機(jī)器人智能分揀系統(tǒng)井然有序地“搬磚”傳菜、炒鍋機(jī)器人自動(dòng)識(shí)別菜單和炒菜、AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，一道道菜品從“天”而降……6月22日，一個(gè)前所未見的機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德碧桂園總部附近開業(yè)。

涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)的20余款餐飲機(jī)器人設(shè)備齊刷刷驚艷亮相，科技感爆棚。現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，其核心技術(shù)由碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)自主研發(fā)。

碧桂園在2018年7月宣布進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域，2019年5月專門成立了機(jī)器人餐飲公司。不過當(dāng)時(shí)不少人還在懷疑：搞地產(chǎn)的要轉(zhuǎn)向高科技，特別是要讓機(jī)器人學(xué)會(huì)做菜，這靠譜嗎？然而從研發(fā)制造、系統(tǒng)搭建到整體運(yùn)營(yíng)，邁出這從0到1的一大步，距離去年5月旗下機(jī)器人餐飲公司成立才1年多時(shí)間里。

為什么地產(chǎn)龍頭碧桂園這么快又跨界成為了機(jī)器人餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”？“創(chuàng)業(yè)教育之父”杰弗里·蒂蒙斯在《新企業(yè)的創(chuàng)建》一書中提出，成功的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（商業(yè)模式）離不開商業(yè)機(jī)會(huì)驅(qū)動(dòng)、團(tuán)隊(duì)決策主導(dǎo)和必要資源保證，這似乎正能解釋碧桂園機(jī)器人餐飲迅速崛起的原因。

機(jī)會(huì)驅(qū)動(dòng)：迎接餐飲智慧轉(zhuǎn)型風(fēng)口

歷史上，每一次生產(chǎn)方式變革都孕育著巨大的商業(yè)機(jī)遇。1974年，第一臺(tái)個(gè)人電腦問世，比爾•蓋茨就是看到機(jī)會(huì)，毅然從哈佛退學(xué)成立公司，后來的全球科技巨頭微軟由此肇始。

新一輪技術(shù)革命正在提速，機(jī)器人、人工智技術(shù)進(jìn)步日新月異，極大拓展了人類想象力的邊界，在需求極大、卻又司空見慣的日常生活中往往就醞釀著下一個(gè)風(fēng)口。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。伴隨疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序開展、居民消費(fèi)進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬億元。餐飲業(yè)毫無疑問將是形成國(guó)內(nèi)強(qiáng)大市場(chǎng)、釋放內(nèi)需潛力的重要行業(yè)。

從西周時(shí)期能歌善舞的伶人木偶，到古希臘最原始的機(jī)器人自動(dòng)機(jī)，人類一直夢(mèng)想著制造一種像人一樣的機(jī)器，以便代替人類完成各種工作。然而，過去上千年的歷史進(jìn)程中，人類解決吃飯問題始終要面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)——必須依靠人力加工，必須面對(duì)自己做飯?zhí)邸⑽兜啦环€(wěn)定，外面餐廳廚師貴、人難招、成本高等矛盾。

世界和中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)這些年都有突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。有研究報(bào)告預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破100億美元。自2016年以來國(guó)家已陸續(xù)出臺(tái)一系列機(jī)器人專項(xiàng)支持政策，引導(dǎo)深入實(shí)施“智能+”，大數(shù)據(jù)、5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新型基建發(fā)展，助推餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型的相關(guān)技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施將越發(fā)成熟。

如果讓自動(dòng)化、智能化的機(jī)器人來代替完成復(fù)雜的餐飲服務(wù)工作，既有助于解決餐飲企業(yè)的成本、人效、坪效等問題，又能解決消費(fèi)者關(guān)注的餐飲時(shí)間、成本、安全衛(wèi)生等問題，特別是后疫情時(shí)代，機(jī)器人餐飲能減少人與人接觸、實(shí)現(xiàn)無人化，體現(xiàn)出高度的“邊際遞增”效應(yīng)。

行業(yè)有痛點(diǎn)、社會(huì)有需求、解決有方向，在新一輪科技革命引領(lǐng)下，未來萬億級(jí)的智慧餐飲藍(lán)海市場(chǎng)不是夢(mèng)。在地產(chǎn)行業(yè)已積累龐大規(guī)模和雄厚實(shí)力的碧桂園顯然看到了智慧餐飲產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)，決心成為這一領(lǐng)域的開拓者。

決策主導(dǎo)：新趨勢(shì)下創(chuàng)新應(yīng)變

彼得·德魯克曾說，“我們無法左右變革，只有走在它前面。”在成功的商業(yè)模型里，創(chuàng)業(yè)者或團(tuán)隊(duì)一方面具有相當(dāng)?shù)娜犴g性，能夠順應(yīng)潮流、適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境變化，另一方面一定是善于學(xué)習(xí)、創(chuàng)造力非凡。這些成功創(chuàng)業(yè)模式的“基因”也在碧桂園創(chuàng)新應(yīng)變中得到印證。

回看碧桂園發(fā)展史，有很多應(yīng)變與創(chuàng)舉，比如早期的學(xué)區(qū)房、早期郊區(qū)大盤模式等等，無一不是大大拓展了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，最終成長(zhǎng)為領(lǐng)軍企業(yè)。進(jìn)入存量時(shí)代，碧桂園又迅速挺進(jìn)高科技領(lǐng)域，跨界涉足機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，并圍繞提升全周期競(jìng)爭(zhēng)力主動(dòng)進(jìn)行了調(diào)整應(yīng)變，繼續(xù)確保了行業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位。

