在很多80后的記憶里，小時候雪糕是“奢侈品”，只有在夏天最熱的時候，才能在小賣部的冰柜里找到幾個口味——橘子味、綠豆味等。

但最近兩年，哈根達斯、DQ、路雪等洋品牌占據的中高端雪糕市場不再遙不可及，中國冰淇淋的商業世界正在悄然生變。據電商平臺數據顯示，2021年1-7月，整體冰淇淋、雪糕行業京東平臺較去年同比增長44%；天貓冰淇淋品牌旗艦店銷售排名中，鐘薛高、路雪、傾心冰淇淋、中街1946、伊利冰淇淋位列前五名。

在鐘薛高食品（上海）有限公司CEO林盛看來，新式雪糕的加入，使得行業擺脫了過去純粹的價格競爭，轉向拼品質、拼創新。只有堅守雪糕品質，才能打造出中國高品質雪糕，才能讓中國品牌走向世界。

鐘薛高只是恰好發現了這個新機會

實際上，中國的雪糕市場并非沒有高端消費。2015年波士頓咨詢公司調研報告顯示，哈根達斯公司賺取了全球冰淇淋行業70%的利潤，其中一半銷售額來自中國。

而這一現象，伴隨著中國新消費品牌崛起開始改變。2017年，林盛做了一場市場調研，發現年輕消費者對雪糕的訴求和需要發生了較大變化，這些消費者寧可花10多塊錢去買杯奶茶，也不愿意花1、2塊錢去買一支雪糕。他找到這些消費者一個個去問原因，他們說不是不喜歡雪糕，而是他們對雪糕的訴求和需要發生了一些變化。

林盛介紹，過去30年冰淇淋、雪糕的主要功能為解渴消暑，現在年輕消費者則希望把它當作享受型、甜品型的食品，就像喝奶茶，消費者大概率不是為了解渴，而是當成休閑、享受型的飲品。但在當時，市面上的大部分冰淇淋、雪糕無法滿足消費者需求。

除了需求發生變化，他還發現，以前雪糕全是在線下銷售，而且只有在夏天才售賣，消費者的雪糕消費通常都是沖動性消費，帶有隨機性。他當時想，能不能把雪糕變成家庭常備的計劃性商品，如何運用好中國的電商發展，把冰淇淋賣到用戶的家里，讓它從原來的隨機零售轉變成一種偏倉儲型的銷售，這樣也更能滿足消費者對雪糕的需求變化。

有了這些思路后，林盛才深思熟慮決定，在線上平臺推出主打品質的雪糕品牌鐘薛高，結果很顯然鐘薛高一炮而紅，受歡迎程度超乎林盛和團隊的想象。過去3年，鐘薛高銷售收入年均增速超過300%。其中，在天貓電商平臺2020年618、雙十一大促，2021年618大促期間，鐘薛高旗艦店三次蟬聯銷售冠軍。

鐘薛高也開辟了雪糕市場的新紅利。在它的帶動下，越來越多傳統和新銳雪糕品牌加入到線上賣雪糕，2018年到現在已有超過200個品牌參與到線上。而在產品口味和價格上，現在的雪糕品類也早已顛覆了傳統的雪糕形態。

在林盛看來，正是用戶端的這些變化推動了中國雪糕在過去幾年的巨大發展，鐘薛高只是恰好在這個時間節點上發現了這個新機會，即使沒有鐘薛高，消費者對雪糕提出更高需求的趨勢也不會發生改變，也會有其他品牌發現這個新機會。

鐘薛高的成功，反映了中國新消費需求變遷過程中的新機遇。伴隨著國內消費者價值判斷與觸媒習慣的改變，在優質電商渠道環境及數字化技術發展的基礎上，越來越多新消費品牌成為了國內消費者的首選。根據《2021中國新消費品牌發展洞察報道》數據顯示，新消費品牌拿下天貓購物節細分品類第一的數量，由2019年雙十一的11個躍升到2020年雙十一的360個。

供應鏈、基礎建設安全是品牌生存之道

盡管在電商大促中銷售額一度領先，但林盛一直在思考：什么時候才能有與國際巨頭一爭高下的冰淇淋、雪糕品牌？

林盛覺得，新消費品牌想要得到公眾的普遍認可，需要時間去證明。如果鐘薛高一直堅持做好產品品質，同時保持充分的用戶溝通，十年后相信會有更多人認可鐘薛高。

在林盛看來，新式雪糕的加入使得行業擺脫了過去純粹的價格競爭，轉向拼品質這條路，大家開始用更好的原料，用更多的創新，帶給用戶品質更好的產品，盡管在單價上比以前的雪糕要高，但會用更好的口味、更優質的配方來對得起這個價格。

“鐘薛高三年一直能保持這樣一個增長，其實跟背后我們在品質上的嚴控是分不開的。”林盛說，不同于一些新銳品牌，鐘薛高在供應鏈上采取的是重資產模式，在找到代工廠后，就采用自己直接購買核心生產線進廠，并派出廠長、自己做采購、設品控，每一個工廠基本上都有專門的團隊駐廠做生產管理，這樣做的目的就是希望能夠牢牢把握品控，這也是食品企業的生存之道，要確保供應鏈和基礎建設的安全。

而在林盛看來，冰淇淋領域，口味創新、文化IP創新等多元化特色產品層出不窮，反映出消費需求多元化，有些消費者獵奇、追求風味，有些消費者選擇價格相對較高的品質產品，有些消費者有審美需要則追求各種文化雪糕。不過，追求高品質顯然是當代消費者的共同訴求。

他始終堅信，要成為一個真正的雪糕品牌，鐘薛高雪糕仍需要從三方面努力。一是堅持做好品質，堅持與用戶溝通；二是不斷創新，做到與時俱進；三是要懂得克制，要有的放矢，而不是什么都布局。鐘薛高還設有專門的客戶體驗中心，為創造良好的消費體驗，負責收集用戶意見并向各部門提出改進與優化策略。

根據天貓、京東電商2021年1-8月的數據顯示，二線及三線以下城市鐘薛高銷售占比達64%。同時，在未正式布局海外市場的情況下，鐘薛高也被遠銷美國、英國、加拿大、新加坡等地區。林盛表示，質量是產品的生命，也是產品競爭的核心，在新消費趨勢下，誰能提供更加優質的產品，誰就能在競爭中取勝。鐘薛高在海外市場得到認可，源于產品在配方研發、原料選擇、品質控制、包裝設計、售后服務等方面的不斷努力與創新。

“只有堅守雪糕品質，才能打造出高品質雪糕，才能讓中國品牌走向世界。”林盛還提到，之所以取名鐘薛高，也是與“中國的雪糕”諧音，他希望鐘薛高能夠秉承這樣的使命，走向更大的國際市場。