每經記者 金微 

轉基因再度引起關注，這一回爭議的主角是土豆。日前，有微博稱國內出售的土豆很多都是轉基因的，理由是：土豆切絲削皮后不像過去那樣會變色了。對此，農業部官方網站連發兩篇專家文章辟謠，稱“我國還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種，”并稱土豆是否變色與轉基因無關。

但是，很快有網友上傳照片，稱市場上的確可以買到不變色的土豆，網友引述“北美土豆行業信息機構”的公告說，轉基因土豆的一大“好處”是具有不變色特征。另有學者報料，肯德基、麥當勞等外國快餐店專用布爾班克炸薯條涉嫌轉基因。

土豆是否變色引發爭議

最近，網絡上的一則微博稱國內出售的土豆很多都是轉基因，其依據是“美國的土豆削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國已經沒有這樣的土豆了。無論在云南還是北京買，土豆削皮切絲永遠不會變色”。《每日經濟新聞》查詢了解到，報料人署名為顧秀林，新浪微博認證資料為云南財經大學社會與經濟行為研究中心教授、美國夏威夷大學農業與資源經濟學博士。

這一說法引起不少網友的關注，評論中有網友稱自已買的馬鈴薯會變色，也有網友表示自己買的土豆不變色，一時間土豆變不變色成為網絡關注的焦點，網友們親自作土豆變色試驗。

日前，農業部在其官方網站上連發兩文對此進行回應，對土豆變色作出科學解釋。

文章之一《為什么土豆削皮、切絲變色？》指出，馬鈴薯薯塊含有酚類物質和多酚氧化酶，多酚氧化酶能催化單酚、二元酚和多元酚到聯苯酚的羥基化反應，進一步催化羥基酚到醌的脫氫反應形成醌，醌又在植物體內發生聚合，或與細胞內的氨基酸和蛋白質發生反應，產生黑色或褐色的聚合物。“薯塊切開后，破碎細胞中的酚類物質在空氣中被多酚氧化酶催化，產生大量的醌類物質，這就是削皮和切絲變色的原因。”

農業部同時刊出另篇文章《為什么美國土豆容易變黑》，作者為農業產業技術體系馬鈴薯首席專家金黎平。金黎平說，土豆褐變因品種而異，有些品種因薯塊中的酚類物質比較多或多酚氧化酶活性高，削皮或切開后容易變黑，而有些品種不容易變黑；“另外褐變也受環境條件的影響，比方說低溫冷藏后的馬鈴薯就容易褐變，美國的馬鈴薯一般都在低溫庫中貯藏，因此容易變黑。”

金黎平說，在國內馬鈴薯絲的炒制過程中，一般切絲后不會長時間放置，而且都會用水漂洗。馬鈴薯絲或削皮后是否變黑與品種、制作方法等都有很大關系，“只要在削皮和切絲后掌握好烹調時間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題，與是否轉基因沒有關系。”

另外，《為什么土豆削皮、切絲變色？》指出“我國還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時間有差別；我國也沒有種植轉基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場上更沒有聽說有切后不變色的馬鈴薯銷售。”

但是，多位網友報料，稱自己買的土豆削了皮不變色，切開放著依然色不改，并曝光了土豆不變色的照片，一個小時土豆都無變色。另有網友@sapphir在網上貼出了對比照，試驗時間長達3個多小時，記者看到，其中一種土豆切絲5分鐘后就變成褐色，而另外一種土豆則不明顯，三個小時后，當這款土豆變成黑褐色，而另外的土豆才變成褐色。

顧秀林在接受《每日經濟新聞》采訪時說，農業部不承認中國有不變色的土豆品種，但是這樣的土豆品種的確存在，而且很多；農業部的聲明說會變色的土豆不是轉基因，那么不變色的土豆是不是轉基因呢？這個真正的問題被回避了。“我認為極有可能就是轉基因，早在年初我就獲知中國種植了轉基因土豆，但農業部”辟謠“繞開了問題。”

顧秀林認為，此事引起眾多關注和質疑，最好的辦法是農業部做一個公開的分子檢測，讓大家真的放心。“如果不變色的土豆真的不是轉基因，我們也想搞清楚，是什么原因導致土豆的成分發生了這么大的變化。”

北京市榮德律師事務所創始合伙人戴長洪律師也認為，對于國民的質疑，做一個檢測試驗回應比什么都強。

中國是否存在轉基因土豆存疑

對于農業部的回應，不少網友提到，“農業部還需要回答中國到底有沒有轉基因土豆？到底有多少轉基因土豆？”

金黎平介紹，目前中國的馬鈴薯基本上是西部區域小種植戶生產，生產上用的品種有100多個，包括幾個外國品種，有些品種的薯塊在削皮和切塊后不易產生褐變，而且這些生產上大面積種植的品種一般都是上個世紀70年代到90年代育成的常規品種。

但顧秀林介紹，市場上有多款土豆可能涉嫌轉基因，“這些土豆不變色，而且基本上不會腐爛，質感口感都變了，其中一款名為布爾班克的土豆轉基因嫌疑最大。”

公開資料顯示，布爾班克土豆是美國品種，由農業部種子局引入我國，是加工冷凍炸薯條新品種，目前這種土豆在我國多地已有種植，其英文名為"Burbank Russet"。

另外多篇公開報道稱，肯德基、麥當勞等外國快餐店專用布爾班克炸薯條。如有報道稱，“北京辛普勞食品加工有限公司是麥當勞長期的國際合作伙伴，也是一家在華的美國公司，主要生產供應麥當勞中國市場的優質冷凍炸薯條和其他土豆制品。中國新普勞引進了美國和荷蘭的先進加工設備，加工中國本土培植的布爾班克(Russet Burbank)和夏波地(Shepody)馬鈴薯。” 

據孟山都網站公開資料顯示，布爾班克土豆為轉基因品種。另有多家外文網站均提到布爾班克為轉基因品種。

至于中國肯德基、麥當勞等快餐店所使用的布爾班克是否就是轉基因土豆，是否存在翻譯等問題。昨天，《每日經濟新聞》記者致函肯德基中國總部，不過截稿前，肯德基沒有對以上問題作出回應。

據旅美生物學者曹明華接受采訪時說，在美國有一種名為“新葉”（NewLeaf）的土豆是轉基因土豆， 美國人不接受土豆這樣一種主食被轉基因，2001年這種土豆被全美國麥當勞連鎖店聯合抵制，后來在市場淘汰了，現在轉基因土豆在美國都只是嚴格工業用的， 而供人食用的都是非轉基因土豆。

（實習生劉超對本文亦有幫助）