每經編輯 孫志成 杜波     

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豬肉價格最近成了人們飯桌上的話題，相信許多沒去市場買菜的人也都感受到了最近幾個月豬肉價格的變化。

9月3日下午，商務部發布的最新數據顯示，上周（8月26日至9月1日），豬肉批發價格為每公斤34.59元，漲幅為8.9%——這已經是豬肉批發價格連續第13周上漲。

在消費者紛紛感嘆豬肉變貴了的時候，有人卻發現了一個商機——人造肉。

據21世紀經濟報道，9月4日下午，美國“人造肉”代表企業Impossible Foods創始人兼首席執行官帕特里克·布朗在云南省撫仙湖畔舉辦首屆財富全球可持續論壇上透露，希望能在明年進入中國內地市場，但是必須要得到監管者的批準，希望中國合作伙伴能幫助他們（做盡職調查）力求獲得監管者的批準以進入內地市場。

事實上，人造肉早已不是什么新聞，今年8月，肯德基就推出了使用人造肉的炸雞、漢堡。國內也有廠商推出了人造肉月餅。

那假如人造肉大量進入內地市場，能對高漲的豬肉價格起到緩沖作用嗎？

已經進入香港、澳門

據Impossible Foods官網介紹，該公司創立于2011年，旨在以植物制成肉類和奶質食品，目標是2035年以健康安全穩定的植物肉完全取代動物肉。

該公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有大型食物制造工廠，每月可以生產大約200萬磅植物制造的肉。目前他們的產品主要是人造牛肉，未來會繼續研發魚肉、豬肉、乳制品等。

2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger，在美國餐廳亮相。隨后，該公司產品相繼打入新加坡、中國香港、中國澳門市場。

圖片來源：Impossible Foods官網截圖

據財經網，在帕特里克·布朗看來，占有全球近三成豬肉消費市場的中國內地，是Impossible Foods最希望進入的市場。

不同于在香港和澳門市場僅作為產品供應商，帕特里克•布朗期望，Impossible Foods在中國內地能夠進行“人造肉”產業發展，他計劃創建相關的生態系統，其中將涉及與中國企業從農業到餐廳等方方面面的合作。

而目前最為緊要的是，“能夠尋求合作企業幫助Impossible Foods縮短進入內地市場的進程。”帕特里克·布朗坦言。對于Impossible Foods而言，目前進入中國內地市場最為重要的，是獲取中國監管部門的批準。

一位參與2019年財富全球可持續論壇的嘉賓在會上代表云南省長，向Impossible Foods拋出橄欖枝，表示認可肉類替代品在環境保護方面所做出的貢獻，與云南生態環境保護理念相契合，歡迎Impossible Foods到云南設廠。

人造肉早已進入人們的生活

事實上，人造肉早已不是什么只存在于新聞報道上的新鮮事物，它已經進入了尋常百姓的生活之中。

8月26日，肯德基和美股人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸雞，率先在亞特蘭大的一家肯德基餐餐廳上架試售，在不到5個小時的時間里，這種炸雞被搶購一空。

外媒相關報道

據華夏時報，賽百味已經開始測試“人造肉”三明治；美國最大豬肉生產商史密斯菲爾德食品公司宣布，將推出一系列以大豆為基礎的素肉產品。

前文提到的Impossible Foods用于制作“人造肉”的關鍵色素添加劑大豆血紅蛋白（血紅素），已經獲得美國藥物管理局（FDA）批準，其“人造肉”產品將于9月在美國各大超市上架，并獲得李嘉誠旗下的維港投資、比爾．蓋茨、瑞銀集團、淡馬錫等資本市場頭部玩家的支持。

而在國內，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試。

8月，一款“人造肉獅子頭”亮相阿里巴巴食堂，這種以植物蛋白制成的人造肉取代了傳統肉食作為原料，口感逼真。據CNBC報道，植物肉品牌Starfield表示，將于9月上架中國第一款人造肉。

9月4日，雙塔食品還發公告稱，計劃推出豌豆蛋白素肉月餅。

據財經網，“人造肉”在滿足人們繼續享用“肉類”食品的前提下，大幅減少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的話來說，人類減少肉類食用，將推動地球生態更趨于平衡。他宣稱，Impossible Foods的使命是在2035年前，用植物肉技術完全取代動物肉在食品系統中所扮演的角色。

人造肉能否代替“真肉”

據科技日報，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國在接受專訪時表示：“我國有食用仿葷素食的傳統，比如素食館、寺院廟堂做的素雞素鴨等。”跟把豆腐等制成仿葷食物的傳統做法不同的是，植物型人造肉已經可以進行較大規模的產業化生產了。

植物型人造肉包括動物細胞肉、植物肉。所謂動物細胞肉，也就是將從動物身上提取出的成肌細胞或全能干細胞放在在營養液中培育，使之形成類似肉的組織。中國植物性食品發展聯盟秘書長薛巖表示，目前國內研發的人造肉，實質上是植物肉。“植物肉是一個跨界產品，不光科技含量高，生產還很安全。”

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據Beyond Meat網站，其植物性肉餅成分包括水、豌豆分離蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，還有用于上色的蘋果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我國目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生產過程是：運用分子生物學技術，通過色相質譜、嗅覺測量，把影響牛肉味道的幾百種風味物質縮減到幾種，找出其分子結構，并找到結構相同的植物蛋白，這些都是純天然的，并沒有加入任何化學添加劑。

目前，植物型人造肉的口感還與真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子結構，如今的技術水平還只能將高分子結構部分展開，因此，目前模擬的肉質感還略有差異。據媒體報道，部分試吃者反映，人造肉肉質顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的；人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭松散，像被壓緊實的肉末。

但植物型人造肉也有好處，比如對于高血壓、高血脂的“三高人群”來說，可能“零膽固醇”的植物肉更為健康。

并且植物型人造肉被認為對環境較為友好。密歇根大學可持續系統中心分析顯示，BeyondMeat制作植物型人造肉所漢堡產生的溫室氣體可能比傳統牛肉漢堡少90%。

我國擁有豐富的植物蛋白產量，大豆蛋白產量約占全球的50%，豌豆蛋白產量約占全球的80%—90%。薛巖表示，未來能實現植物肉的大規模生產，上市后的植物肉售價會比普通肉類便宜。

那美國公司的人造肉一旦進入內地，會取代真肉的地位嗎？

由于飲食習慣傳統的問題，中國并不盛行素食主義，中國消費者更加喜愛熱鮮肉、冷凍肉和帶骨肉。據統計，中國肉制品消費市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內臟等一系列構成復雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨頭、筋膜等質感上還有所不足。

所以，你覺得人造肉能代替真肉嗎？