每經記者 夏冰    每經編輯 祝裕

隨著生活質量的不斷改善，國民消費水平提高，人們在追求美好生活的同時對健康飲食也有了更高的品質要求。

說起面條，我們中國也是有4千多年的食用歷史了，中國的蘭州拉面等面食近年來漂洋過海在海外銷售得非常好，同時，國外的面食在我國亦是賣得很火熱，就像這家味千拉面。

1968年創始于日本的味千拉面靠著以傳承正宗日式拉面的初心，專注大骨熬湯工藝，成為刻進食客心里一道熟悉的“印記”。不知覺間，味千竟已走過50年，發展至今已成為在全球有800多家門店的世界拉面品牌。味千拉面是如何做到保持初心，每碗面都如標品一般讓品質如一？50年過去了，味千的戰略方向是否會有一些調整和變化？

11月27日，味千拉面在上海發布了其最新品牌戰略升級計劃。味千中國董事長潘慰對外宣布味千的最新戰略方向——聚焦大骨熬湯，升級骨湯工藝，布局全球，推進品牌國際化步伐。味千日本社長重光克昭介紹味千50年來以“與世界分享正宗大骨熬湯日式拉面夢想”的理念的初心，分享50年來味千品牌名背后的故事及其一直專注骨湯熬制工藝的研發與創新的企業決心。

中央大廚房熬湯工藝 保證標準化出品

吃遍全球美食的蔡瀾對日式拉面情有獨鐘，蔡瀾在回顧其在日本留學時與味千的相遇時說道：“喜不喜歡吃一碗拉面，是由第一口湯決定，所以日本拉面更注重骨湯的味道。日本的骨湯拉面是從九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是最好吃的骨湯拉面之一。”

身兼美食家和餐飲人雙重身份的蔡瀾，從自身經營經驗出發，談到中央大廚房對餐飲連鎖企業的重要性，他表示，“隨著餐飲規模的擴大和店面的增多，只有采用中央大廚房才能保證每家店的美味一致。”

《每日經濟新聞》注意到，一般而言，一碗正宗的日式拉面包含五個要素，即湯底、面、配菜、調味以及著味。其中，湯底被公認為日式拉面的精髓與靈魂，也是一家拉面企業的核心競爭力所在。

而味千能夠做到全球800家店，廣受全球食客的歡迎，潘慰稱，這背后也正是因為50年來味千一直秉持著傳統的匠人精神，對味千拉面大骨熬湯既固守品質的本心，又積極地與時俱進，不斷探索先進工藝，為大眾所青睞與認可。“中央大廚房的熬湯工藝，保證了標準化出品，讓每一碗口味一致的正宗骨湯送到不同的門店。”

分眾傳媒創始人江南春也分享道，“我是一年能吃兩三百碗味千拉面的狂熱粉絲。孩子比較挑食，而且正在長身體，我們不想讓孩子吃太多油炸類的食品，所以更愿意帶他們去吃味千的大骨熬湯拉面，把他們變成味千的小粉絲。”

味千拉面采用的日本中央大廚房熬湯工藝，在中國餐飲行業處于領先水平。據味千方面介紹，其中央大廚房熬湯已成為日本連鎖拉面店主流的熬湯方式。

相較于“廚房熬湯”，中央大廚房熬湯工藝從選材、切塊、熬煮、蒸發、包裝、配送、出品七大核心環節，通過一體化的品控管理，對時間、溫度、計量、順序等的精心把控，從而更好地保證口味的穩定性。

對此，中國烹飪協會會長姜俊賢認為，“通過一體化的生產模式，味千實現了骨湯熬制的標準化出品，從而保證了品質如一和口味一致。這種標準化、科技化的熬湯模式，在整個連鎖餐飲行業都具示范意義。”

成功的原因是對骨湯的匠心和專注

“50年來，味千成功的原因是對骨湯的匠心和專注，味千想為所有拉面愛好者提供最營養均衡、口味純正的骨湯拉面。”味千日本社長重光克昭在介紹味千50年發展歷史時如是說道，他分享到，在成立之初，就以“與世界分享正宗大骨熬湯日式拉面夢想”的理念，將品牌取名“味千”；50年來，味千一直專注骨湯熬制工藝的研發與創新；在門店擴張后，為保證其各門店大骨熬湯口味的穩定，味千在行業內率先采用中央大廚房熬制骨湯，實現了門店熬湯到中央大廚房熬湯的工藝升級。

《每日經濟新聞》注意到，1996年，現任味千中國董事長的潘慰偶然間在日本熊本吃到了味千骨湯拉面，并結識了味千創始人重光夫婦。在深入了解味千拉面的生產工藝及重光先生對于骨湯研發的匠心后，潘慰決定將味千拉面引進中國。她認識到，在中國這一愛好面食、消費潛力巨大的餐飲市場，日式拉面在中國會有巨大的市場潛力。1996年味千中國在香港開了第一家店。截至目前，味千拉面已熱銷全球13個國家并擁有800家門店。

而正是味千與潘慰合作在中國開出第一家門店，才走出味千品牌國際化的第一步。

同時，依托味千直采全球十四國食材、輻射全國的央廚配送體系及連鎖化運營管理模式等優勢，使其在國內迅速發展；截至2018年，味千在全球擁有800多家門店。

潘慰在采訪中說到，未來，味千拉面將繼續專注大骨熬湯的工藝升級，推進品牌全球化進程，讓更多食客都能享用這碗口味正宗的大骨熬湯拉面。

對于當前的中國餐飲業市場來說，隨著消費升級，消費者的需求日益追求個性化、體驗化、多元化，對此，國內餐飲業也不斷嘗試調整、探索、創新，不斷提升產品力和品牌力。從一碗小小的味千拉面身上，我們看到的是因為專注、匠心，通過專業化、連鎖化、規模化的企業管理模式才能對外輸出一個具有強品牌實力的全球“面王”味千。可持續發展是我們的共同使命，借他山之石，也希望更多的餐飲企業在經濟效益之外能更好地保持自己最開始的那份初心，再加一些匠心前行。