每經記者 姚亞楠    每經編輯 肖芮冬    

不用呼朋喚友湊局，免去了火鍋店的排隊之苦，只需一杯水，幾分鐘之內就能在家吃上熱氣騰騰、食材豐富的火鍋，甚至連碗都不用洗，自熱小火鍋的誕生對于吃貨們來說實屬福音。

今年疫情讓餐飲行業的堂食生意備受打擊，但對以自熱小火鍋為代表的方便速食行業來說，春天卻提前來臨，不僅銷量井噴，大額融資也密集落地。今日，自熱火鍋品牌“莫小仙”即宣布完成數千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資，青桐資本擔任獨家財務顧問。無獨有偶，“自嗨鍋”也于近日完成逾億元B輪融資，由經緯中國獨家注資。

疫情期間銷量井噴，好吃和好看是關鍵

從“方便面配火腿腸”到自熱小火鍋、螺螄粉、自熱米飯等，近幾年方便速食賽道升級迅速，新產品層出不窮，其中尤以食材豐富、現煮現吃的自熱小火鍋備受追捧。無論是明星代言帶貨、影視綜藝植入、還是跨界IP聯名合作，近來自熱小火鍋的熱度居高不下，穩居前位。

李向是位自熱小火鍋的資深愛好者，購買和試吃過多個品牌的產品，她向記者表示，食材豐富、營養均衡是自熱小火鍋相比于其他速食品類的最大優點。此外，不用火、不用電操作起來也比較簡單快捷，對于沒時間做飯、生活節奏快的單身族、上班族都很友好。

“莫小仙”的創始人王正齊告訴記者，從其品牌的線上銷售數據來看，16~30歲的人群是自熱小火鍋的主力消費群體，相對于傳統火鍋，用戶的年齡偏低，其中78%的用戶為女性，使用場景多是學校、辦公室、家里或是出游旅行時帶上幾盒。

王正齊認為，做好自熱小火鍋關鍵在于好吃和好看，“一個自熱小火鍋好吃與否，和食材、底料等多個因素相關”。他向記者介紹稱，自熱小火鍋與傳統火鍋是兩個完全不同的物種，如果直接將傳統火鍋底料做成自熱火鍋的底料，口感是遠遠不夠的。此外，用戶在吃自熱火鍋時，從加水到燒至沸騰再到開蓋吃的時間可能幾分鐘，這期間要所有的食材做到足夠入味，需要在香料、食材、底料等各方面做很多工藝上的調整。“比如為了保證粉條的彈力，就要控制好木薯粉、紅薯粉以及水分的比例，而為了避免土豆片和藕丁被煮得很爛、不脆，就需要加入去淀粉工藝。”

除了好吃，好看也非常重要，王正齊認為，16~30歲這一群體在審美方面有比較高的要求，“消費者在選購的時候可能第一印象是你的包裝好看，所以就買了，回去以后發現好吃才會去復購，所以相應的包裝、設計都要做升級”。

今年以來因為疫情的原因，大眾需要長時間居家隔離，這對于自熱小火鍋擴大用戶認知、增加銷量是一個重大利好。王正齊透露，此前很多沒有接觸過自熱小火鍋的用戶被普及了。今年3月，“莫小仙”銷量同比增長約400%。據媒體報道，小龍坎電商今年一季度的渠道銷售額相比去年同期也獲得了接近100%的增長，而速食自熱火鍋電商板塊占整體小龍坎延伸品銷售額40%左右。

未來將誕生頭部品牌供應鏈、渠道和品牌是競爭重點

隨著自熱小火鍋的走紅與火爆，越來越多的企業加入其中。據王正齊觀察，如今這一細分賽道簇擁著超300位玩家，記者梳理發現，比較典型的有三類：

一類是傳統的火鍋巨頭，諸如海底撈、小龍坎等，憑借原有的品牌推出自熱火鍋產品，以拓展新的消費場景；一類是休閑零食制造商企業，依托生產線進行橫向的品類擴展，如良品鋪子、百草味等；還有一類則是莫小仙、自嗨鍋這樣的以自熱食品起家的新興品牌。

有行業人士測算，目前自熱小火鍋市場規模超60億元，也有從業者給出了未來百億規模的樂觀預測。

“目前自熱小火鍋觸及的用戶規模在1億左右，如果以比較理想的4億用戶量來看，還有比較大的增長空間，但這也需要經歷一個過程。”王正齊認為，現階段行業存在的問題在于各家的產品良莠不齊，唯一的解決辦法就是給一點時間讓消費者用嘴巴投票。對于自熱小火鍋來說，好不好吃是王道，好吃且性價比高的產品最終會脫穎而出，便宜但不好吃的最終會出局。

“供應鏈、渠道和品牌將成為各位玩家未來競爭的重點和關鍵”，他表示，自熱小火鍋的供應鏈比較復雜，涉及底料、食材等多個品類，只有把供應鏈建起來了才能把體量做起來。此外，“線上+線下”全渠道的布局、品牌影響力的構建都十分重要。

雖然目前玩家眾多，但王正齊預測，未來行業將會三四家頭部品牌占據大部分的市場份額。此外，未來自熱小火鍋在品類上也將更加豐富，一些垂直細分品類如海鮮鍋、韓國年糕火鍋等領域也會出現領導品牌。對企業而言，考驗各位的是新品研發速度、市場機會判斷以及營銷投放等各方面的綜合實力。

封面圖片來源：攝圖網