8月27日，全聚德發布2021年半年度報告。報告期內，公司實現營業收入4.79億元，同比增長53.37%；凈利潤-4245.29萬元，虧損幅度同比收窄71.40%。

2021“十四五”開局之年，全聚德按照自身規劃要求，繼續圍繞老字號“守正創新”工作主線，重點打造“產品+服務+場景”餐飲業務新格局，加大食品業務研發力度，落實餐飲食品化。

公司表示，2021年上半年，面對逐漸穩定的防疫形勢和不斷回暖的市場，公司抓實效，出實招，開源節流，降本增效，努力提升經營效果。

重點任務有序推進

在集團品牌建設方面，全聚德啟動了“十四五”信息化子規劃編制工作，構建未來5年的公司信息化工作戰略方向。報告期內，公司完成了四川飯店品牌盈利模型搭建，集團全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌“一品一策一方案”全部完成制定。

為塑造國潮老字號新形象，公司深挖品牌起源店前門老店文化資源，圍繞老字號文化記憶食府的定位，實施新場景改造，用全息光影交互技術，率先打造出北京餐飲老字號光影主題餐廳。

據門店相關負責人稱，自餐廳3月11日試營業至4月初，餐廳預訂“場場爆滿”，顧客反映用餐感受良好。公司表示，前門店簡餐廳升級項目正在推進，完成后將打造全聚德品牌“文化+餐飲+食品+文創”新場景、新形象；此外，王府井店牌樓亮化和門前改造項目也在進行中。

近日，北京環球影城正值內部壓力測試階段,將于9月1日開啟試運行。

全聚德半年報顯示，公司環球影城項目暨全聚德花莊店已具備正常對外營業條件，目前正在進行試餐接待，將與北京環球影城同步營業。花莊店坐落于北京環球影城城市大道，餐廳以品牌定制產品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休閑暢飲及全聚德經典傳承菜品為特色，通過明廚互動設計，讓消費者欣賞到全聚德掛爐烤鴨制作的全過程，還可以自制獨特的DIY烤鴨卷。此外，公司環球伙伴餐廳團膳項目于2021年1月15日試營業，服務入住環球影城生活區的中外員工，餐廳接待人次和收入逐月提升，運行向好。

餐飲食品化項目上，全聚德食品生產許可項目已完成設備安裝調試，待取得生產許可后即可投產。該項目主要生產熱加工熟肉制品、其他食品（方便菜肴）、調味料產品，滿足內部餐飲企業原材料預加工需求，供給方便菜肴食品和預包裝熟肉制品進入外部商超市場，同時支持環球影城團餐項目所需原材料加工產品。

菜品、食品不斷創新

菜品創新方面，五一期間，公司在北京地區全聚德直營門店啟用2021新版統一菜單，并首次提出“講究菜”的概念，菜品包括深耕現有經典品種的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、鴨湯醋椒魚、火燎鴨心、小鴨酥等，以及挖掘傳統烹飪的同時結合特色原料研發的賽螃蟹、菊苣菜包鴨松、雙色奶香餑餑等全新品種。在保持統一菜品價格基本穩定的前提下，新版菜單設置了一定數量的大小份菜品，滿足不同顧客就餐需求的同時，避免餐飲浪費。

食品創新方面，公司首次引入項目制，助推粽子產品發貨額大幅增加，與2020年相比增長了368.75%。春節期間，為響應“原地過年”號召，公司推出四款全聚德家宴套餐禮盒和三款豐澤園食品禮盒，市場反響良好。

同時，公司積極開展線上營銷、新媒體傳播，以視頻短片、直播等形式，在重要節日開展了春節年貨禮盒、休閑零食山楂系列、端午粽子等新品推廣，增強年輕消費者體驗。據悉，疫情期間，全聚德總經理周延龍本人就參與了不少于五場直播。

值得注意的是，上半年全聚德發布全新文創IP形象“萌寶鴨”，并在春節期間推出了以萌寶鴨為造型的萌寶棒棒冰，成為前門打卡項目之一，銷量逐漸攀升。今年6月，全聚德展覽館增設了萌寶鴨展區和文化衍生品售賣。

公司表示，接下來，全聚德還將開發更多基于“萌寶鴨”的文創產品，吸引年輕消費者體驗互動，煥新品牌形象。