喝牛奶以后胃脹、腸鳴甚至拉肚子，這是不少人遇到過的問題——經過多年來的科普宣傳，很多人知道這叫“乳糖不耐受”。5月15日，在杭州召開的中國營養學會第十一次全國營養科學大會上，這個詞再次成為營養學家們討論的焦點。在營養科學大會 “乳制品與健康”主題峰會上，國家食品安全風險評估中心、中國工程院院士陳君石、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員楊月欣、中國營養學會副理事長蘇宜香等專家以及來自伊利集團技術中心的國內乳品領域知名學者，共同探討了有關乳糖不耐受的發生比率、發生機制、伊利舒化奶等產品對于乳糖不耐受的效果等問題。

學術界普遍認為：80%的亞洲人缺乏乳糖酶

目前學術界普遍認為，80%的亞洲成人缺乏乳糖酶，容易發生乳糖不耐受。那么我國有多少人乳糖不耐受，這是論壇上討論的一個基礎問題，專家們在學術報告中或引用數據，或通過抽樣調查，為我們描繪了中國乳糖不耐受人群的輪廓。

中國營養學會常務理事、四川大學教授黃承鈺教授研究發現，乳糖酶基因和遺傳有關，在短期內要誘導出乳糖酶幾乎不可能。雖然不同調查數據因調查對象的不同在數值上有所差異，但總的來看，因為亞洲人的先天體質原因，國人的乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的發生率不低，“不能喝奶”的人為數不少。

巧解乳糖不耐癥難題：大分子變小分子

牛奶被稱為“營養最全面的天然食品”，但這么多人因為乳糖不耐受不能喝，怎么辦呢？北京協和醫院營養科于康教授用淺顯的語言給出了解答：“乳糖不耐受是因為缺乏乳糖酶，你體內不是沒有乳糖酶嗎？沒問題，如果在生產牛奶的過程中，在牛奶里通過特殊的技術實現乳糖的分解，就能讓不能喝奶的人喝好奶，人們常說的舒化奶就是具有這種特殊功能的奶。舒化奶中的乳糖酶能將牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，就解決了乳糖不耐受人群不能喝牛奶的問題。”

這個過程說來容易，卻經過了科技工作者多年的努力。早在10年前，伊利便率行業之先開始對中國乳糖不耐受人群進行研究，經過4年的研發，在2007年國內第一款可有效解決 “乳糖不耐受”問題的牛奶——伊利營養舒化奶上市了。伊利營養舒化奶在國內首次采用了“UHT無菌添加”工藝以及“LHT乳糖水解”技術，在不破壞牛奶原始的色、香、味、口感以及維生素和礦物質的基礎上，將大分子乳糖的90%以上水解成為小分子的半乳糖和葡萄糖。營養舒化奶的誕生，不僅填補了國內乳制品行業的一項技術空白，而且用最經濟簡便、科學有效的辦法，從根本上解決中國人群的健康飲奶問題，對此后幾年我國居民奶類食品消費水平的提高產生了重要而深遠的影響。

舒化奶對于乳糖不耐受的效果如何？在營養科學大會上，伊利集團技術中心負責人介紹了舒化奶對乳糖不耐受癥狀的改善效果：通過對北京、哈爾濱、西安的1490例志愿者進行干預試驗，對于乳糖不耐受癥改善的有效率達96%以上。

營養舒化奶讓營養更進一步：從“能喝奶”到“補鐵、補鈣”

如果說營養舒化奶的誕生解決了亞洲人從“不能喝奶”到“能喝奶”的飲奶基礎問題，那么從“能喝奶”再到“喝好奶”、“補充營養”則是下一步的進階升級。在這次營養科學大會“乳制品與健康”主題峰會上，除了乳糖吸收的問題，專家還就 “酪蛋白磷酸肽CPP的補鈣作用”、“維生素D與骨骼健康”、“中老年骨質疏松的診治”等問題進行了研討。

浙江大學馮鳳琴教授專門提出了酪蛋白磷酸肽CCP的補鈣作用，CPP是以牛乳酪蛋白為原料提取的一種多肽，能與鈣離子強度結合，使鈣離子保持溶解狀態避免沉淀，提升人體對鈣的吸收水平。中國老年學會骨質疏松委員會劉忠厚教授則作了題為“中老年骨質疏松的診治”的學術報告，再次提出了中老年人鈣吸收的問題。

這與企業的產品研發趨勢不謀而合。在2007年營養舒化奶上市之后，伊利先后于2011年和2012年推出了乳鐵蛋白型舒化奶和CPP型舒化奶。2007年，營養舒化奶剛剛推出便一舉奪得首屆全球乳業大會 （IDF）“最佳創新液態奶產品高度推薦獎”，而后的乳鐵蛋白型舒化奶和CPP型舒化奶，也在2011年和2012年連續兩年蟬聯國際食品和飲料展覽會創新產品稱號。這也反映了在解決了從 “不能喝奶”到“能喝奶”的問題后，源自消費者對于健康的追求所帶來的新的行業趨勢。