每經記者 張虹蕾 滑昂    每經編輯 張海妮    

按照慣例，每年的春節都是餐飲業“旺季”。春節前，餐廳也將備好充足的食材，把握住春節營業的“黃金期”。

但在疫情影響之下，武漢“封城”，很多餐廳不得不閉門歇業，相較往年的忙碌場景，這顯然讓餐廳老板們始料未及。

作為粵式餐廳的老板，葉錦盛和方鐘欽原本的營業計劃也被疫情打亂了。不過，也正是因為這場疫情，他們的這個春節更加忙碌。

今年春節，他們的餐廳雖然不像往年門庭若市，但忙碌依舊。作為在這里打拼多年的廣東餐廳老板，他們親切地把武漢稱作自己的“第二故鄉”，面對疫情，他們做出了給周邊醫院一線醫護人員送餐的決定。

2020年2月9日，武漢，潮粵香餐廳的大廚正在為一線醫護人員提供免費餐食而忙碌。

圖片來源：每經記者 張建 攝

疫情之下，“做一些能夠做的事情吧”

廣東德慶人葉錦盛在武漢打拼多年，成為武漢人的“女婿”，并在武漢開設了多家連鎖的豬肚雞火鍋店。

每年春節，火鍋店都有很多人來聚餐消費。今年過年前夕，葉錦盛已經備好了4000斤大米、2000斤娃娃菜、各式菜品等“年貨”，并安排好員工工作，準備回廣東老家過年。

可是，1月23日武漢“封城”了，這不僅打破了葉錦盛的回家計劃，36家門店也暫停營業。

“最開始是希望能夠趕回廣東過年，沒想到問題這么嚴重。武漢‘封城’了，一些醫生吃飯也成了問題，看到這些消息我忍不住了。作為餐飲行業，現在不能開業了，但是起碼可以做一些事情。店里儲備的食材很多，做一些能夠做的事情吧。”

大年初一，葉錦盛和方鐘欽等幾位伙伴建立微信群組，開始制訂送餐計劃。

方鐘欽是廣東潮汕人，早在2006年就在武漢工作，2009年開始創業，目前在武漢有兩家門店，分別在漢口和武昌。和葉錦盛一樣，為了迎接春節期間的消費熱潮，他也和往年一樣儲備了大量食材。

“就是因為看到大年三十很多醫護人員的晚餐就是個方便面，帶點干糧之類的東西（有了這個想法）。2003年（非典）的時候我也經歷過，疫情不是一天兩天就能夠完全解決，而店里已經準備了充足的原材料，我想就聯系下周邊的那些醫院，看他們有沒有需要，給他們供點餐。”和葉錦盛一拍即合，方鐘欽也覺得自己該做點什么。

“我的店平時做火鍋，主要送雞湯，而方鐘欽的店做炒菜更合適。”說干就干，方鐘欽、葉錦盛，以及留在武漢的員工們很快開始忙碌起來，向有需求的醫院送上一份份熱氣騰騰的雞湯和盒飯。

“武漢，早上好，加油，今天的200斤雞肉做出的500份雞湯馬上就要送到醫院。”而在另一邊，位于江漢區馬場角路的海鮮酒樓里，鴨肉、雞肉、蔬菜做成的一份份盒飯正在打包，這些免費愛心盒飯打包完畢后，交給志愿者們，分別送往協和醫院、金銀潭醫院、中南醫院等周邊醫院。

2020年2月9日，武漢，潮粵香餐廳的工作人員正在為一線醫護人員提供免費餐食而忙碌。

圖片來源：每經記者 張建 攝

每天1000份，“盡點綿薄之力”

“今天的送餐有些特別，除了平時的肉蛋蔬菜，還有一碗熱氣騰騰的湯圓。”

“再難也要想辦法，元宵節也要讓我們的一線天使們、大俠們吃上湯圓！加油！”

