不戴口罩、用手拿東西吃、抹布擦盤子、配餐期間玩手機……近日，一段全聚德后廚內，疑似操作不衛生的視頻，將其推上輿論風口。隨后，有網友指出，該后廚為全聚德北京地區的一家店。視頻熱傳后，隨即引發眾多關注。

7月7日，北京青年報記者獲悉，被指不衛生的全聚德并非位于北京，而是在江蘇淮安。同時，中國全聚德股份有限公司就此事回應稱，將責令淮安店停業整頓，并將派專門管理督查分隊去淮安店進行整改。

事件

全聚德后廚被指存在操作不衛生情況

近日，有網友發帖稱，北京全聚德某店的涼菜間，工作人員存在較多不衛生的操作。帖文后附上了監控視頻。

北青報記者注意到，視頻時間顯示為7月5日12時許，出現在畫面中的三人身著廚師服，似乎正在準備涼菜。但畫面顯示，三人都沒有戴口罩、手套，并且畫面中出現了廚師用抹布擦盤子，玩手機和制作完食物在衣服上擦拭的場景。

有網友質疑，視頻中幾名廚師的做法并不符合相關規定。根據《餐飲服務食品安全操作規范》第二章第十二條規定，從業人員應保持良好個人衛生，“操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露”。同時，規定要求，從業人員操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。此外，接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、使用衛生間后、接觸生食物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后應洗手并消毒。

視頻曝光后引發眾多網友關注。不少網友直呼“全聚德的老字號招牌被毀了”，詢問事件如何處理；也有網友質疑視頻如何流出，懷疑事件的真實性。

細節

被指不衛生的全聚德位于江蘇淮安

昨日，北青報記者了解到，此前多份網帖中指出，視頻中的地點為北京全聚德某店，但實際上，此事發生于江蘇淮安。針對熱傳視頻中的內容，中國全聚德（集團）股份有限公司回應稱，事發門店位于江蘇省淮安市，屬于中國全聚德股份有限公司加盟企業。

而對于視頻流出這一細節，回應內容稱，該店為了主動接受社會監督，加入了淮安市食品藥品監督管理局主導的“淮安透明食藥監”網絡平臺。而網上熱傳的視頻，正是來源于一位消費者的手機查詢端。

回應

已對涉事全聚德停業進行整頓

對于后廚存在不衛生操作一事，中國全聚德（集團）股份有限公司稱，將從以下方面進行整頓：一是責令淮安店無限期停業整頓。該公司將派專門管理督查分隊，趕赴淮安店進行整改落實；二是如果涉事企業未能按要求，在整改期間達到食品安全及管理相關要求，該公司將采取摘牌停止加盟合作的處罰；三是將此事通報所屬直營及加盟企業，再次向所屬企業重申，要進一步加強對食品安全管理的認識。并承諾今后會嚴格執行餐飲服務相關法律、法規，并即刻通過所屬企業自查，公司督查，杜絕此類事件的再次發生。

（來源：北京青年報 記者 張雅 實習記者 杜倩雯）