每經記者 劉晨光    每經編輯 吳永久 徐豪    

《舌尖上的中國》將柳州特色螺螄粉帶上了網絡，加上疫情直播帶貨，螺螄粉風靡全國，成為當仁不讓的一款網紅食品。

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近日，國家林業和草原局發布通知，就《國家重點保護野生動物名錄（征求意見稿）》（以下簡稱征求意見稿）公開征求意見，從最新的表格中可以看出，“螺螄”被列進國家二級保護動物名錄，那么此“螺螄”與人們傳統所食用的螺螄是不是一回事？該目錄認證會不會影響螺螄粉產業的發展？

知名生態科研保護機構北京青野生態負責人刁鯤鵬對每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者表示，真正的螺螄很少，跟螺螄粉中的不是一個種類，人們日常吃得比較多的中華圓田螺還有環棱螺，它們適應性強，不太可能在未來被列入野生動物保護名錄。

此“螺螄”非螺螄粉的螺螄

由于撞上“疫情”，線上直播是一種比較開闊的銷售方式。在4月3日柳州市副市長侯剛“賣出”400件、共1200包柳州螺螄粉，成交金額破萬元，這一“網紅”食品再一次成為大家關注的焦點。

不過近日發布的征求意見稿上出現了“螺螄”字眼，對于廣大的螺螄粉的忠實愛好者來說，這是不是意味著以后螺螄粉不能吃了。

實際上，該“螺螄”非彼“螺螄”，換言之，擬列入保護名錄的螺螄和我們常吃的螺螄是不一樣的。刁鯤鵬表示，螺螄很少，東北田螺更少，螺螄粉吃的主要是中華圓田螺，并沒有用生物學意義上的螺獅。

據刁鯤鵬介紹，這個螺螄說的是生物學上的螺螄，只分布在云南的一些地方，是非常少見的，數量也很少，所以就被擬列入二級保護，跟我們平時吃的這個螺螄不是一個種類，我們平時吃的就是中華圓田螺或者環棱螺。

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此外，刁鯤鵬表示，除了螺螄，東北田螺也非常少，就這兩種這次是被提名二級保護動物。其他的像鸚鵡螺、唐冠螺，這些之前都是受保護的，有保護級別，都是比較漂亮的一些海水螺。

據刁鯤鵬介紹，中華圓田螺，俗稱田螺、螺螄，廣泛分布于稻田、湖泊、沼澤、河流、小溪等處，是淡水螺中較大型的食用螺 。

那么我們日常吃的圓田螺有沒有可能面臨瀕危的困境？刁鯤鵬認為，人們平時吃的螺螄粉，里邊的圓田螺和環棱螺，不太可能說是瀕危或者受到威脅，因為它們本身數量非常大，而且適應性很強，就各種各樣的水質都能適應，即便是有一些污染，水質環境差一些這類螺的生存都沒有問題。

據刁鯤鵬介紹，人們平時吃的這些螺分布非常廣，從海南島到黑龍江都有，他們主要是生活在各種水體里邊，像靜水、流水都有，但是更偏向靜水一點兒，主要是吃水底的一些植物碎屑，還有刮食石頭表面的一些藻類。

業內：電商助力螺螄粉產業

之所以會形成“誤名”熱點，一定程度上也是因為螺螄粉的確越來越廣為人知，廣西柳州的螺螄粉已經日漸成為一個網紅食品，由此也帶動了相關產業的發展。

據廣西日報報道，柳州螺螄粉在短短5年時間，從名不見經傳的地方特色小吃，發展成為全國“網紅”食品，目前預包裝螺螄粉日均銷量已超過170萬袋，2019年產值預計超過60億元。

為推動螺螄粉產業發展，柳州市近年來不斷推出新的政策，相繼出臺了如《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022（征求意見稿）》等政策。

根據公開報道，柳州市計劃到2022年，要將螺螄粉產業打造成“雙百億”級別，實現袋裝螺螄粉銷售收入100億元，配套及衍生產業銷售收入100億元。每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者注意到，今年5月，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌，計劃招生500人，螺螄粉產業學院將開設7個高水平特色專業。

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中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，螺螄粉原來只是兩廣的特色產品，但是疫情期間，它走向了全國，從產業角度觀察，地方特色產品逐漸走向全國，所以對于螺螄粉是利好的。

朱丹蓬認為，從政策端來說，地方政府一定是加強扶持力度；從資本端來講，從新的品類講究“短頻快”回報率；從產業端來講，螺螄粉是一種差異化產品；從渠道端和平臺端的電商方面來講，在尚未形成紅海之時，螺螄粉的溢價能力和利潤還有增長空間。

不過朱丹蓬坦言，螺螄粉很難發展成為沙縣小吃類品牌，他認為對于螺螄粉的喜愛其實是兩個極端，喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的人也會比較介意其氣味，這就是說，這個產品有種兩極化的趨勢，不過一旦成為“鐵粉”，吸引力較強。在朱丹蓬看來，從包容性來說，螺螄粉還是欠缺一些沙縣小吃的包容性，沙縣小吃它適應的人群比較廣。“螺螄粉產業形成大眾化比較難，但是會是粉絲品類的一個代表。”他說。

此外，螺螄粉產業本身暫時還沒有產生龍頭企業，在當前的紅利之下，未來誰能真正的做大做強，還是未知數，還沒有形成層次比較鮮明的產業發展格局。“剛開始一定要形成規范化運營，如果不是這樣，就沒有希望形成品牌化，如果沒有品牌化，最后也很難形成規模化，一定是這樣一個發展過程，”朱丹蓬說。

在朱丹蓬看來，走出兩廣，螺螄粉線下產業擴張發展并不容易，他認為，正是借助了電商平臺，能夠實現粉絲的精準購買，如此一來，螺螄粉借助網絡實現了精準營銷，擴大了影響力。

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