每經網10月9日北京訊（記者 董來孝康）

高端餐飲轉型之路充滿坎坷。10月9日晚間，西安餐飲老字號西安飲食發布前三季度業績預告，2014年1月1日到2014年9月30日，凈利潤在450萬到860萬元之間，相比去年同期的1441.09萬元，下滑幅度最低為四成，最高達68.77%。

   第三季度，西安飲食預計凈利潤為250萬元到420萬元，而去年同期的凈利潤為605.21萬元。

“受宏觀經濟環境和國家政策影響，預計公司前三季度營業收入較上年同期相比有所下降。”西安飲食在公告中稱。

2014年上半年，國內高端餐飲企業營業收入平均下降幅度超過50%，甚至嚴重的出現衰退300%，不少企業被迫關店收攤。

《每日經濟新聞》記者統計發現，上半年全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增長逾4%，西安飲食上半年凈利同比下跌67.62%。小南國期內本公司擁有人應占溢利約為58萬元，同比跌幅近100%，純利潤率為0.1%，這意味著，千元收入只能賺得一元的純利潤。

中國烹飪協會新聞發言人邊疆對《每日經濟新聞》記者表示，目前高端餐飲企業雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試，但轉型成功的高端餐飲企業并不多見。

“制約高端餐飲向大眾餐飲轉型的主要是三項費用偏高，主要是過去形成的歷史包袱，高端餐飲想要徹底擺脫還要一兩年的時間。”北京世紀嘉曉科技有限公司高級經濟顧問稱。

一直走高端路線的全聚德、西安飲食和小南國都在謀求大眾餐飲轉型，但前兩家公司的三項費用占營收比各在四成和六成以上，小南國銷售及分銷成本、一般及行政開支占收益比近七成。