每經編輯 孫志成    

除了食品吃出塑料片，海底撈門店使用的餐具也出現問題。據杭州市市場監管局近日通報，海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群，而根據規定，這一項目的標準值為“不得檢出”。

據通報，本次登上杭州市市監局“抽檢黑榜”的是底撈火鍋杭州富春新天地店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）。

海底撈回應

杭州市市場監管局介紹，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規定的時間和溫度。操作人員在上完衛生間后洗手不徹底，個人衛生狀況未達標，直接影響最終產品的衛生狀況。如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

據北京青年報，對于此事，海底撈方面回復稱，2020年4月29日，杭州海底撈富春新天地店接受杭州市場監督管理部門餐具抽檢時，一個批次的筷子存在指標不合格的現象，其他茶杯、餐具等檢測合格。經過對該門店從筷子清洗、儲存、轉送至前廳、前廳儲存過程進行全流程排查分析，基本判定為筷子儲存過程中導致。

對該店存在的抽檢不合格現象，海底撈方面深表歉意，再次感謝政府職能部門及公眾對海底撈的監督。海底撈也加強自查，并堅持每個月在公司官網公示集團食安部門對門店自查的缺陷報告，實現社會和食安部門的雙重監督。集團食安部門也委派專人及專業機構到門店現場進行監督抽查，對存在問題的門店將直接處罰店經理。

海底撈火鍋全國門店一直積極配合各地市場監督管理局的各項檢查，2020年1-7月，各地相關職能部門共對海底撈全國門店進行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，205次合格（除杭州富春新天地店有一個批次筷子抽檢不合格的現象）。

圖片來源：每經記者 劉玲 攝

海底撈也表示，公司將繼續優化餐具清潔設備，從2019年7月開始，已積極通過新技術、新設備的引入，開展餐具清潔項目。目前引入新技術設備筷子清洗機，通過驗證消毒效果良好，已啟動推廣計劃，力求系統性解決問題。

杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司為杭州撈派餐飲有限公司旗下一家分支機構，杭州撈派餐飲有限公司股東為新派(上海)餐飲管理有限公司。海底撈2019年度報告顯示，新派(上海)餐飲管理有限公司是一家于2013年5月12日在中國注冊成立的有限責任公司，為海底撈全資附屬公司。

海底撈本月第二次“出問題”

這已經是本月海底撈第二次被曝光，7月中旬，有消費者反映在濟南海底撈連城廣場店就餐時，在烏雞卷中吃出硬質塑料片。

（截圖自涉事消費者拍攝的視頻）

7月20日晚，@海底撈火鍋發布微博稱，對顧客消費時遇到的情況表示非常抱歉，有問題食品系供應商工廠灌裝環節員工操作不規范，導致產品標簽掉落到產品中。

據此前報道，第二天下午，就餐的兩位消費者均出現不同程度的胃部痙攣和便血情況。在濟南第五人民醫院急診科就醫后，醫生診療記錄顯示，消費者疑出現腸道出血的癥狀，但無法確定病因是否與飲食有關，建議住院接受進一步檢查。

2017年8月，有媒體暗訪海底撈北京勁松店、太陽宮店發現，后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間以及洗杯間都發現了老鼠出沒，甚至有員工直接用火鍋漏勺清理下水道垃圾。

在事件爆發3小時后，海底撈發表了致歉信，并在2個多小時后對這一危機發布了7條處理通報。然而2018年，在相同的海底撈北京勁松店，有消費者在醬料中發現蒼蠅，將此事投訴到了食藥監等相關部門。

據央廣網，今年上半年海底撈已發布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全檢查處理公告顯示有16起違規，包括食品過期、未按要求儲存、庫房廚房衛生不達標等問題。

海底撈官網上，有專門的食品安全一欄，在海底撈食品安全語錄中，寫著：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會白走。”

海底撈預計半年報業績虧損9億-10億

一邊是疫情帶來的影響，一邊又曝出食安問題。海底撈遭遇“多事之夏”。

7月6日和7月7日，海底撈發布了一則盈利警告公告和一則盈利警告補充公告。根據海底撈發布的盈利預告顯示，截至2020年6月30日止六個月，公司收入相較于2019年同期下降約20%，取得約9.11億元的公司擁有人應占溢利，公司預計上半年虧損。

不過，一天時間之后，海底撈發布了一則盈利警告補充公告，公司表示，2020年6月30日止六個月，集團預期將錄得的凈虧損介乎約人民幣9億元至約人民幣10億元不等。

對于虧損的原因，海底撈表示，主要由于新型冠狀病毒的爆發及各國及地區隨后實施的防疫措施以及消費場所限制，對集團自2020年1月以來的業務產生了重大影響。

圖片來源：每經記者 朱萬平 攝

根據公司公告顯示，自2020年1月26日至3月12日，海底撈中國大陸地區大部分門店停業。

“盡管公司的門店經營表現在重新營業后正逐步改善，惟由于新型冠狀病毒疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經濟活動(尤其是餐飲業)面臨放緩的壓力，公司的經營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。”海底撈表示，“該期間內，我們仍積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。”　

雖然遭遇新冠疫情沖擊嚴重，但是今年以來，海底撈股價已經累計上漲12.34%，可見市場對這家全國乃至全球最大的中式餐飲品牌充滿信心。

每日經濟新聞綜合北京青年報、央廣網、每經app