賣肉夾饃、賣菜、賣米粉，這些本都是小商小販的生意，最近卻吸引了名校學(xué)子、名企員工等高學(xué)歷人才加入：薪酬優(yōu)厚的IT人賣起了肉夾饃，自號(hào)“西少爺”；社會(huì)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生辭職做起了“青年菜君”；法學(xué)碩士離開高檔寫字樓轉(zhuǎn)而賣米粉，創(chuàng)辦了“伏牛堂”……這會(huì)不會(huì)是人才的浪費(fèi)？

“西少爺肉夾饃”可不是簡(jiǎn)單的路邊攤，而是將自己定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，像手機(jī)系統(tǒng)不斷更新一樣，不斷“迭代”自己的產(chǎn)品，研究開發(fā)新的口味。他們還在研究給外賣車置入定位設(shè)備，讓送餐更可控。“西少爺”體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)的迭代思維。

“青年菜君”也不是一般菜市場(chǎng)的賣菜小哥，而是立志要做上班族的幫廚助手。其商業(yè)模式是顧客網(wǎng)上下單，次日在地鐵口或社區(qū)的店面自提半成品凈菜，不僅為顧客免去清洗、改刀、搭配菜譜等環(huán)節(jié)，還把菜送到離顧客最近的地方，讓“商品找人”。“菜君”從產(chǎn)品向外擴(kuò)展物流和服務(wù)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的痛點(diǎn)思維解決生鮮電商配送和損耗的問題。

“伏牛堂米粉”也不是普通的路邊米粉店，前一段時(shí)間他們做的“霸蠻”系列文化衫就是在做湖南文化衍生品，將來也許還會(huì)為女性顧客發(fā)起和聚美優(yōu)品的合作，為90后顧客發(fā)起和動(dòng)畫片《魁拔》的合作，他的老板說“伏牛堂”可以是一家服裝店或是一家自媒體。這主要體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)的跨界思維。

隨著生活水平的提高，人們的很多需求都在升級(jí)。以餐飲業(yè)為例，過去只要吃飽吃好，現(xiàn)在除了吃得健康，還要吃得有創(chuàng)意、有想法、有格調(diào)；過去下館子為的是省事，現(xiàn)在還要更省事的，啥啥都要送到家門口……人們的需求越來越多樣化，越來越個(gè)性化，傳統(tǒng)餐飲業(yè)如不變革，已經(jīng)很難再滿足。

而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓這些新的需求可以被發(fā)現(xiàn)、被聚集、被滿足。當(dāng)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)遇上了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，新服務(wù)、新體驗(yàn)就被催生出來了。互聯(lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已不鮮見，這一回是餐飲業(yè)。“菜君”“伏牛堂”“西少爺”等都非常注重用戶體驗(yàn)，滿足了目標(biāo)用戶的特定需求；都致力于標(biāo)準(zhǔn)化和流程化；都運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，創(chuàng)新了商業(yè)模式；都借助互聯(lián)網(wǎng)，突破了傳統(tǒng)實(shí)體店的輻射半徑，創(chuàng)造了新的連接，打開了更大的想象空間。

目前，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平已經(jīng)進(jìn)入中等收入國家行列，消費(fèi)和服務(wù)在中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中將扮演非常重要的角色。高學(xué)歷人才之所以愿意放棄穩(wěn)定的工作到傳統(tǒng)餐飲業(yè)中去創(chuàng)業(yè)，正是看到了我國服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大機(jī)遇。并且不只是背景光鮮的高學(xué)歷人才，只要尊重用戶需求、開拓創(chuàng)新思維，都能給傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)插上騰飛的翅膀。