每經編輯 每經記者 鄭佩珊 發自上海    

每經記者 鄭佩珊 發自上海

作為最早在國內經營生鮮商品的超市之一，家樂福又一次在生鮮商品管理問題上“栽跟頭”。因為以次充好并銷售過期生鮮食品，家樂福鄭州花園路店如今已停業整頓并下架所有生鮮肉類產品。家樂福中國相關負責人向《每日經濟新聞》記者表示，在被央視3·15晚會曝光后，“已立刻展開調查，在此期間對當事責任人作業出停職處理，并責成其接受調查。”

此次家樂福鄭州花園店的違規經營行為讓家樂福陷入經營危機。然而，生鮮商品經營之困并不僅限于家樂福一家，去年沃爾瑪“綠色豬肉”問題也是例子，行業生鮮之困凸顯。

高速擴張下的生鮮困局

目前，家樂福鄭州花園店已停業整頓。同時，有業內人士認為，“綠色豬肉”事件是因為沃爾瑪對“放權”模式嘗試的后果，那么家樂福長期以來采用的“放權”模式成了滋養生鮮管理漏洞的土壤。去年10月9日，因以普通豬肉假冒“綠色認證”豬肉高價銷售，重慶市工商局對沃爾瑪在渝的13家分店，處以停業整頓15天的行政處罰，并處以269萬元的罰款。

“綠色豬肉”事件讓沃爾瑪一度在中國陷入經營危機，其中國區CEO陳耀昌此后便離職，“沃爾瑪在中國市場長期堅持集權的管理模式，但該模式讓沃爾瑪在國內的發展速度受到了極大限制。”連鎖零售專家賴陽指出，此后陳耀昌在國內采用了“放權”模式，但“放權”模式在追求業績快速提升之后，卻給沃爾瑪帶來了麻煩。

與沃爾瑪相反，家樂福一直采用的 “放權”模式令這家在沃爾瑪之后進入中國的零售企業有了快于沃爾瑪的發展速度。“放權模式的利與弊是顯而易見的。”賴陽指出，在將權限下放到每一家門店之后，確實可以保證業績的發展，但卻讓管理上頻現失誤。

“為了保證業績增速，家樂福在中國仍舊會執著于‘放權’模式。”一位業內人士指出，中國市場支撐家樂福業績的作用已經逐漸明顯。

行業生鮮問題頻現

1996年沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業企業在中國首先開始經營生鮮商品，然而如今包括沃爾瑪以及家樂福兩家企業已經紛紛因為生鮮商品“落馬”。

由于中國特殊的生鮮消費環境和習慣，以及不完整的生鮮供應鏈系統，生鮮經營面臨著非常大的難題。上海正見管理咨詢顧問有限公司高級合伙人崔洪波指出，目前國內市場上雖然生鮮商品的利潤并不低，但是大部分利潤都補給了生鮮商品的“高損耗”。據悉，隨著市場競爭的日趨激烈，現代超市已進入微利時代，許多超市純利潤率不到1%，而多數超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達10%～15%，有的甚至更高。

“生鮮商品是超市中最重要也是經營難度最大的一類商品。”崔洪波指出，國內大多數商超企業對生鮮商品的經營并不積極。

近年來，大中城市的連鎖超市生鮮區銷售額接近總銷售額的20%左右，但在經營和管理上同發達國家和地區存在一定的差距。

“超市經營生鮮難度大，因為僅生鮮食品損耗這一項就有可能把所有利潤賠進去。”賴陽指出，如何通過加強生鮮食品供應鏈的管理,整合和優化已有資源，降低經營成本，為消費者提供更多優質、新鮮、安全的食品，是當前亟需解決的問題。