每經(jīng)記者 朱萬平    每經(jīng)編輯 楊夏    

“近年來，我們公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展較快，增速基本在30%左右；部分產(chǎn)品比如芽菜扣肉基本上是3~5倍的增長(zhǎng)，尤其是到了年節(jié)的時(shí)候。去年公司出品的‘巴蜀九大碗’系列產(chǎn)品，基本上處于完全脫銷的狀態(tài)。”近日，四川高金食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱高金食品）預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人王斌在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)表示。

目前，高金食品預(yù)制菜板塊年銷售規(guī)模已超過4億。而高金食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，只是四川大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)“縮影”。而根據(jù)四川經(jīng)濟(jì)和信息化廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。預(yù)計(jì)到2025年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)到1000億元左右。

 圖片來源：主辦方供圖

實(shí)際上，除高金食品外、四川本土不少食品公司都在布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，且相關(guān)業(yè)務(wù)發(fā)展較好。比如新希望（SZ000876，收盤價(jià)15.26元，市值687億元）旗下的“美好農(nóng)家小酥肉”銷售已經(jīng)超過10億元。此外，包括盒馬等企業(yè)也在四川加碼預(yù)制菜相關(guān)的業(yè)務(wù)。

預(yù)制菜發(fā)展步入快車道，未來將4年有望破萬億

最近兩年，預(yù)制菜熱得發(fā)燙。趣店的羅敏宣布All in預(yù)制菜，想要通過“鈔能力”，復(fù)制趣店在互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域的“成功”。而離開瑞幸咖啡的陸正耀，今年也將目光瞄準(zhǔn)在預(yù)制菜，創(chuàng)立舌尖科技，欲復(fù)制瑞幸咖啡的打法。

陸正耀和羅敏，不約而同地把目光瞄準(zhǔn)在預(yù)制菜賽道，其最終結(jié)果先不論，至少在他們兩位看來國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域是存在巨大的機(jī)會(huì)的，否則不會(huì)重金入局。

“我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將步入發(fā)展快車道，市場(chǎng)規(guī)模保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。”四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱鐵騎力士）相關(guān)人士對(duì)記者表示。而無論是在產(chǎn)業(yè)界、投資人眼中，預(yù)制菜這個(gè)既能To B又能To C的行業(yè)，有極大的想象空間。

按照艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2019年~2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

“目前，80后、90后成為家庭消費(fèi)主力人群，大多面臨整個(gè)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加深，做飯能力退化，工作、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)壓力加劇，時(shí)間精力不足等痛點(diǎn)。”今年5月，預(yù)制菜第一股——味知香（SH605089，收盤價(jià)55.79元，市值56億元）在接受投資者調(diào)研時(shí)稱，而作為“一日三餐”，預(yù)制菜產(chǎn)品品類相對(duì)豐富，也可滿足消費(fèi)者“省時(shí)省事”的日常用餐需求，這些催生了C端市場(chǎng)的繁榮。

川味預(yù)制菜大有可為，省外企業(yè)頻頻布局四川

在預(yù)制菜快速發(fā)展的同時(shí)，川味預(yù)制菜大有可為。

“川菜名揚(yáng)天下，擁有深厚的文化淵源與廣泛的群眾基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，川味預(yù)制菜占據(jù)預(yù)制菜品類半壁江山，超七成預(yù)制菜用戶喜愛川菜。”鐵騎力士旗下優(yōu)食谷的品牌負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

在上述鐵騎力士人士看來，四川具有發(fā)展預(yù)制菜的原料優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。一方面，四川是農(nóng)業(yè)大省，擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的資源；另一方面，近20年來，一批川企進(jìn)行調(diào)理方便食品、工業(yè)化菜肴等產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)開拓，省外龍頭企業(yè)紛紛進(jìn)駐四川建廠，聯(lián)合高校和科研院所搭建預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)。

