每經記者 姚亞楠  唐如鈺    每經編輯 吳永久    

今天連鎖快餐品牌“五爺拌面”宣布獲得來自高瓴創投的A+輪融資，這也是該公司在短短20天內公布的第二輪融資消息。而就在一周前，同屬面條賽道的“和府撈面”近8億元E輪融資創下了今年以來國內此領域的最高融資紀錄。

事實上，開年以來行業已現多起大額融資，背后不乏高瓴創投、紅杉中國、騰訊投資等機構的身影，部分項目估值已超10億，投資似乎也來到了“賽點”時刻。華映資本主管合伙人王維瑋即認為，廣闊的市場、上游產業鏈的成熟、日益提升的連鎖化程度以及行業分散的格局使得中式快餐這一細分領域有很大機會跑出“麥當勞”這樣的巨無霸企業。

樸實無華的賽道，多家企業估值突破10億

古老的面條生意，因其強大的群眾基礎、高頻剛性的消費需求以及廣闊的市場潛力等優勢獲得了新消費投資人的青睞，成為一心想在中式連鎖餐飲打造一個“麥當勞”的投資人眼中的真香賽道。《每日經濟新聞》記者注意到，今年以來賽道融資步伐亦明顯加快，且頻頻出現億元級案例，部分企業甚至在短短數月內接連斬獲融資。

北京一長期關注食品消費類賽道的早期投資人就向記者指出，米面快餐是典型的高天花板賽道，即便南北飲食有著明顯差異，但全國消費者卻能在面食小吃品類找到共鳴；此外，萬億級的餐飲行業品牌集中度仍然低，留給創業者的空間仍比較大。

據中國飯店協會與新華網在京聯合發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，2019年我國餐飲行業收入為4.7萬億元，同比增長9.4%；2020年受新冠疫情影響明顯，但1-7月期間我國餐飲行業仍維持著1.8萬億的收入。

與此同時，萬億級的餐飲領域，快餐行業有著較好的增速。據中商產業研究院數據，隨著快餐細分市場的迅速增長，2024年其市場規模有望超1.5萬億元；此外，由于飲食習慣、口味偏好等原因，中式快餐市場占有率明顯高于西式快餐，占比高達70.7%；預計2024年中式快餐市場規模將達11192億元，而西式快餐規模則為4134億元。

“其實和漢堡炸雞相比，餃子、面條、包子這類傳統主食更符合中國消費者的味覺審美，同樣這些非常有東方特色的面食小吃日后出海也非常有競爭力”，前述投資人說道。

在資本高漲的熱情之下，賽道單輪融資紀錄也屢被新生品牌刷新，且多家初創企業估值已突破10億元。值得注意的是，近來頻繁獲得資本加持的企業均為連鎖快餐品牌。例如，一周前憑借近8億元E輪融資摘下今年國內面館行業單輪“吸金王”桂冠的“和府撈面”，截至今年6月該公司旗下門店已超340家；另一坐擁近30億估值，年內斬獲兩輪融資的 “遇見小面”在全國也有100余家門店；此外，據《晚點LatePost》報道，近期紅杉中國也向樸實無華的蘭州牛肉面“馬記永”遞去了超10億元估值的投資意向書。

餐飲投資來到“賽點”時刻，中式快餐有望誕生巨無霸企業

機構齊聚餐飲賽道，投資人用真金白銀投出支持票，當然是對餐飲企業高增長、跑出大企業的樂觀預期，華映資本主管合伙人王維瑋即認為，中式快餐這一細分領域有很大機會跑出“麥當勞”這樣的巨無霸企業。

眾所周知，餐飲企業此前增長速度受困的難點主要在于標準化與規模化，公開數據顯示，目前中國餐飲企業的連鎖化率是10%，相比美國的54%、日本的49%，還有五倍的提升空間，如今這一困境得到顯著改善的關鍵因素是供應鏈端的快速成熟和發展。“過去餐飲企業幾十年最多只能開幾十家店，現在大量資本進入到供應鏈領域，底層條件成熟后一家企業一年的時間里直營連同加盟可以開出上千家連鎖店，優質的企業很快就能脫穎而出”。番茄資本創始人卿永曾表示。

記者注意到，在完成此輪融資之際，“和府撈面”創始人李學林即表示，2021年其新增門店數較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數量預計達到450家。他認為，過去二十年的幾輪中式餐飲資本化浪潮中，中式餐飲因為標準化不夠往往在高速擴張后后勁不足。“中國餐飲產業為什么這么多年沒有出來巨無霸的企業？并不是說我們少品類，也不是少項目，它背后是一種體系缺失和核心能力的缺失，更多的是組織、核心人才、工具、管理理念、自動化的推動、數據化的管理。”

泰合資本董事蔣鎧陽同樣認為，標準化程度的提升助推了當下餐飲企業的“爆發”，“標準化發生在產業鏈的所有環節上，包括上游規模化的供應鏈、中央廚房滲透率與冷鏈的成熟度的提高，門店端更多運用了包括品牌咨詢、門店運營、點位拓展等等外部服務商，這些因素不僅有助于企業標準化的提升，也讓當下餐飲投資來到了‘賽點時刻’”。

王維瑋介紹道，標準化程度、信息化和數據化程度以及跨區域運營能力是當下華映資本投資一個餐飲企業著重考量的幾個維度。“尤其是在數字化升級方面，很多頭部企業都早有規劃且有持續投入，有的成立之初即建立了包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系。此外，現在市場上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相關服務，餐飲企業的數字化程度越來越高，管理更加清晰透明，這是投資人喜聞樂見的。”

近兩年來，海底撈、九毛九等餐飲企業在港股順利上市引發了餐飲企業IPO的熱潮，也給了投資人很強的信心，卿永曾向記者預測道，“在未來20年左右的時間，中國至少將出現200~300家餐飲上市公司。”

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封面圖片來源：攝圖網