每經記者 任 飛    每經編輯 肖芮冬    

時至今日，方便食品已不只有方便面，米線、火鍋、蓋飯通通都能安排上。眼下的春運更是招來消費升級群體的關注，購入速食飯菜放入行囊踏上歸途。

事實上，由于食材處理技術的提升，大眾餐飲在結合速食需求之后，也逐漸在資本市場引起廣泛關注，包括拉面說、上飯、不等食品等紛紛迎來境內外資本的強勢注資。

有分析人士表示，由于競爭激烈，方便食品制造業的整體利潤增速或低于產值增速，影響企業利潤率的穩定性，資本既要對“水+X”的食品創新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精準對接分眾市場。

自熱食品在流行

相比于“水+方便面”的調味包浸泡味覺，通過熱傳導加熱的魚香肉絲等即食蓋飯才是“真的香”，而這樣的飲食方式已經在即時餐飲中被食客漸漸接受。

《每日經濟新聞》記者走訪深圳一些大型超市發現，消費者在食品貨架上對方便食品的選擇是有傾向的，除了一些經典口味的方便面在熱銷，還有一些預制半成品或成品食物廣受消費者青睞。

在隨機采訪中，有消費者表示，即將自駕回家，“買這個不需要排隊打開水就能熱飯，還比方便面豐盛，價格也不算太貴”。該受訪者選擇的是某品牌的素食盒飯，通過夾層飯盒的設計，把加熱包與水調和產生化學反應，進而釋放熱量，對米飯和菜品進行加熱，完成類似蒸煮烹飪的效果。

記者看到，類似的速食盒飯凈含量普遍在320g~500g，價格也在28元~40元不等。值得關注的是，由于可以隨時隨地熱飯，此類方便食品已被越來越多的銷售網點所采納。

在深圳，各大地鐵站的自動售賣機上亦有此類商品，包括在一些體育場所的商品終端機上，速食面、速食飯、速食湯均是不可或缺的商品。而這些商品的食用方法大多涉及化學反應加熱，成為另類方便食品的一種時尚。

然而，自熱食品的發展雖然迅速，但并非新生事物。早期也會在軍事行動和野外作業中經常被使用，近年來才拓展到民用領域。

前瞻產業研究院統計顯示，自熱型飯菜產品早在2009年就已經有企業在開發，2013~2014年進入導入階段。但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網絡平臺上進行發酵，進入大眾視野；2017年“雙11”自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費者的關注。

在相關品牌中，統一、三全、海底撈紛紛推出子品類開發此類食品，比如統一集團的“開小灶”、三全食品的“一碗飯”以及海底撈品牌均是國內自熱型米飯的代表。但前瞻產業研究院整理發現，目前的市場規模還十分有限，滲透率還很低，約占全國方便食品行業市場規模的1%（2018年數據）。

方便食品引資本關注

因攜帶方便、食用便捷的特點，靠冷水就能創造熱氣騰騰的食物且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，自然要比方便面更適合出行人的即時吃喝需求，成為各路初創企業爭相布局的領域，已經有億萬資產布局其中。

比如，提供加熱即食菜品和主食的企業“上飯”，其在2019年6月獲微光創投和下廚房的種子輪投資，目前已啟動天使輪融資。

除了自熱型方便食品，由于食材處理技術的提升，其他大眾餐飲或食材在結合速食需求之后，也逐漸在資本市場引起廣泛關注，包括拉面說、Hungryroot、不等食品等紛紛迎來境內外資本的強勢注資。

比如，定位健康方便食品的“拉面說”，雖然是方便面的高端化延伸，但其創始人姚啟迪此前公開表示，高端方便面的天花板依然很高，投資價值依舊很大。因此該公司重點在半生鮮面的處理方式上進行研發。該公司已在2019年12月27日完成B輪融資，投資方包括金鼎資本，創新工場和SIG海納亞洲。

此外，即食食品品牌“不等食品”，旗下擁有熟醉蟹、滿滿蟹粉、白蘭地熟醉小龍蝦等產品，在2019年1月14日完成A輪1000萬元人民幣融資，險峰長青領投，迭代資本跟投。

記者注意到，在方便食品中的食材領域，也出現了資本抱團的身影。以Hungryroot為例，該公司在2018年3月完成B輪2200萬美元融資，投資方為美國光速創投；在此之前，其在2017年獲得包括Lightspeed Venture Partners、Lerer Hippeau Ventures、Crosslink Capital、Great Oaks Venture Capital、KarpReilly在內的多家投資機構和個人770萬美元的A輪融資。

然而，在資本簇擁的背后，業界也開始關注企業后續經營的可持續性。畢竟在行業百家爭鳴的當下，并沒有完善的行業標準來對包括自熱食品、方便食品食材等品類進行規范，因此導致行業準入門檻較低，且容易對實際利潤率造成影響。

有分析認為，在激烈的市場競爭中，方便食品制造業的整體利潤增速或低于產值增速，資本既要對“水+X”的食品創新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精準對接分眾市場。

封面圖片來源：攝圖網圖