裝修、服務與性價比就成為大眾選擇的關鍵。海底撈定位于中端川派火鍋，簡約的裝修風格、卓越的服務水平、較有競爭力的價格，帶來企業的快速發展，但問題在于依托服務進行擴張的模式不可持續，當服務疲勞、口味淡化、管理弱化時，海底撈也開始出現負面消息，發展模式的瓶頸也開始顯現。”

付志勇表示，未來，信息化建設將是支撐企業快速發展的重要支撐。“業內普遍認為，快速與規模化發展是搶占市場空白與構建競爭壁壘的最佳方式。為了支撐企業快速發展形成規模，連鎖化經營與精細化管理就成為首選，而信息化則是連鎖化經營與精細化經營重要的支持能力之一。”