剛剛過去的元宵節，武漢似乎暫時褪去昔日的熱鬧，但一碗小小的湯圓里，依然是人們對于一線醫護人員的牽掛。

元宵節當天，方鐘欽和葉錦盛的朋友圈里，多了幾條祝福。這些祝福的背后，是他們為這座城市持續貢獻的力量。

“目前武漢‘封城’，外賣停送。很多一線醫護人員連熱飯都吃不上，經與員工溝通，我們在武漢的全體員工自愿回店加班，為奮戰在一線的醫護人員免費提供中晚餐后勤保障，盡點綿薄之力。我們是粵式餐廳，各類菜品齊全，所有食材保證新鮮，兩店每日消毒，所有員工無任何發熱癥狀。江漢區馬場角路店靠近新華醫院，武昌區徐東沙湖路店靠近中南醫院，目前準備工作都已做好，希望朋友幫忙聯系醫院的對接人員，或者有需要的醫院直接聯系我們。”從這條朋友圈1月26日（農歷正月初二）發出之后，方鐘欽和葉錦盛團隊里的小伙伴就開始堅持為醫護人員免費做盒飯。

“今天（2月9日）中午有花菜、辣椒燒雞、基圍蝦、雪菜粉絲、金針菇。”9日午間，位于武漢漢口區的海鮮酒樓廚師陳銳濤在操作間向《每日經濟新聞》記者報出了今天的菜單，“盡量保持不一樣，因為現在原材料方面也有些緊缺，我們的量也比較大。”

這些盒飯在做好后將被送到附近的新華醫院、中南醫院、協和醫院等。從大年初二開始，這家不打烊的愛心餐廳就堅持為一線醫護人員送餐，每天1000份左右。

“我們1月26日中午開始發朋友圈，很多人轉發后有醫院聯系我們，那天下午就開始配送了，當天調集員工做了300多份晚餐，送到了附近的新華醫院、中南醫院等醫院。”方鐘欽說，“每天在1100份左右，高峰的時候達到1300多份，少的時候也接近1000份。我們的主力團隊現在十幾個人，包括總協調、廚師、打下手的，伙伴們全都沒有回家過年。”

在制作餐飲的過程中，方鐘欽也遇到過波折。“最開始希望能夠速度快一些，武昌、漢口門店都在制作，后來發現由于不同的店鋪操作，物資運送會浪費時間，因而后來把人員和物資都集中在一個店鋪，效率更高。”

為了能夠拿到豐富的食品原料，方鐘欽也面臨挑戰。“目前有一些供應商愿意配送蔬菜，但肉類比較麻煩。”方鐘欽坦言，在武漢‘封城’期間，人們對于食品的需求量也很大，前幾天去了武漢當地的兩個批發市場，蔬菜供應還是比較充足的，但相比鮮肉類，凍品更容易拿貨。此外，市場上雞肉、鴨肉供應比豬肉充足一些。

“雖然物資準備不能像平常一樣豐富，但也要基于現有的食材盡量做出一些變通。例如今天的蔬菜是包菜，明天盡量用其他蔬菜，能給一線提供不同口味。肉類（方面），目前豬肉的貨源比較少，就多增添一些雞肉和鴨肉。”在制作盒飯的過程中，方鐘欽也想盡辦法變換口味。

2020年2月9日，武漢，志愿者張桂從潮粵香餐廳領取了為一線醫護人員提供的免費餐食準備送往新華醫院。

圖片來源：每經記者 張建 攝

損失也很慘重，“但現在并不是談困難的時候”

隨著送餐數量的持續增多，方鐘欽和葉錦盛店里的食材很快消耗完，而在他們購買新食材的過程中，也有越來越多的人帶來幫助，讓這種溫暖持續下去。

“愿意做事的好人實在是太多了，最開始我們自己配送，但很快就有志愿者找到我們，送餐的人也有了。”葉錦盛感嘆道。

隨著供應量不斷加大，有愛心人士提供兩個大容量的蒸飯車，加上之前餐廳原本有的蒸柜和蒸飯鍋，能夠把越來越多的飯菜送到醫院。

“僅僅我們支撐下去不知道什么時候到頭，后續的食材和資金方面也有很多人伸出援手，讓我們的內心安定了許多。湖北省廣東商會會長和秘書長看到朋友圈后主動幫忙，募捐了很多資金，我的朋友浙江方凱廚衛有限公司王總也提供了資金支持，讓我們安心找貨源，制作盒飯。”

