近日，立高食品新推出一款乳含量為40%的新品“牛乳奶油”，這是烘焙行業目前已知乳含量極高的一款牛乳奶油，一經推出即引發行業關注。

據立高市場部負責人盧五如表示，這款新推出的“立高牛乳奶油”，由26%的純牛奶+14%以上的稀奶油組成，其高比例的乳含量、穩定的性能和多數餅店易于接受的價格，勢必會對已有的牛乳奶油市場格局產生強烈的沖擊，引發行業新一輪的產品升級戰。

創新基因，植入立高

立高從早期推出的植脂奶油到乳脂植脂奶油再到現如今的牛乳奶油，可以說經歷了一個極其艱難的過程。目前這類產品在國內還沒有成熟的工藝和技術，唯有差異化的產品訴求才能在市場中爭得一席之地，這個苦苦摸索和默默承受的過程漫長而煎熬，創新的基因也由此植入立高。

蛋糕西點90年代逐步進入中國，在21世紀之初，由以立高為代表的中國植脂奶油生產企業發揚光大，尤其是在蛋糕的外觀及塑形方面，比如立高早期推出的植物奶油，就解決了蛋糕上奶油塑形易軟塌的問題，讓蛋糕上的動物和卡通栩栩如生，完美呈現在消費者的生日派對上。植物奶油具備良好的塑形功能在外界來說基本很少關注到，但在鮮奶油生產企業的研發室里，卻是一派繁忙景象，儼然緊張的競賽。因為溫度、濕度、打發設備、儲存條件以及操作者的技能等都將影響蛋糕的塑形。

塑形好的植物奶油讓早期的立高在市場站穩了腳跟，緊接著用于花卉蛋糕、十二生肖卡通的色素、色香油、噴粉等產品讓立高在蛋糕以外觀為重的流行階段大放異彩，產品一時“洛陽紙貴“，供不應求，也讓“美麗蛋糕需要立高”的立高口號響譽行業，產品變成烘焙從業者的消費暗示。

順應趨勢，創造需求

打磨好產品就是在一個領域內深挖，具體而言，一是順應趨勢，二是創造流行。比如立高的“晶晶亮果膏”產品就是一個行業代表作。同樣生于注重蛋糕外表為主的21世紀之初，晶晶亮果膏的研發團隊逐漸發現了一個趨勢，無論烘焙從業者還是消費者，在注重蛋糕好看的同時，對時間也同樣有要求，“立等可取”成為很多蛋糕店的蛋糕制作標準和客戶選擇的標準。捕捉到這種需求的立高團隊開發了方便擠花的袋裝果膏，剪口即用，于是各種顏色、各種口味、易于操作的果膏應運而生，推動了行業走向“果膏蛋糕”時代，風靡鼎盛期，果膏就選“晶晶亮”，“晶晶亮”就是果膏產品的代名詞。

2013年，一家名為“徹思叔叔”的蛋糕店在上海久光百貨率先紅火起來，一時間，“徹思叔叔“、”瑞可爺爺“等蛋糕連鎖店的遍地開花帶動了起司蛋糕的流行。而起司蛋糕的制作相對復雜，使用奶油芝士制作不僅成本高，而且操作性不太便利。立高正是瞄準了這一商機，研發出一款能方便加入面糊中制作出美味蛋糕的起司餡，不僅節約了成本，還提高了操作性。用玉荔起司餡制作出來的蛋糕不僅滿足了消費者對芝士細膩、香口、綿軟的”口欲“，更由此拉開了烘焙行業蛋糕胚升級的序幕，將傳統的海綿、戚風蛋糕胚升級為起司蛋糕胚成為許多餅店制作高品質蛋糕的標配。

另辟蹊徑，創領高端

傳統的植脂奶油側重塑形和裱花，而隨著消費升級，注重口感成為蛋糕發展的又一驅動因素。在奶油的演化道路上，2014年推出的“美蒂雅乳脂植脂奶油“扮演了一個探路者的角色。在當時，植脂奶油乳脂化是行業發展的一個趨勢，但魚龍混雜，乳脂多少，沒有量化，客戶選擇沒有標準和比照。“美蒂雅乳脂植脂奶油“率先垂范，把乳脂含量主動標注出來，這樣，客戶選擇就有了依據。

與此同時，針對烘焙行業關注香精香料的特點，美蒂雅在技術上不斷創新，不添加香精和色素，主打自然健康的概念，“有28無添加”的口號在業界廣為傳頌。

不僅如此，美蒂雅乳脂植脂奶油還不斷地塑造高端品牌的屬性。比如贊助全國各地核心客戶的裱花大賽、調味大賽，推動行業技術進步，提升餅店的蛋糕西點出品水平；更值得一提的是，立高連續5年邀請焙烤行業精英及社會名流在上海舉辦了5屆美蒂雅杯高爾夫邀請賽，強化了美蒂雅品牌的高端性。

打磨產品，提升門檻

有人把我國奶油行業分為從1G-5G的不同發展階段，也有人從特性角度把奶油分為裱花、調味等不同類型產品。不論如何劃分，牛乳奶油已經今天奶油市場角力的主戰場。從植脂奶油到乳脂植脂奶油再到稀奶油，立高在奶油逐步升級的背景下，似乎獨缺牛奶奶油這一核心產品，而業內早就推出了乳含量達35%的牛奶奶油。

對此，立高食品營銷總經理、烘焙事業部總監周穎表示，“工欲善其事，必先利其器。我們堅信好產品不能被‘催熟’。在浮華和現實面前，立高耐住了寂寞，頂住了壓力，把牛乳奶油做了精心打磨。從目前反饋來看，超高的乳含量，良好的穩定性和口感贏得了客戶的贊譽，團隊的推廣信心也更足了。”

立高奶油研發團隊負責人坦言，“40%的乳含量不是說添加就添加的，每一個百分比甚至千分比對產品性能都可能產生影響，這個過程很艱辛，反反復復，要不斷地修正，不斷地做測試，既要滿足口感（化口性），又要兼顧操作性，穩定性等。”

立高牛乳奶油“姍姍來遲”，于企業而言，可能暫時失去了一些市場機會，但對于行業來說，它的出現，除了把賽事級別提升到“40“級以上之外，更重要的是它為推動行業奶油的再升級提供了充足的動力，為消費者能享受到更高品質的產品創造了機會。

烘焙食品原料精心打磨，冷凍烘焙食品同步精進。如新近研發的“爆漿牛角”、橙味麻薯、好禧坊的冷凍蛋糕等，都從不同的角度對產品進行了升級和創新。扎根烘焙，才能創領天地，立高將朝著“烘焙食品原料和冷凍烘焙食品第一股“的目標繼續前行。

（本文不構成任何投資建議，投資者據此操作，風險自擔。）