在碧桂園集團(tuán)內(nèi)部會(huì)議上，高層經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的是“唯一不變的就是永遠(yuǎn)都在變”“要善于學(xué)習(xí)和總結(jié)提升”“要永遠(yuǎn)保持好奇心”，不斷探求事物存在是否合理。這樣始終不懈的思考力，讓決策獨(dú)具敏銳嗅覺，也讓創(chuàng)新基因深入企業(yè)靈魂。

龐雜的分析決策往往也蘊(yùn)含著簡(jiǎn)單的道理，碧桂園選擇發(fā)力機(jī)器人餐飲行業(yè)的理由相對(duì)簡(jiǎn)單：符合“對(duì)人好、對(duì)社會(huì)好”的價(jià)值定位，機(jī)器人烹飪穩(wěn)定、高效、安全，能夠快速標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，并與地產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等業(yè)務(wù)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，能夠真正服務(wù)于現(xiàn)代美好生活。尤其是從安全、質(zhì)量、效率、競(jìng)爭(zhēng)力等角度拓展延伸，發(fā)展建筑機(jī)器人、餐飲機(jī)器人業(yè)務(wù)，也是碧桂園順勢(shì)而為開辟的新戰(zhàn)場(chǎng)。

碧桂園創(chuàng)始人曾多次提到早年參觀國(guó)外企業(yè)的感受：人員極少的車間里機(jī)器人幫助生產(chǎn)穩(wěn)定快捷高效，產(chǎn)品保持極高的良品率，現(xiàn)代化生產(chǎn)帶來的強(qiáng)烈震撼深深地印刻在腦海中，相信機(jī)器人事業(yè)一直是公司掌舵人的宏偉夢(mèng)想。

這一決策正好契合了“無法左右的”變革趨勢(shì)：當(dāng)前傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不得不面臨著成本逐漸增長(zhǎng)、管理效率偏低、品質(zhì)安全衛(wèi)生保障不足等挑戰(zhàn)，另外工作環(huán)境差、重復(fù)繁重、缺少技術(shù)含量也越來越難吸引年輕人。全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，推動(dòng)餐飲業(yè)向大眾化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)已來。

資源保證：技術(shù)+應(yīng)用，助力實(shí)現(xiàn)從0到1

機(jī)器人餐廳并非新概念。在國(guó)內(nèi)，盒馬、京東、海底撈等企業(yè)正在布局機(jī)器人餐廳，簡(jiǎn)單加工、裝盤、傳菜等環(huán)節(jié)已能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化。在國(guó)外，IBM推出人工智能開發(fā)菜譜的應(yīng)用，美國(guó)、韓國(guó)出現(xiàn)了會(huì)拌沙拉、煮面條的機(jī)器人。

但機(jī)器人餐廳的規(guī)模化、智能化整體運(yùn)營(yíng)至今還停留在想象層面，關(guān)鍵問題仍在于技術(shù)如何突破中餐如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)采用何種商業(yè)模式。碧桂園在引領(lǐng)科技變革上重點(diǎn)謀劃了關(guān)鍵的兩個(gè)方面：一是不遺余力地在技術(shù)上持續(xù)投入；二是要把技術(shù)充分地和實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景結(jié)合起來。

首先是挺進(jìn)“無人區(qū)”，核心技術(shù)自主研發(fā)。缺少技術(shù)力量的強(qiáng)大支撐，餐廳的系統(tǒng)搭建和整體運(yùn)營(yíng)、機(jī)器人技術(shù)的及時(shí)升級(jí)迭代、未來能否形成技術(shù)“護(hù)城河”都將面臨許多考驗(yàn)。碧千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪透露，已組建了300余人的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，80多個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)立項(xiàng)并投入緊張研發(fā)，累計(jì)提交超500項(xiàng)專利申請(qǐng)，已完成61種樣機(jī)的研制，部分已進(jìn)入量產(chǎn)階段。

目前，千璽集團(tuán)已打造6家機(jī)器人餐廳實(shí)體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個(gè)不同品類。中科院趙淳生院士從技術(shù)的角度給予肯定：“在目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，不僅在很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究?jī)r(jià)值。”

其次碧桂園自身多元產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)提供了良好支撐，千璽集團(tuán)一開始就有了很好的起步空間。

比如，在供應(yīng)鏈前端，千璽集團(tuán)與碧桂園農(nóng)業(yè)板塊合作推進(jìn)產(chǎn)地直采，自建中央廚房，實(shí)現(xiàn)食材全流程可監(jiān)測(cè)、可溯源；在后端，不管是門店運(yùn)營(yíng)、單機(jī)投放還是提供系統(tǒng)解決方案,均可在房產(chǎn)項(xiàng)目、酒店、教育、物業(yè)等在內(nèi)的多元場(chǎng)景中很快落地。這樣就保證了機(jī)器人餐飲業(yè)務(wù)的小步快跑、快速提升，上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同優(yōu)勢(shì)再次得到凸顯。

從機(jī)器人餐飲到智慧餐飲還有很長(zhǎng)的路要走，如何讓機(jī)器人做出的菜品更有“溫度”和“靈魂”；通過系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)和模式復(fù)制建立成本優(yōu)勢(shì)等等，都不簡(jiǎn)單、需要付出更多艱辛探索。

對(duì)很多人來說，2020年是“魔幻”“動(dòng)蕩”的一年，但同時(shí)也許這就是創(chuàng)新機(jī)會(huì)來臨的“最好的時(shí)代”，在真正技術(shù)革命面前，一切顛覆皆有可能。