每經記者 吳澤鵬    每經編輯 湯輝    

廣州市內，因疫情防控關停的餐飲門店正一間間重啟，但受不鼓勵聚餐等因素影響，消費者在外就餐的熱情并不高。

4月1日，廣州酒家集團餐飲管理有限公司總經理何偉暉在《粵菜大師》IP生態產業共同體簽約發布會上就透露，消費者的信心還有待恢復，“堂食，特別是晚上的消費，比我們預期要差一些。”

對于粵菜而言，唯有堂食“嘆茶”（品茶）才能體現靈魂，疫情后餐飲市場重建顯得更為迫切。因此，廣州部分老字號餐飲品牌抱團，嘗試通過文化提升餐飲市場的“抗打擊能力”。

陶陶居總經理龐光勝表示，我們是疫情后廣州率先開業的餐飲企業，也是嘗試通過我們的IP來帶動行業的復蘇，我相信，有IP記憶的品牌，疫情后才能很快恢復。

《每日經濟新聞》記者現場了解，當日，包括廣州酒家、陶陶居、九江雙蒸、溫氏食品在內的餐飲相關企業簽約共建IP生態產業共同體，共同推動粵菜文化和發展。

廣州餐飲業恢復緩慢

《粵菜大師》IP生態產業共同體簽約發布會

圖片來源：每經記者 吳澤鵬 攝

目前，隨著國內疫情得到控制，各行業復工復產工作全面啟動，餐飲行業也亟待復工復產。3月20日，國務院聯防聯控機制新聞發布會就指出，當前全國疫情防控形勢持續向好，餐飲業與人們生活密切相關，各地要在當地聯防聯控工作機制統一要求下，結合疫情態勢，做好有序地放開。

“食在廣州”，實際上，早在2月份下旬，廣州餐飲業就陸續重啟。當時，作為廣東省餐飲協會復工復業示范企業的陶陶居，在宣布恢復堂食半天后被緊急叫停，當晚又重新恢復，一天之內經歷“開放、叫停、再開放”的波折。該事件后，廣州發布餐飲業復工復業指引，全市范圍內餐飲業可有條件恢復堂食。

不過，餐飲行業的復工復產需要消費者的“配合”，雖已重啟一個月，但廣州目前餐飲行業恢復情況并不理想，《每日經濟新聞》記者觀察海珠區不少餐飲店，雖然開業，但進出的多數只有外賣員，不少餐飲店的餐桌上還擺有提示牌，堂食需要單人單桌就餐。

“現在消費者的信心還沒有進一步的恢復，堂食，也就是我們說的上座率、客流量，還不太理想。”對于門店業績恢復情況，何偉暉如是說道。龐光勝也透露，目前廣州門店客流恢復約五成，上海門店客流恢復七成。

中國烹飪協會此前發布2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告中就指出，疫情結束以后，預計整個餐飲業需要2~3個月的時間才能夠恢復至常態。在此期間，大多數餐飲企業都會收緊資金、穩定員工，并且在疫情結束后的相當一段時間里，持續收縮。

老字號“抱團”成立IP共同體

據國家統計局3月16日發布數據，2020年1~2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%，相比社會消費品零售總額降幅（20.5%）高出22.6個百分點，可以說，斷崖式下跌的餐飲市場成為疫情影響的重災區。

此外，中國烹飪協會發布的調查分析報告指出，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

餐飲業在疫情中遭遇的重創，也引起從業人員的反思——提振餐飲，需要文化領航，共同抗“疫”。4月1日，廣州酒家、陶陶居、九江雙蒸等老字號飲食品牌抱團參與發起《粵菜大師》IP生態產業共同體。

何偉暉表示，經歷了疫情，餐飲行業確實受到重創，很多企業甚至無法生存，所以更加讓我們意識到，沒有強大的文化IP支撐，很難談發展，更不要說走向世界。

《每日經濟新聞》記者了解到，《粵菜大師》原是由郎琴傳媒聯合華錄百納、深圳衛視共同投資的粵菜文化紀實片，此番擴展出產業共同體，龐光勝就提出，餐飲企業加盟能產生更好的文化效果的同時，還能帶動經濟效果，“IP最終是要帶貨的嘛，要帶動后面的產業鏈發展，我覺得這是非常好的一個機會。”

結合當前疫情的客觀因素，《粵菜大師》將大力推動“1110”戰略，即1個以《粵菜大師》為核心的IP生態產業共同體、1個《粵菜大師》節目、以及以《粵菜大師》作為龍頭推動粵菜疫后健康發展的10條建議。

其中推動粵菜疫后健康發展的10條建議除了“推動粵菜大師品牌IP化發展”和“倡導健康餐飲”等行業發展指南外，還提出了一系列具體落地的切實舉措，包括：提供深圳衛視黃金時段，打造特色粵菜宣傳平臺。

除挖掘民間粵菜大師集體“上星”外，還為其提供形象打造及個人品牌化創意服務，并結合粵菜特色展現大灣區城市群的旅游風光、人文風物，形成一部活色生香的地方風物志。在品牌參與上，《粵菜大師》提供海量品牌植入、品牌定制專場、內容劇情植入、節目片尾彩蛋等多種合作模式。

不過，飲食文化的傳承發展并非朝夕之事，記者注意到，早在2018年就有研究指出，粵菜飲食文化研究明顯滯后，大部分餐飲經營企業主要集中在烹調研發、店堂裝修等淺表層次，缺乏深度挖掘和系統性研究。當年，廣東省還提出，將打造“粵菜師傅”文化品牌，鼓勵行業協會、企業等組織粵菜師傅到國內各大城市、“一帶一路”沿線國家和世界知名城市開展活動，擴大粵菜海外影響力。