每經編輯 項義妹    

每經實習記者項義妹

6月29日，第三屆國際益生菌行業高峰論壇在廣州召開。多名國內外專家學者指出，大眾對益生菌的認識有限，國內基礎研究薄弱，但益生菌產品市場潛力巨大，益生菌食品擁有全球最大的功能性食品市場，在乳制品中也得到了極好的發揮和運用。

目前，全球有約4億~5億人消費益生菌乳制品，2015年全球乳酸菌市場總值超過300億美元，且平均每年以15%~20%的增長指數發展。

近年來，國內外廠商紛紛切入益生菌乳飲品這一熱門領域，但益生菌產業在飛速發展的同時，相關標準卻沒能同步跟進。目前益生菌飲品市場存在的把“死菌”當“活菌”、運輸儲存銷售過程中“活菌”變“死菌”、產品標識不規范、產品功能同質化等問題，亟待解決。

菌種研發生產空白

益生菌是指對人、動物產生有益影響的活性微生物，在攝入一定數量后，對宿主產生一種或多種特殊的，能產生超越其固有基本營養價值的保健作用。

目前，益生菌在乳制品中應用廣泛，主要包括益生菌乳飲品，酸奶，嬰兒奶粉等三大類產品。數據顯示，至今全球約4億~5億人在消費益生菌乳制品。

最近幾年，各種益生菌的飲料越來越多，除了蒙牛、伊利、光明、晨光等老品牌外，喜樂、味全等品牌也紛紛推出益生菌飲料搶食市場。不過，《每日經濟新聞》記者發現，目前市面上此類飲料雖名目繁多，但在功能上卻出現嚴重的同質化。

乳業專家王丁棉指出，目前我國益生菌市場最大的瓶頸就在于菌種，國內菌種的研發與生產仍為空白，使用的菌種幾乎全部依賴進口。

廣州光明乳品有限公司總經理陳培僑在會上接受《每日經濟新聞》記者采訪時坦承，現在乳企推出的益生菌飲品確實同質化比較嚴重，因為大部分菌種比較同質化，目前國內廠商的生產規模都不大，并且菌種的技術研究門檻比較高，需要有一定的技術沉淀。所以也希望國內同行，能夠走自我創新之路。

產品標識及監管不夠完善

行業迅速發展的同時，一些行業亂象也隨之而至。

由于益生菌不耐高溫，高溫下易衰亡，須置于8℃以下的環境中存貯，在保質期內存放溫度越高時間越長活菌越少。

王丁棉指出，目前益生菌市場存在以下幾個問題：死菌當活菌賣；產品只標注含益生菌指數，不標示容量比單位；冷藏產品卻常溫儲存、運輸、銷售，致使活菌變為死菌等。

乳酸菌飲料分為活菌飲品與非活菌飲品，活菌與死菌的區別在于是否用冷鏈低溫條件保存。“活性”乳酸菌飲品內含大量活菌，需冷藏保持菌的活性，保質期一般在1~2個月以內。而在生產“非活性”乳酸菌飲品時，為了延長保質期或者是技術水平不夠，在乳酸菌發酵后需經加熱殺菌，因此產品中不再含有活菌。然而，有些商家以“冷藏口感更佳”標語誤導消費者，讓消費者以為死菌是活菌。

而“常溫銷售”則導致活性菌數量大幅下降，在高溫條件下，一些雜菌繁殖較快，消費者食用后反而可能會引發不適。

王丁棉指出，目前，國內益生菌產品標識及監管還不夠完善。許多菌種名字很長，部分企業用英文縮寫來表示，菌種究竟是什么、有什么具體功能，很多時候只有企業自己清楚。

乳品生物技術專家張和平則表示，到目前為止，我國尚沒有系統地研究和制定益生菌和益生菌發酵乳制品標準。由于沒有相關法規，也沒有一套完整的體系進行監控。