每經記者 李卓    每經實習記者 王紫薇    每經實習編輯 陳劍銳    

圖片來源：每經記者 李卓 攝

3月17日，火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯（鍋圈供應鏈（上海）有限公司）宣布完成3億美元D輪融資。啟信寶顯示，此輪融資由招銀資本領投，天圖資本及原有老股東資本跟投。

鍋圈B輪的投資方、明星資本IDG及自A輪起一直跟投的不惑創投均再次追投。

《每日經濟新聞》記者梳理鍋圈融資信息發現：不到兩年的時間內，鍋圈已經拿到了5輪融資，且融資金額逐輪攀升，累計融資金額已近30億元。

鍋圈的頻繁融資是火鍋食材行業的一個縮影，這個賽道已被資本瞄上，競逐愈發激烈。

另一火鍋食材連鎖龍頭品牌懶熊在2021年2月份完成A輪融資，字節跳動作為投資方入局。據記者不完全統計：2020年至今，火鍋食材賽道發生9起融資，累計融資金額超90億元。火鍋物語、餐爆食材等火鍋食材連鎖品牌紛紛拿到了融資。

“目前各類玩家都在快速跑馬圈地。”青桐資本投資副總裁陳蕙琳接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，“在大范圍的擴張時，企業也會面臨倉儲配送半徑、門店管理、人員配置等挑戰。”

鍋圈：把供應鏈寫進公司名稱

鍋圈對供應鏈的重視深入骨髓甚至刻進了名字里——鍋圈供應鏈（上海）有限公司。創立之初，鍋圈就是想點對點解決傳統火鍋餐飲在食材采購中，由于不夠標準化所導致的各種問題。

在陳蕙琳看來，火鍋食材店的壁壘在于供應鏈、產品研發及物流配送三個方面。陳蕙琳指出，如果能在供應鏈上游整合對接的上百家專業工廠，規模整合后將帶來巨大的成本優勢。

而鍋圈在供應鏈上游管控了500多家專業食材工廠，這極大地優化了供應鏈效率。一位投資圈人士向記者表示，鍋圈如此頻繁的拿到融資，與其供應鏈過硬不無關系，供應鏈的優勢“肯定是被多方看好的”。

供應鏈已然成為火鍋食材連鎖玩家比拼的重頭戲，張一鳴在選擇投資標的時，也極為看中企業供應鏈的建設。

字節跳動兩次參投的懶熊火鍋曾在一年間開業1000家門店，并完成了在中原六省五大供應鏈的建設，懶熊火鍋CEO曾公開表示，2021年要在品質與低價上“練好內功”，并表示未來3-5年內緊貼社區，打造30分鐘送達的能力。懶熊火鍋在供應鏈2020年，懶熊的GMV高達2億元。

此外，賽道腰部玩家火鍋物語、餐爆食材拿到融資后，資金主要用途中，用于“供應鏈完善”也被放在了主要位置。

依靠穩定的供應鏈支撐，鍋圈在4年內跑馬圈地，開店數超5000家，覆蓋以中原城市為核心的周邊15省份，下滲至3個直轄市200個地級市及1000個縣城。此次融資完成后，鍋圈在加筑上游壁壘的同時，要做的是進一步下沉至三~六線消費市場，做好產業協同，成為距離廣大消費者居住社區最近的新型家庭食材超市，并計劃在2021年底將攀升到10000家。

火鍋食材賽道已處沸騰前夜？

火鍋的“包容性”極強。它不需要烹飪技巧，只要食材新鮮、種類豐富、底料味道好，就可以滿足消費者需求，這個特點讓火鍋成為了標準化程度最高的菜品，也為火鍋食材連鎖店創造了土壤。

天圖投資創始合伙人馮衛東認為，鍋圈通過適當預加工，大幅降低廚藝門檻，讓消費者能夠在家自己做火鍋、燒烤，好吃不貴、選擇豐富。

“90后、95后這代人很多是不會做飯的，無法像60后、70后一樣處理食材，火鍋、燒烤的烹飪方式比較簡便，不如煎、煮、燜、炸來得繁瑣，二者結合就成為了最適合新消費人群的產品形態。”陳蕙琳表示。

這些特性讓火鍋成為中國餐飲的第一大品類，坐擁萬億級的市場；而當前玩家奮力爭搶的下沉市場，有超過8億消費者。

隨著入局者的增加，賽道的競爭日趨激烈，目前跑在頭部的火鍋食材店品牌會不斷增強自身優勢，滿足消費者不同的需求、占領消費者心智，行業壁壘逐漸形成，后來者是否還有機會？

“新的品牌想要瓜分市場沒那么容易，除非真的有實力。在大范圍的擴張時，企業也會面臨倉儲配送半徑、門店管理、人員配置等挑戰”陳蕙琳說。

中國食品產業分析師朱丹蓬則認為，火鍋食材連鎖店目前僅處于初級發展階段，未來2-3年才是重要發展階段。

“我認為目前介入火鍋食材專門店是資本的前瞻性布局，資本提早介入加持整個行業的在高速發展。未來整個火鍋食材連鎖這一塊應需要2-3年才會相對的比較完善。”朱丹蓬進一步表示。

陳蕙琳長期看好火鍋食材賽道的長期發展，“（未來）可能增速會放緩，但長期來看適應新人群的新的產品和服務形態還是會繼續發展。”陳蕙琳說。

這個賽道，已經逐漸沸騰了。