每經記者 瑞夏（化名）  每經編輯 肖芮冬

近年來，在本土消費升級以及居民健康飲食意識提高的雙驅動之下，有著健康食品標簽的低溫發酵酸奶受到消費者的偏愛并迅速崛起，成為乳制品行業與牛奶平分秋色的主流賽道。據前瞻產業研究院數據，2017年酸奶產品以1192億元的銷售額首次超過牛奶，同比增長18%，增速也遠快于牛奶。

與此同時，隨著低脂、低卡成為年輕群體的消費新風向，一條主打“低糖、少添加”簡單配方的低溫酸奶細分賽道逐漸衍生而出，老牌乳企和新興品牌爭相布局，搶奪中高端市場新藍海。

北京樂純悠品食品科技有限公司（以下簡稱樂純）創始人、董事長劉丹尼向《每日經濟新聞》記者表示，事實上，配料表簡單純粹的酸奶仍處于行業發展的早期階段，由于行業內外信息不對稱，消費者對產品了解較少，產品甚至處于乳制品消費市場的邊緣位置。

此外，他認為在賽道玩家不斷增多、競爭加劇的背景下，品牌圍繞乳制品條線持續創新才是企業能“跑出來”且長久走下去之道。

據了解，樂純是一家主打零添加健康食品企業，成立于2014年，也是率先涉足高端酸奶市場的本土初創企業，目前其業務已經覆蓋到全國的309個城市；自2014年創立以來，其獲得了IDG資本、真格基金、英諾天使基金、華創資本等一線機構的多輪投融資，并在2018年獲得了可口可樂的數億元投資，其也是后者在亞太區戰略投資的唯一一家創業公司。

賽道玩家扎堆，巨頭新秀齊聚

中商產業研究院數據顯示，我國酸奶產品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復合增長率達9%；酸奶產品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復合增長率11.67%。顯然，中國酸奶市場規模正在快速擴大，其中低溫酸奶市場更是逐年穩步增長。

一位業內人士向記者分析稱，低溫酸奶利潤較高，因此成為近年來乳制品企業發力的重點，尤其在中高價位市場藍海尚寬，“中低價格領域雖然市場規模最大，但已被乳業巨頭和區域性企業所占據，而中高端市場尚有空白，也給這幾年的新興品牌發力的空間”。

記者注意到，當下中高價位低溫酸奶市場上既有樂純、簡愛、元氣森林等新興企業，也有如光明、蒙牛一類的乳業巨頭以及明治等進口品牌。從價格上來看，業內普遍將單價8元左右的產品作為中高端市場起點，當下市面上的產品主要分為兩大價格區間：8～15元以及15～20元。例如，光明推出的如實單價約在8～9元，且強調其是僅含生牛乳和發酵菌的純凈配方產品；樂純于2015年面市的“三三三倍”希臘發酵式酸奶則主打3倍生牛乳投入，更營養以及低脂、少糖，其單價位于15～29元的貴價區間。

縱觀樂純的發展軌跡，以乳制品為核心條線，其已經衍生出咖啡、代餐、燕麥、烘培等產品。劉丹尼介紹稱，樂純后續推出的產品均與乳制品高度相關聯，“我們并不把自己局限于一個品類品牌，但會以乳制品為主線圍繞用戶需求去研發推新產品”。

作為國內較早進入高端低溫酸奶市場的玩家，劉丹尼既是行業發展的見證者也是推動者之一。他表示，近年來，伴隨著精品酸奶品牌的增加以及各企業對產品研發的投入，市面上優質產品越來越多。同時，高品質的產品也意味著相對的高成本和銷售價格。過去兩年里，定位中高端品牌在市場上的大力推廣，也在一定程度上提高了消費者對價格的接受度。

樂純方面透露道，目前15元以上的低溫酸奶市場，其占有率已達90%以上。今年以來，該公司又相繼推出了8～12元中等價位的產品，配方強調無蔗糖。

尚在“邊緣”，品牌發力空間大

與此同時，劉丹尼也指出，雖然品牌“扎堆”，但實際上目前賽道仍屬早期階段，中高價位的產品甚至處于行業邊緣位置。具體而言，由于行業內外信息不對稱等問題，消費者對低溫酸奶產品的營養價值、功效了解不多。“你去超市問一些消費者，可能他們并不知道低溫酸奶與常溫酸奶甚至乳飲料的區別，也就難以接受價格差異，這也是所有品牌都面臨的一個挑戰。”

此外，記者注意到，目前樂純產品的渠道鋪設采取了以線上銷售為主、線下入駐精品超市為輔的策略。具體而言，其在天貓、京東以及微信商城均設有旗艦店，線下則入駐部分一線城市的精品超市以及便利店。這與傳統的低溫乳制品主攻線下的“打法”不盡相同。

對此，前述業內人士分析稱，過去冷鏈運輸條件和保質期的限制，使得低溫乳制品只能側重于線下渠道的鋪設。而近年來，隨著我國冷鏈運輸的不斷升級，低溫產品遠距離配送的范圍持續擴大，品牌渠道鋪設也開始發生結構性變化。

據中物聯冷鏈委和鏈庫統計分析，2017年我國冷庫總容量達到4775萬噸，折合11937萬立方米，同比增長13.7%。隨著城市化進程加速、消費升級、生鮮電商需求擴張，預計未來五年這一數值還將保持13%左右的增長。

前述人士認為，冷鏈運輸和電商平臺為初創企業提供了發展的契機，“這樣的模式或將打破低溫乳制品行業由巨頭占主導地位的局面，冷鏈運輸的發達讓區域性品牌、新興品牌迎來了發展的窗口期，尤其是新興品牌的創新模式在線上可能會更成功”。

劉丹尼則表示，早前樂純產品布局線上以及精品超市是出于其相對獨立的價格區間考量，今年新面市的8～12元價位產品將會擴大線下推廣。

值得注意的是，低溫酸奶玩家的激增，一方面有助于推進行業的發展；另一方面，則是激烈競爭下，品牌易陷入同質化的困局。如此，行業洗牌也會隨之加速。

對此，劉丹尼認為，競爭激勵之下，圍繞產品持續創新才是企業“跑出來”且長久走下去之道。據他介紹，樂純的酸奶產品一直保持著一月一推新的節奏，且在口味研發上激進大膽以契合當下年輕群體的消費觀。此外，除推出燕麥、代餐、咖啡、烘培等與乳制品高度相關聯的產品之外，未來，更具功能性的產品如輔助體重管理的健康代餐，以及口感更佳的樂享型酸奶飲品將是該公司持續發力的方向。

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封面圖片來源：攝圖網