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盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮……一批零售創新項目的涌現及瘋狂開店向一眾老牌商超企業發起了挑戰。在此背景下，傳統商超正加速轉型升級，并試圖通過調整商品品類和服務模式維護自己已經打下的地盤。

日前，北京老牌商超企業物美推出自有生鮮品牌“每日鮮”。《每日經濟新聞》記者注意到，其從銷售品類到模式，都與盒馬鮮生的“日日鮮”以及京東7Fresh的蔬菜自有品牌頗為相似。

對于社區商業來說，生鮮是社區居民需求量最大也是最為高頻的商品，傳統商超追求轉型升級，從生鮮品類下手也就不難理解。在新零售觀察者云陽子看來，盒馬鮮生的生鮮模式為傳統超市運營升級提供了很好的借鑒。不過，傳統超市能否就此實現自身效率升級，核心還在于對自身運營精細度的打磨。

此外，物美當前的創新求生也是一眾老牌商超企業的縮影。盡管憑借此前打下的社區市場仍可維系發展，但在“盒馬們”的激進擴張態勢下，難免被擠壓了生存空間。如何在新零售的湖面上掀起波瀾，這是拋給老牌商超企業的難題。

                                                   圖片來源：每經記者 張建攝

打造自有生鮮品牌

《每日經濟新聞》記者了解到，此次推出的“每日鮮”是物美打造的自有生鮮品牌，主要銷售包裝葉菜。不同于散裝銷售的蔬菜，“每日鮮”有著獨立包裝設計，用赤、橙、黃、綠、青、藍、紫7種顏色代表一周的7天，每天銷售不同種類的菜品，并且承諾商品不過夜。在此之前，盒馬鮮生的自有品牌“日日鮮”、京東7Fresh的蔬菜自有品牌，也均是以“不賣隔夜菜”、“一周七天，每天新鮮”等為主要特點。

相較于此前傳統商超銷售散裝蔬菜以及較為粗放的運營方式，包裝葉菜的銷售形式是商超企業滿足顧客消費升級需求的選擇，以此避免了每到晚間經營時段，消費者只能買到剩菜、爛菜的可能。

此外，從運營效率來看，包裝葉菜的銷售形式也將降低蔬菜的損耗率。僅就葉菜、水果等生鮮類商品而言，儲藏周期短是其主要特性之一，一般在2~3天。而相較于水果類商品，葉菜商品的標準化程度還要更低。有統計數據顯示，傳統商超的蔬菜損耗率在15%左右。

而就盒馬鮮生“日日鮮”而言，盒馬鮮生方面表示，“日日鮮”是以訂單農業的形式運作，從蔬菜種植環節就開始介入、指導供應商生產，平均損耗率不到傳統商超的一半。就算有少量商品沒有銷售出去，也會以廚師試菜練手等方式處理掉，保證不會再次售賣。

將盒馬鮮生“日日鮮”的銷售形式復制到傳統商超當中或許不難，但這同樣也對商超企業采銷管理的精細度提出考驗。云陽子在接受《每日經濟新聞》記者采訪時稱，“日日鮮”做到每日售罄得益于準確的銷量預測，這主要通過大數據實現。技術推動零售效率提升，對于傳統商超而言，轉型升級的一個重點就是如何提升技術水平。

傳統商超轉型潮起

不可否認的是，在零售創新形式不斷涌現的市場大環境下，諸如盒馬鮮生、7Fresh、小象生鮮等帶有互聯網基因的商超品牌崛起以及加速開店，均在擠壓老牌商超企業的生存空間。而如物美等傳統商超企業，只能通過轉型升級捍衛自己的線下市場。

商品銷售形式上的升級只是物美加速適應消費升級趨勢的一個側面，在商業模式上，物美也在尋求創新。于2015年成立的多點Dmall如今已成為物美進行零售創新形式探索的觸角，在幫助物美實現門店3公里半小時配送服務的基礎上，如今也在加速門店轉型升級。就在今年的世界杯期間，多點Dmall宣布把北京地區的物美超市惠新店、北苑店等32家線下門店改造成世界杯主題門店，并在門店中加載電子會員碼、智能購等技術應用。

此外，隨著今年5月31日最高人民法院宣判物美創始人張文中無罪，這位物美靈魂人物的回歸也給物美未來的創新發展帶來了更多想象空間。在無罪宣判下達后，針對物美未來的發展規劃，張文中曾表示，在當前互聯網物聯網革命、消費升級的大時代下，物美將持續推進商業的全面數字化，創新流通產業，實現線上線下一體化。

實際上，不只是物美在加速數字化改造，據《每日經濟新聞》記者了解，包括永輝、步步高、大潤發等一眾傳統商超品牌，都在通過自主探索或者借助外力的方式尋求轉型升級。如永輝通過在內部孵化的永輝生活、超級物種兩大IP，已經成為傳統商超革新的樣板；而步步高、大潤發在分別接受了騰訊、京東和阿里的投資入股后，也已經邁出轉型步伐。其中，步步高在“6·18”期間借助京東商城、京東到家等平臺，實現了門店環比300%的銷售增長；大潤發則在供應鏈系統上已經與天貓實現了深化合作。

傳統商超轉型升級已是大勢所趨。云陽子表示，當前傳統商超企業的轉型升級主要體現在兩個方面，一方面是存量改造，如縮小以往門店內的零售面積，增加體驗板塊，在商品品類的引入買手制概念等；另一方面也體現在打造新興超市的樣本工程上，如永輝的超級物種等。但他也表示，當前多數傳統商超轉型升級仍處于初級階段，這些成果究竟在新零售的湖面上能夠掀起多大的波浪尚需時間驗證。