每經記者 袁東    每經編輯 何劍嶺    

圖片來源：攝圖網

在消費者眼中以服務取勝的海底撈火鍋前段時間又火了一次——由于海底撈及相關公司股價的大漲，其創始人張勇的財富暴漲，在各大富豪榜上的位置一度飆升，成功進入千億身價的頂級富豪俱樂部。

其實，每次小編去海底撈吃火鍋都在揣測：這里的服務員如此熱情，到底是什么驅使著他們（當然是有點小人之心了）？現在，謎底揭開了，當然是“跟著老大有肉吃”。今天，一家券商（中信建投）的電話會議紀要曝出了這當中的奧秘——就是因為海底撈獨特的晉升與激勵機制。

在大家心中，一家火鍋店的店長一個月能掙多少錢？8000元？10000元？20000元？對此小編也采訪了成都一位餐飲行業的前資深人事經理，她表示，2015年時一家全國連鎖餐飲店的店長工資還不過萬元，目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店如果是店長制，店長可以達到月入上萬元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的會議紀要中提到：“算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10~12萬元。”這與小編了解到的同行業店長薪資存在巨大的懸殊，那么到底海底撈的店長們是怎么做到的呢？

固定月薪35000元 老店長月薪可超10萬元

如果海底撈的店長一個月能掙12萬元，那么薪酬的構成是怎樣的？券商會議紀要顯示，店長固定月薪約在35000元左右，通過培養徒弟店長來提成，店長通過徒弟店長提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。海底撈為三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤，算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10~12萬元，但不是每個月都能拿到這么多，如果不能被評為A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長月薪起碼在8~9萬元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬元以上；新店長基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬元左右。

看到這里，小編的很多同事、領導都在摩拳擦掌，表示想去應聘海底撈的店長。不過他們可能要失望了，因為海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養起來的，沒有“空降”店長。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下：首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右，如果在此期間未達要求會被淘汰。高級服務員的工資水平與初級會拉開，工資水平約為初級的三倍。初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約為35000元起步，還有相應的激勵。

另外，海底撈以前的店長沒有特別的學歷要求，現在則基本是要求大專，存在“換血”過程。以原先的員工素質要培養成為店長，會花很長的時間；而現在很多員工是校招，基本是大專以上要求。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始干，并且需要符合海底撈的價值觀。

而你有沒有做海底撈店長的潛質，可以看看他們要干些啥。海底撈店長的工作內容和職責主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項檢查，以前是四色卡考核，現在考核基本內容沒變，包括服務、顧客滿意度、投訴情況、服務一致性、衛生安全、設備檢查等。

彈性工作包括員工關懷，每個月組織員工的聚餐、晚會等，若有高級員工離職較多的情況需進行詢問考核；門店要求高級員工占比應該在60%，流失率過高，店長會有考核壓力；店長要求對高級員工離職有思想干預等；此外員工生活如宿舍、衛生等方面都要管理。

此外，目前海底撈還在大量的開店中，由于店長最熟悉客戶，所以新店選址是由店長來做，開新店會參考多種指標。從新店范圍擴大到100多個城市來看，預計2020~2025年間海底撈將達到1000~1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會兒

從上面的介紹就可以看到海底撈是采用的師徒制，而師徒制甚至被上述券商認為是公司成功的“核心競爭力”。

其實在上市時，海底撈就突出介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長與公司的利益，店長不僅可以對本門店享有業績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。在此薪酬體系下，店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關。因此店長不僅具有充分的動力管理好其門店，還堅持公平公正原則，盡可能多地培養出能力、品行都合格的徒弟店長，并帶領、指導他們開拓新門店。

值得注意的是，海底撈并不在總部制定固定的開店目標，而是根據后備店長儲備等因素來合理估算公司的開店能力。此外，海底撈還給予了店長較大的自主經營能力，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務等。

第一上海證券也在研報中指出，海底撈獨特的管理體系鑄就核心競爭力。海底撈內部組織架構層級清晰且運營高效。在培訓及晉升路線明確的背景下，公司獨具創新的“師徒制”激勵體系在降低人員流失率的同時亦極大地增強了員工的工作熱情。公司聚焦對全產業供應鏈的整合和管理，從而能持續高效率的提供優質食材，并搭配“以人為本，服務為導向”的企業文化，為客戶打造出無與倫比的用餐體驗。正是通過這種差異化的優質服務，公司得以在紅海競爭中脫穎而出，最終樹立起強大的口碑和品牌效益，構筑行業準入壁壘。