據中國之聲《新聞縱橫》報道，大蒜作為百姓餐桌上主要食材，近年來，隨著價格“過山車”一般地變化，呈現出獨特的“蒜周期”。現在正是今年新蒜上市季節，經歷過2016年被形象地稱作“蒜你狠”的價格高峰后，今年的大蒜價格卻“狠”不起來。據農業農村部提供的監測數據顯示，4月份，全國大蒜平均批發價每公斤5.44元，同比下跌59.9%。個別產區大蒜價格一度跌破十年來最低點。

大蒜市場流傳著這樣一句話：“高一年，低三年，穩三年”。在云南、河南等地，大蒜出現滯銷現象。面對價格大跌，蒜農們有哪些規避風險的方法？如何從機制上破解“谷賤傷農”的怪圈？

江蘇徐州邳州市宿羊山鎮是我國大蒜的主產區。在大蒜種植基地，數百畝的大蒜在驕陽下佇立，一派豐收景象。然而，在蒜農孫芝輝眼里，卻是負擔。他說，今年種了10畝白蒜，質量過硬。但怕今年價格還不如去年。去年也不高，蒜頭五個以上的才賣8、9角一斤，小的賣4、5角一斤。如果比去年便宜，就不夠成本，還得賠錢。

安徽阜陽，新蒜已經上市，其中質量相對較高的“扒皮蒜”價格下跌嚴重，對老蒜價格形成打壓，而庫存老蒜更是難出手。阜陽瑤海農產品物流中心副總經理陳峰介紹，大蒜這一階段大量上市，價格無形中下跌，批發價毛蒜大概6角一斤，凈蒜大概8角到1元一斤。

據農業農村部監測數據顯示，4月，全國大蒜平均批發價每公斤5.44元，環比跌11.3%，同比跌59.9%，較近5年同期平均跌30%。在農業農村部官網11日公布的當天國內鮮活農產品批發市場重點監測的60個品種中，大蒜位居價格降幅榜首。

眼下，全國目光正看向大蒜之鄉——山東金鄉。金鄉種植收購商胡秀軍預計，今年金鄉的總體產量較去年不會出現增產。今年行情低，現在鮮蒜才賣每斤6角左右，每畝鮮蒜產3000斤左右，曬干2000斤左右，按此價格算，老百姓掙不了錢。

大蒜價格走低，蒜薹價格也不景氣。在河南中牟縣多個主產大蒜的鄉鎮，蒜農們開始白送蒜薹。不過，在江蘇射陽，情況似乎并沒有那么糟。

江蘇射陽縣大蒜協會會長丁超介紹，總體形勢看，今年蒜薹產銷基本平衡，價格可以穩定。射陽的蒜薹價格從一開始收購的最多1.95元每斤，到后來的1.5元每斤，基本穩定了很長時間，直到11日收購價格還達到1.2元每斤，這個價格蒜農很滿意，保鮮庫也很滿意。

大面積種植大蒜，加上今年收成好，市場供過于求是價格下跌的主因。云南一些地區已出現大蒜滯銷現象。據悉，今年洱源縣大蒜種植面積9萬多畝，產量近20萬噸，但一半以上還沒有采收，部分農民直接放棄采收，出現嚴重滯銷。

農業農村部蔬菜全產業鏈首席分析師張晶建議蒜農，對于即將上市的新蒜注重質量，擇機分期出售，規避風險。一方面在大蒜收購的時候，雖然價格低也要防止收貨、放存期間的蛀蟲害問題，品相好價格會好些；另一方面，關注市場變化，建議擇機分期出售，能分散風險；再者，在流通環節，蒜片加工、深加工企業若能多收一些，可以提振市場。

而對于已經造成虧損的蒜農，山東等地已經開展大蒜目標價格保險。胡秀軍表示，大部分蒜農都買了保險，每斤保1.7元，假設到時候干蒜賣不到1.7元每斤，政府將給予補助。

面對大蒜價格下跌的現狀，很多地方在政府幫助下已展開積極自救。河南中牟縣找到電商平臺，由電商直接出面，以每斤高出市價0.15元的價格從蒜農手中收購，省去了中間商，幫助蒜農消化滯銷的大蒜。云南部分滯銷蒜農也迎來了這樣的電商。

今年，我國將首次開展“菜籃子”市長負責制考核。鮮活農產品市場供給更多地靠地方政府引導。不過，農業農村部市場與經濟信息司運行調控處處長趙卓表示，就市場信息而言，僅靠地方信息遠遠不夠。地方可能就了解本地區的，比如山東金鄉了解本地區的情況，但是河南、江蘇有些縣也是主產區，這些情況金鄉可能不一定了解。將來，相關協會包括農業農村部能把主產區統一起來，通過權威信息發布，效果可能更好。

而要破解“谷賤傷農”的怪圈，趙卓表示，引導措施應當盡量前置，從種植前開始介入。大蒜一般是秋季種，在種植前把影響面積調查出來發布，種的過程中把種植面積、對比去年的增減情況等信息提前告訴生產者，這樣生產者能明白，雖然去年行情好，但去年已經種植過多，應該調整，不能跟風再種。把市場的引導環節盡量前置，來更好引導生產和供需的平衡。