每經編輯 每經記者 趙陳婷 發自北京    

每經記者 趙陳婷 發自北京

被“速成雞”事件推向輿論風口浪尖的肯德基中國區2月25日在北京舉行新聞發布會，宣布將通過六大行動全面強化已有的雞肉供應商管理體系，保障雞肉供應安全。百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾對《每日經濟新聞》記者表示，通過這次事件，公司看到了雞肉供應鏈上還存在一些安全隱患。肯德基將聯合所有25家供應商淘汰相對風險較高的千余雞舍。

此前，百勝餐飲集團發布預警稱，該集團預計2013年收入減少，預計1月份和2月份的中國同店銷售額下降25%。

對此，中國連鎖經營協會會長郭戈平表示，去年年底發生的“速成雞”事件，負面影響是非常巨大的。

“從全世界的經驗來看，白羽雞作為一種高經濟價值的肉雞，其優越性已不容否認，在國內已經成為主要的雞肉來源。我們需要做的是如何用最科學最安全的方法去管理。”蘇敬軾表示，“國內雞肉的問題現在看來最主要的是藥物的不當使用。雖然國家對允許使用的藥物及用藥時間等都有規定，令人遺憾的是還有人違規使用。”

在中國畜牧業協會副秘書長宮桂芬看來，過去一段時間，“公司+農戶”是白羽雞產業主要的飼養模式。這種模式曾為產業快速發展，農民增收致富，以及優質低價畜禽產品的供給發揮了重要作用。然而，由于千家萬戶的養殖模式比較復雜，疾病防控難度大，容易產生用藥不規范等問題。

肯德基方面表示，中國肉雞業的規模化和企業化經營程度雖然已經很高，但仍然達不到先進國家的水平。尤其在養雞的環節，仍然存在一些規模小、設備相對老化、管理水平偏低的雞舍，加上生產成本不具優勢，一旦有疫情，就有可能亂用藥。“這類雞舍從產量上來說雖然不大，但一旦出了問題，一顆‘老鼠屎’就可以壞了一鍋粥。”蘇敬軾解釋道。

對此，中國烹飪協會會長助理邊疆表示，在食品安全問題上，餐飲企業和其他行業一樣，承擔著自身范圍以內的的責任和義務。對于上游食品原料要把好進貨關，要選擇正規的、有資質的原料供應商，并按照國家食品衛生安全法，做好索證索票工作。

而這次肯德基中國即將展開的“雷霆行動”，重點也是針對源頭的治理。

據了解，“雷霆行動”的前三大行動均和源頭治理相關。第一項行動在農歷新年前即展開，肯德基聯合所有25家供應商淘汰了相對風險較高的千余雞舍，對于具有一定資格的養殖戶，給予相應扶助措施。后兩項行動則突出對供應商“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的原則，作為供應商評估的重要條件進行優勝劣汰；另外今后的采購策略將向“全產業鏈一條龍模式”的企業傾斜。