正如該鐵騎力士人士所言，不少省外企業(yè)紛紛在四川加碼預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)。近日，盒馬正式啟動(dòng)了繼華中供應(yīng)鏈中心后的全國(guó)第二座供應(yīng)鏈中心——盒馬西南供應(yīng)鏈中心。西南供應(yīng)鏈中心的啟動(dòng)有望加速對(duì)西南省市的流通配送速度，通過自建供應(yīng)鏈及供應(yīng)鏈中心自設(shè)的中央廚房工廠，盒馬對(duì)預(yù)制菜的布局提速。

“近日盒馬成都訂單翻倍，加工中心調(diào)整人力、增加排產(chǎn)，經(jīng)受住了首次考驗(yàn)。”7月19日，盒馬成都區(qū)域總經(jīng)理徐旭華對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，剛剛投產(chǎn)的西南供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心，集合了倉儲(chǔ)、分揀、加工、運(yùn)輸?shù)裙δ?，峰值產(chǎn)能是平時(shí)的2倍。而在盒馬押寶了預(yù)制菜也帶來了業(yè)績(jī)提升，去年盒馬預(yù)制菜銷售額同增70%以上。

盒馬西南供應(yīng)鏈中心 來源：企業(yè)供圖

多家川企預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展向好，紛紛加碼布局

在川味預(yù)制菜發(fā)展前景光明背景下，川內(nèi)各大食品企業(yè)紛紛加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

“今年，我們與成都大學(xué)合作，成立了國(guó)內(nèi)首家川味‘預(yù)制菜研究院’，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，針對(duì)‘川味預(yù)制菜’加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔次的川味預(yù)制菜品類。”高金食品相關(guān)人士對(duì)記者表示，未來高金食品每年將超3%的年?duì)I收投入產(chǎn)品等研發(fā)中。

“2018年開始，我們布局預(yù)制菜賽道。在產(chǎn)業(yè)鏈端，公司已在全國(guó)布局了20余家食品加工廠，在滿足市場(chǎng)供給的同時(shí)，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈；公司以聚焦火鍋賽道為核心，打造高品質(zhì)火鍋食材供應(yīng)商品牌。在渠道端，公司深耕批發(fā)市場(chǎng)及餐飲終端，與B端全國(guó)6萬+家餐飲門店達(dá)成合作；同時(shí)，公司布局C端，將近場(chǎng)電商與遠(yuǎn)場(chǎng)電商的互相配合，線下更多的解決消費(fèi)者即時(shí)性購(gòu)買，做場(chǎng)景下的消費(fèi)體驗(yàn)。”新希望旗下美好食品向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

目前，美好食品已經(jīng)開發(fā)了以“美好農(nóng)家小酥肉”為核心的酥炸系列、肥腸系列、香菜豬肉丸等主打的預(yù)制菜產(chǎn)品。其中，2018年上市美好農(nóng)家小酥肉直破億元，2021年雙11美好小酥肉延續(xù)爆品勢(shì)頭，摘得天貓速食菜品類“熱賣榜”和“回購(gòu)榜”的雙冠王。去年美好農(nóng)家小酥肉全年銷售收入已超過10億元。

美好農(nóng)家小酥肉 圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝

繼小酥肉后，美好食品正繼續(xù)研發(fā)、升級(jí)推出一些新形態(tài)產(chǎn)品，如酥炸系列的香酥排骨、鹵味系列的香鹵肥腸、燒烤系列等更豐富的矩陣化預(yù)制菜產(chǎn)品。到今年上半年，盡管受疫情影響，公司相關(guān)產(chǎn)品在C端市場(chǎng)上仍呈現(xiàn)良好發(fā)展趨勢(shì)。

“預(yù)制菜作為高金食品重要戰(zhàn)略發(fā)展方向，今年公司正式成立‘高金美食事業(yè)部’，將預(yù)制菜作為戰(zhàn)略品類進(jìn)行品牌化運(yùn)作。未來，高金食品將在持續(xù)打造戰(zhàn)略大單品基礎(chǔ)上，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，加速全國(guó)布局，著力打造‘川味預(yù)制菜第一品牌’。”高金食品相關(guān)人士也對(duì)記者表示。

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