每經(jīng)記者 趙雯琪    每經(jīng)編輯 王麗娜    

京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人蘆國(guó)慶演講

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

千島湖魚(yú)頭、陽(yáng)澄湖大閘蟹，還有潛江小龍蝦，當(dāng)不去原產(chǎn)地就能享受來(lái)自世界各地優(yōu)質(zhì)食材成為一件習(xí)以為常的事情時(shí)，餐飲供應(yīng)鏈也升級(jí)為餐廳面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

在5月30日由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的“新消費(fèi)·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼解鎖升級(jí)之道——2019‘未來(lái)商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”上，京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人蘆國(guó)慶坦言，生產(chǎn)地分散、多層級(jí)中轉(zhuǎn)、損耗率高、冷庫(kù)等物流基礎(chǔ)設(shè)施少等痛點(diǎn)成為餐飲行業(yè)目前在各個(gè)環(huán)節(jié)面臨的痛點(diǎn)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.7%，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)5萬(wàn)億元。然而在萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模背后，我國(guó)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的復(fù)雜性與多元性，決定了食材需求種類(lèi)多、數(shù)量少，采購(gòu)時(shí)間和選擇空間有限，很容易出現(xiàn)效率低下、品控管理不好等問(wèn)題。

在這些痛點(diǎn)之下，蘆國(guó)慶表示，餐飲行業(yè)極高的靈活性和對(duì)效率、安全、質(zhì)量的高要求呼喚全流程供應(yīng)鏈解決方案的出現(xiàn)，而京東冷鏈，作為社會(huì)化冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡(luò)的中堅(jiān)力量，可以將線(xiàn)上一些資源進(jìn)行導(dǎo)入，包括站內(nèi)站外的一些結(jié)合，提供商流、物流、現(xiàn)金流、信息流“四流合一”的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)。

蘆國(guó)慶在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)京東冷鏈與旺順閣的合作模式進(jìn)行展示，京東冷鏈通過(guò)集采集送的標(biāo)準(zhǔn)化模式，取代了門(mén)店采購(gòu)再配送的傳統(tǒng)模式，讓來(lái)自杭州千島湖的大魚(yú)頭會(huì)被直接送入京東冷庫(kù)，再根據(jù)各個(gè)門(mén)店每天的補(bǔ)貨數(shù)量，發(fā)揮同城共配、智能調(diào)度的優(yōu)勢(shì)，在特定時(shí)間送達(dá)各個(gè)門(mén)店。

“這樣既減少了商品搬運(yùn)次數(shù)，也利用規(guī)模效應(yīng)降低了庫(kù)存成本。”蘆國(guó)慶表示，此外，京東冷鏈還通過(guò)精準(zhǔn)的發(fā)貨計(jì)劃與采購(gòu)優(yōu)化，讓旺順閣的庫(kù)存周轉(zhuǎn)期從原有的30天縮短至5.5天。據(jù)他透露，旺順閣的物流成本直降50%。

“京東有強(qiáng)大的整合能力，可以把線(xiàn)上線(xiàn)下這些業(yè)務(wù)都整合在一起，把渠道整合在一起，通過(guò)運(yùn)營(yíng)輸出最后送到末端、終端消費(fèi)者手上。可以從田間直接送到餐桌，完成整個(gè)供應(yīng)鏈的冷鏈服務(wù)。”蘆國(guó)慶表示。