每經編輯 每經記者 吳治邦    

武漢高鐵站周黑鴨門店

每經記者 吳治邦 武漢攝影報道 每經實習編輯 任芷霓

作為今年紅極一時的明星食品，小龍蝦不僅受到了各路吃貨的追捧，也一度霸占了眾多媒體的頭條。休閑鹵味界“三巨頭”之一的周黑鴨（01458，HK）也不愿錯過這個熱點，今年5月5日，周黑鴨高調推出了全新品牌“聚一蝦”，正式宣布進軍小龍蝦市場。

不過，在上市僅三個月后，周黑鴨便在相關渠道將小龍蝦產品悄然下架。周黑鴨工作人員告訴《每日經濟新聞》記者，“主要是因為原材料不足的原因，大概是九月份左右就下架了。”

上市僅3月便下架

周黑鴨來自武漢，湖北又是小龍蝦的最大產區，兩者關聯起來并不讓外界意外。據中國經濟網報道，2016年，中國小龍蝦市場規模達1000億元，商戶以33%的速度增長，人均消費84元。而作為小龍蝦養殖大省的湖北，一年消費的小龍蝦就可達4500噸。

不過，由于缺乏統一的生產規范和標準，且消費者多選擇去夜宵市場的店面或地攤上擼起袖子和朋友一起進行消費，市場上目前也沒有打造小龍蝦的全國性知名商家。而周黑鴨卻選擇跳出“社交性消費產品的特殊性”，欲將其打造成類似“鴨脖”那樣的網紅產品。

今年5月5日，周黑鴨董事會主席周富裕在武漢宣布推出新品小龍蝦，一眾全國主流媒體代表、周黑鴨會員代表、投資人等現身，多數都表達了樂觀的態度。就此，食品行業分析師朱丹蓬對《每日經濟新聞》表示，“其推出小龍蝦主要是為了完善產品結構及拉近與年輕群體的距離，在新生代的話語權方面會有所增強。”

《每日經濟新聞》記者注意到，在小龍蝦新品發布后，券商研究機構共發布了約五份研究報告。其中，安信國際證券發布的題為《約你聚一蝦，打造新爆款》研報中稱，小龍蝦助力公司打造縱深化產品結構，推進差異化競爭，新品有爆發增長的潛力。且小龍蝦產品利潤率高，經初步計算可知單價204元/千克，原材料成本30~40元/千克，疊加其他配料、加工、銷售折扣等成本，毛利率高于鴨類產品。

不過，價格不菲的“聚一蝦”，并沒有獲得預期的好口碑。在線上銷售時，就有網友評價“太干”、“太柴”、“太辣”等。
在僅僅3個多月后，周黑鴨電商平臺就將高調推出的“聚一蝦”下架了。記者也登錄了周黑鴨天貓網店，確實已經找不到小龍蝦產品。周黑鴨門店的工作人員也確認稱，“之前在武漢上海等地的實體門店都有銷售，但現在這個已經沒有在銷售了。”

受制于原材料短缺

從目前鴨脖類市場的商家來看，除了煌上煌（002695，SZ）、絕味、周黑鴨等三大商家外，因行業門檻較低，各地也有眾多類似的公司崛起，僅在湖北當地就還有小胡鴨、久久丫、精武鴨脖等品牌。

據現實的競爭環境來看，在鴨脖類產品市場呈現出紅海市場的特征之后，各個企業亟需推出下一個被消費者認可的網紅食品抑或找到新的利潤增長點。作為周黑鴨重要的競爭對手絕味食品（603517，SH），今年6月17日就發布公告稱，公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司與廣州聚毅卓投資管理有限公司、拉扎斯網絡科技（上海）有限公司簽署了《廣州絕了股權投資基金合伙企業（有限合伙）合伙協議》，合資設立的基金擬投向食品連鎖及餐飲行業。

《每日經濟新聞》記者注意到，周黑鴨目前除了鴨類產品以外，其他的產品，如醬料等，在市場上的知名度并不高。正是在這種背景下，周黑鴨推出了新品小龍蝦。

不過，與此同時，小龍蝦價格卻出現了一輪快速的上漲。今年5月，6錢小龍蝦的發貨價格不足15元/斤，而到了9月，其價格約30元/斤。朱丹蓬表示，“一旦價格掌控不了，意味著隨時可能出現虧損的情況。”

周黑鴨工作人員表示，“主要是因為原材料不足的原因，大概是九月份左右然后就下架了相關的產品。”

值得一提的是，周黑鴨行政總裁郝立曉此前曾表示，“做小龍蝦最大的難點是品質要穩定，從原料到工藝到物流都要求穩定，周黑鴨已經重新打造了一條小龍蝦專屬供應鏈，小龍蝦產品采購、生產線均是獨立。”

周黑鴨的上述準備工作是否能完成，供應鏈的問題何時能解決？就該問題，記者向周黑鴨方面發去采訪提綱，截至發稿時，未得到回應。