每經記者 芮南（化名）  每經編輯 肖芮冬

隨著消費理念的轉變與健康意識的崛起，植物肉正成為當下食品科技領域的一大風口，以當紅之勢席卷餐飲界與創投圈。

今年以來，肯德基、星巴克、喜茶等紛紛推出植物肉食品，國內外多家創業公司也相繼獲得資本青睞。《每日經濟新聞》近日接觸到的中國植物肉品牌“星期零”在2020年即完成了三輪融資。

植入肉市場足夠大，但離正面的“肉搏”競爭還很遠

植物肉最早興起于歐美市場，利用植物蛋白經現代食品技術制作而成，以代替動物蛋白，環保健康、營養豐富、口感近似真肉是植物肉的主要賣點。MarketsandMarkets研究數據顯示，2019年全球植物性人造肉市場規模約121億美元，預計2025年增長至279億美元，其中亞太地區的肉類替代品市場增速最快。

在星期零聯合創始人劉抒曼看來，當下植物肉市場的火熱源自以下幾個因素：首先是食品科技的進步，使植物肉在外觀、口感、味道及生產成本等方面不斷突破，對消費者更具吸引力。其次是資本市場對植物肉賽道的關注及助推，這為植物基企業的快速發展提供了資金基礎。此外，國內消費市場對健康食品越來越重視，年輕群體作為消費主力對植物肉產品的接受度也不斷走高。

“無論國內外，植物肉的市場都足夠大，但植物基行業離正面的‘肉搏’競爭其實還非常遠，需要從業者一起把植物肉這個蛋糕做大做優，讓更多的消費者認可并樂意高頻地消費植物肉。”劉抒曼這樣表示。

作為肉類消費大國，中國市場正在成為全球植物肉企業競相角逐的重要陣地。不僅Beyond Meat、Impossible Foods等巨頭紛紛宣布進軍中國市場，星期零、珍肉等本土創業公司也正在不斷崛起。

劉抒曼認為，對于一家植物肉企業而言，技術研發至關重要。“要保證植物肉產品既好吃又不貴，在口感、品質等方面與真肉形成競爭優勢，而且產品的迭代速度要足夠快，才能適應消費市場的變化。其次是供應鏈，產能要跟得上市場的增長需求，且生產成本能控制下來。此外，渠道建設與品牌認知也非常關鍵，對于創業公司而言，每個環節都可建立壁壘，現階段市場上的不同企業有各自的發展策略。”

國貨品牌優勢在本土化創新與快速落地

公開資料顯示，深圳市星期零食品科技有限公司成立于2017年，是當前國內合作品牌最多、融資金額最大的植物肉創業品牌之一，其過往投資方包括光速中國、經緯中國、New Crop Capital、云九資本等。

劉抒曼介紹稱，當前在植物肉的研發技術層面，各方都在不斷探索中，中外并沒有明顯差距，只是走不同的技術路線。目前星期零在提取、分離、質構和風味上擁有多個知識產權，其中已在分子感官技術方向得到突破，可生產無論色、香、味均能與真肉媲美的植物肉。在供應鏈方面，其與國內幾大素食制造大廠合作，從而保證產品的出品效率和質量。

對于當下的消費品而言，品牌的塑造極為重要。劉抒曼告訴記者，初期星期零主要以B2B2C的模式來做市場推廣，針對不同應用場景、不同渠道來研發對應的產品，加速“破圈”拓類。目前其已聯合奈雪、喜茶、德克士等近百個品牌推出植物肉產品，進駐全國超5500家餐飲門店。其中，與德克士合作推出植物肉系列產品價格低至15元，將消費者品嘗植物肉的門檻大大降低。

據劉抒曼介紹，不同于其他植物肉品牌簡單的賣貨邏輯，星期零會利用自身優勢為合作品牌在產品推廣方面也提供定制化的服務，讓品牌方的產品一面世就得到足夠的市場曝光。

“中國的肉類消費市場有上百萬億的空間，植物肉在國內的發展才剛起步，未來的增長空間非常大，哪怕只替代肉制品市場的1%，都是很大的消費數額。”劉抒曼表示，“國外植物基頭部企業的優勢主要在資金實力與管理經驗，相較于它們，中國本土創業公司的優勢在于我們的研發可能比海外公司更了解中國飲食需求，包括不同地域的口味口感差異、產品應用方面的差異等。此外，我們的產品在研發完成后也可以快速落地和測試。”

封面圖片來源：攝圖網