每經記者 謝振宇    每經實習記者 熊嘉楠    每經編輯 文多    

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隨著疫情防控常態化，“懶人經濟”逐漸興起，預制菜賽道在近年持續擴容。

據艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》，2021年國內預制菜市場規模為3459億元，有望保持20%的年復合增長率，在2023年能實現市場規模超5000億元。業內基本形成共識，預制菜有望在2050年成為萬億級市場。預制菜產業因此也吸引了眾多上市公司及各路資本。

多位業內人士向《每日經濟新聞》記者表示，政策端推動、資本端青睞、產業端熱捧、消費端逐步接受，中國的預制菜已經進入了產銷兩旺的節點。同時，擁有眾多調味品、輔助類食材企業的四川，在全國預制菜產業中具有相對先天的機遇和優勢。

行業未來應向工業化、規?；?、標準化發展

京東618數據顯示，2022年，95后年輕人的“預制菜”成交額同比增長95.8%。京東超市目前上架預制菜5000多種，2021年預制菜成交額同比增長156%。

截至8月1日，東方財富預制菜概念上市公司有34家。包括新希望（SZ000876，股價15.26元，市值687.5億元）、國聯水產（SZ300094，股價5.01元，市值45.71億元）、龍大美食（SZ002726，股價9.58元，市值103.7億元）等。

同時，火熱的賽道也吸引了資本青睞，根據新華社發布的相關平臺數據，2013年至今年6月底，預制菜賽道共發生72起投融資事件，其中2020～2021年是融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。

但目前行業仍處于基礎發展階段，絕對規模化企業尚未出現。

8月1日，中物聯食品材料分會常務副秘書長于鳳龍通過電話告訴《每日經濟新聞》記者：“無論是大廠還是做食材基本生產加工的企業，各方賽道的企業都涌入到該領域中來。但預制菜在目前屬于相對比較基礎的發展階段，也無法定性誰是龍頭企業。”

四川省預制菜產業聯盟公布的相關調研數據顯示，93.7%的中國預制菜消費者會優先考慮品牌再進行選購；消費者知曉的預制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。

而這也導致目前行業對預制菜的定義產生了偏差。西華大學教授車振明8月1日電話接受《每日經濟新聞》記者采訪時說道：“預制菜的目的是要用工業化、標準化、規?；氖侄紊a菜肴或者菜肴的半成品，把人們從繁重的廚房勞動中解放出來，所有行業用工業化、標準化、規?；瘉硖娲斯な菤v史必然，也是大勢所趨?？墒呛芏嗥髽I將預制菜理解成‘小鍋變大鍋’、像外賣一樣、替代餐飲業，這是錯的。”

車振明進一步說道：“任何菜肴舊的不如新鮮的，餐飲業永遠都不會被替代。預制菜企業要有工業化、產業鏈思維，真正的預制菜是追求大單品，就像調味品一樣，并不是一個企業油鹽醬醋全部都生產。預制菜企業應做大做精，而不是追求要做一大桌菜。”

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受記者微信采訪時對上述觀點表示認同。他補充道：“企業做預制菜的核心競爭力，第一是產業鏈的完整度、匹配度；第二是與消費者之間的粘性和服務體系的完善；第三是賽道的選擇、菜系的選擇、品類的選擇；第四，是品質的穩定；第五則是中央工廠的建立；最后一點也是最重要的一點，就是食品安全的保障。這些構成了預制菜未來發展全方位、多維度的核心競爭力。”

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四川預制菜擁有先天優勢

川菜作為中國的一大菜系，讓四川發展預制菜產業在國內有著得天獨厚的優勢。

《2021年中國餐飲連鎖行業報告》顯示，川菜正餐市場約5000億元。火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。

車振明分析道：“第一，四川有川菜的文化底蘊，這是先天非常大的優勢；第二，四川是生豬、蔬菜、筍類大省，有原料優勢；第三，四川還是調味品大省，有以郫縣豆瓣為代表的川菜系列調味品，以火鍋底料為代表的魚調料、回鍋肉調料等。”

對此，于鳳龍亦表示，四川有很多做預制菜輔助食材的企業，這種產業集群在預制菜的生產體系中的優勢更強。

國家統計局相關數據顯示，2021年四川、湖南、河南三省分別出欄生豬6315萬、6122萬和5802萬頭，位列全國前三；2020年四川蔬菜產量達到4813.4萬噸，處于全國前四。此外，四川擁有新希望、郫縣豆瓣、天味食品（SH603317，股價25.20元，市值192億元）等眾多產業鏈企業。

截至目前，四川預制菜生產企業近700家，2021年實現產值約700億元。預計到2025年，四川預制菜產業規?？蛇_到1000億元左右。

朱丹蓬表示:“經過我們跟蹤分析總結后發現，川渝、湖南菜在預制菜中的參與度是最高的，口感色香味的還原度也是最高的。所以對于川菜未來在整個預制菜賽道我們是相當看好。依托川菜、川調、川酒以及川預制菜，我覺得整個四川的食品產業應該迎來了新一波的增長引擎。”

2017年，四川曾編制“四川省川菜工業化產業技術路線圖”。2018年，為了解決川菜“無法標準化、門店品質不統一”等問題，四川省人民政府辦公廳印發“四川省促進川菜走出去三年行動方案”，明確要推動川菜餐飲企業“走出去”，鼓勵川菜原輔料企業對標國際標準，提升產品品質，提高市場占有率。