每經(jīng)編輯 李澤東    

近來(lái)，鐘薛高的日子有點(diǎn)不好過(guò)。“31℃室溫下放1小時(shí)不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等話題頻頻登上微博熱搜。

7月6日，人民熱評(píng)：“鐘薛高惹爭(zhēng)議，為什么總是我？”

評(píng)論指出，鐘薛高從誕生以來(lái)，就緊緊地把“奢侈品”調(diào)性綁在身上，用極具話題性的設(shè)定，完成了一次又一次的出圈，不斷刷新著冰品線上的銷(xiāo)售記錄。因此，當(dāng)大眾發(fā)現(xiàn)鐘薛高“原料稀缺、產(chǎn)品高級(jí)”的設(shè)定可能有“水分”，就成了最值得被攻擊的理由，吸引了最多的火力。

無(wú)論如何營(yíng)銷(xiāo)，終究只是一只雪糕，對(duì)于吃進(jìn)肚子里的食品來(lái)說(shuō)，安全性是第一位的。面對(duì)網(wǎng)友們眾多的質(zhì)疑，鐘薛高第一時(shí)間出來(lái)一一回應(yīng)，解答疑問(wèn)。這種態(tài)度值得肯定，但是否能夠完全打消公眾的質(zhì)疑，恐怕有待實(shí)踐的檢驗(yàn)。此外，目前相關(guān)部門(mén)已經(jīng)介入進(jìn)行調(diào)查，公眾只需要耐心等待，相信事實(shí)會(huì)真相大白。

今年，雪糕價(jià)格頻繁受到關(guān)注，也讓大眾對(duì)于高價(jià)雪糕越發(fā)不滿。作為“貴”的代表，鐘薛高惹來(lái)爭(zhēng)議不斷，跟公眾的不滿情緒有很大關(guān)系。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，鐘薛高是有“委屈”的，屬于撞在“槍口上了”。但對(duì)于一個(gè)主打高端、大氣、上檔次的雪糕品牌，這種設(shè)定其天生就存在話題性，鐘薛高總是在輿論的風(fēng)口浪尖上，也是自身屬性所帶來(lái)的。

其實(shí)，不少人買(mǎi)的不是鐘薛高雪糕，而是一種網(wǎng)紅潮流的參與感。然而，這些消費(fèi)者平日看不見(jiàn)的因素，最終都傳導(dǎo)到了肉眼可見(jiàn)的價(jià)格上。

鐘薛高的最大問(wèn)題恐怕不在于用料，而在于能否撐起高昂的價(jià)格，讓人覺(jué)得物有所值？

據(jù)媒體報(bào)道，為顯示其高端定位，鐘薛高曾宣傳其原材料曾獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，與全球機(jī)構(gòu)聯(lián)合研發(fā)等等，但事實(shí)卻并非如此。

在消費(fèi)認(rèn)知中，雪糕還是應(yīng)歸于大眾消費(fèi)品而非高檔消費(fèi)品。

對(duì)于企業(yè)而言，有概念和噱頭的營(yíng)銷(xiāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，消費(fèi)者的口味會(huì)變化，市場(chǎng)是優(yōu)勝劣汰、瞬息萬(wàn)變的。產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)，才是決定品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)的核心因素。

網(wǎng)友：雪糕疑似燒不化，鐘薛高：合法合規(guī)生產(chǎn)

7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注，并在6日登上微博熱搜第一。

6日，鐘薛高回應(yīng)稱(chēng)，所有雪糕產(chǎn)品合法合規(guī)生產(chǎn)。關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高表示，適量卡拉膠有助于乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定。

據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，在一段網(wǎng)傳視頻中，一男子用打火機(jī)去燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是依然沒(méi)有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

對(duì)此，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。

工作人員表示“鐘薛高燒不化包括前期的31度高溫下，融化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)要一個(gè)多小時(shí)，這兩條輿情我們都關(guān)注到了，都告知了業(yè)務(wù)處室，監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)可能更權(quán)威一點(diǎn)。”

鐘薛高客服熱線工作人員則表示，“燒不化的情況我們也是第一次聽(tīng)到”具體情況將反饋，已記錄該問(wèn)題，將有專(zhuān)員回應(yīng)。“我們雪糕一般在常溫下3-5分鐘是會(huì)融化的，我們的雪糕也是經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)檢合格后生產(chǎn)的，一般不會(huì)有什么問(wèn)題。”

網(wǎng)絡(luò)上也有不少人認(rèn)為，這個(gè)實(shí)驗(yàn)不嚴(yán)謹(jǐn)，沒(méi)有科學(xué)性。有人解釋稱(chēng)，雪糕這么厚，打火機(jī)的火太小了，沒(méi)辦法燒透，雪糕表面的蛋白質(zhì)被燒的碳化了發(fā)黑，就跟烤肉一樣，表面烤糊了變黑。

6日上午，鐘薛高在官方微博發(fā)布聲明稱(chēng)，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕近來(lái)受社會(huì)各界關(guān)注較多。我司所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》 合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠 。”

鐘薛高表示，其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

圖片來(lái)源：鐘薛高官方旗艦店

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，其來(lái)源于紅藻類(lèi)植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

“ 我們認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué) 。”鐘薛高表示。

鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化

就在不久之前，鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化引起熱議。

鐘薛高發(fā)文稱(chēng)：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一灘水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

另?yè)?jù)上海網(wǎng)絡(luò)辟謠平臺(tái)，記者購(gòu)買(mǎi)了該品牌兩種不同口味的雪糕，在27℃的室溫下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。兩款雪糕很快開(kāi)始融化，牛乳味的靜置不到半小時(shí)就基本融化；被網(wǎng)友稱(chēng)作“一晚都不化”的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后，也基本融化。只不過(guò)兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調(diào)房?jī)?nèi)均很快融化 來(lái)源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠

多名食品工業(yè)從業(yè)者均對(duì)此表示，這是正常現(xiàn)象，“冰淇淋的成分比較復(fù)雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等，它們會(huì)使冰淇淋融化后的液體比較粘稠。”再看這兩款雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后比較濃稠并不意外。

其實(shí)，冷飲不易融化的現(xiàn)象在前幾年就被關(guān)注過(guò)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家成員阮光鋒當(dāng)時(shí)就指出，“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合鐘薛高微博、中國(guó)新聞周刊、澎湃新聞、人民熱評(píng)

封面圖片來(lái)源：鐘薛高官方旗艦店