目前他們與幾位武漢餐飲企業的老板們組建起了“武漢餐飲支援群”，群內成員有武漢的餐飲企業負責人、餐飲供應商、快餐連鎖的秘書長等，需求、支援的信息都在群內發布，及時進行信息共享。

“目前的情況也越來越好，很多餐飲業都加入這個免費送餐的行列中。”方鐘欽高興地說。

“還會堅持多少天？我們也不知道，但只要疫情還沒有結束，只要有需要，我們就會堅持下去。作為餐飲業，當下我們損失也很慘重。但現在并不是談困難的時候，也不是想賺錢不賺錢的時候，圈子里的朋友都在想盡一切辦法盡自己的一份力。”葉錦盛說。

當然，對于他們來說，目前也有一些挑戰不容忽視：方鐘欽有100名左右的員工，葉錦盛有600多名員工，這些員工的身體健康、生活保障、心理波動，亦是他們需要關注的問題和承擔的責任。

“在制作餐飲的過程中，員工的安全和心情肯定是第一位的，餐廳畢竟每天進進出出有一些人員流動，我們每天也都在做好店里的清潔和防護，在保障健康安全的情況下送好每一份餐飲。”方鐘欽說。

2020年2月9日，武漢，湖北省新華醫院，頭戴防護眼鏡的醫護人員。

圖片來源：每經記者 張建 攝

記者手記丨愛心餐，給疫情下的生活加點“甜”

距離武漢“封城”，已經過去了半個多月。900萬留在武漢過年的居民內心并不平靜。

對于一部分人來說，這段時間是被困在家中的無聊假期，而對于直面疫情的患者，以及醫護人員、警察、快遞員等在一線奮斗的群體來說，無疑是一場前所未有的嚴峻考驗。

直面疫情，說不恐懼是不可能的。然而在這場沒有硝煙的戰爭里，我們卻看到了這座城市處處散發著溫暖的光。

作為和人們一日三餐息息相關的餐飲業，一群在本地經營的廣東餐廳老板站了出來。他們用一湯一飯為一線送去溫暖，也讓我們見證了一座城市的溫暖和力量。有了美好的食物，日子便有溫度和滋味。正是這些愛心餐，給疫情下的生活加了點“甜”。

“我們只是做了一些簡單的事情，沒什么可講的。”在聯系到葉錦盛提出采訪需求時，這是他的答復。在提及連日的愛心餐時，方鐘欽則說：“我們最開始也沒想那么多，只是覺得自己能出一份力。”

而這兩位在武漢打拼多年的廣東人早已愛上了這片土地。“我很小的時候就出來打拼，來武漢已經十幾年了。雖然是廣東人，但現在已經非常習慣武漢的生活，認同武漢的文化。現在偶爾回到家鄉有時候會感覺有些不習慣，感覺自己已經融入了武漢的生活圈。”談起對于武漢的感情他們說到。

采訪對象告訴我一個細節：一天，一位一線醫護人員在拿到愛心餐之后，向他發來這樣一條微信——“太感動了，接到飯的那一刻，碰到她（志愿者）的手凍得冰涼的。能不能回去，替我抱抱她。”

“在此之前，我們大家都不認識，但因為是一份熱菜熱飯，能給別人送去一份溫暖，帶來一點好的狀態，我覺得是非常值得的。看到他們給你回饋的信息，你會覺得你所做的一切，哪怕是一份很小的力量，但是你覺得很有那種欣慰感，覺得這個事情是做對了。”這是依然在武漢堅持免費送餐的餐廳老板的真實感受，也將是讓這個城市重新復蘇的一份愛的力量。

“風暴中逆向行，我不敢說我有多大的能耐，但是盡我的力量去做我應該做的事。今天我們在武漢成長，必然要回饋武漢。”葉錦盛說。