每經(jīng)編輯 王月龍 李澤東    

近日，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人 王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊天時表示，預制菜是豬狗食，此事引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)極目新聞報道，9月17日，智綱智庫工作人員回應記者，上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

王志綱與俞敏洪、董宇輝兩人同框就座。來源：直播截圖

值得注意的是，據(jù)財聯(lián)社此前報道，國聯(lián)水產(chǎn)（300094，股價5.11元，市值46.62億）從5月中下旬開始與新東方在線開展合作，已合作產(chǎn)品有冬筍、原味蝦餃和蝦仁，即將合作的產(chǎn)品有小龍蝦、烤魚、塔可餅等，均以預制菜產(chǎn)品為主。

預制菜是豬狗食？

公司回應：是創(chuàng)始人心直口快

據(jù)了解，9月14日，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在直播間談到預制菜時表示：“ 那是豬狗食，不要吃預制菜。 生活一定要懂得‘獨此一家，別無分號’，我在中國吃東西，從來不吃連鎖店。一旦連鎖，就沒有意義了。 ”

王志綱此語引發(fā)網(wǎng)友激烈討論，有常買預制菜的網(wǎng)友感覺“被冒犯”，認為專家不該如此貶低預制菜，預制菜方便快捷，省時省力，也有自己的相關食品安全標準，并不像專家說得如此不堪。

也有網(wǎng)友認為，預制菜雖然方便，但因為添加了防腐劑，長期食用對身體不好，現(xiàn)在許多餐飲店大量使用預制菜，專家發(fā)聲是敢說真話。

公開資料顯示，王志綱畢業(yè)于蘭州大學經(jīng)濟系，是著名戰(zhàn)略咨詢專家，系智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人。

9月17日上午，智綱智庫相關工作人員告訴極目新聞記者， 這是直播上一個心直口快的發(fā)言， 他是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業(yè)或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”

預制菜現(xiàn)狀如何？

預制菜， 顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

圖片來源：艾媒咨詢

據(jù)新京報，預制菜并不是一個新概念，早在上世紀90年代就隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業(yè)快速發(fā)展，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預制菜在普通消費者市場獲得較大發(fā)展。

據(jù)銀柿財經(jīng)，德勤消費行業(yè)洞察《2022預制菜行業(yè)展望》稱， 2021年中國預制菜市場規(guī)模約為人民幣5500億元。

“2022年，47.5%的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食品體驗不及預期。” 艾媒咨詢發(fā)布的《2022年預制菜產(chǎn)業(yè)品質升級專題研究報告》指出，超過五成的消費者都遇到了產(chǎn)品質量問題。

興業(yè)證券研報顯示，為提高存活率，規(guī)模餐飲需要持續(xù)開源節(jié)流。一方面，外賣訂單的增加補充堂食訂單的減少，也可提升門店坪效；另一方面，預制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示， 國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作， 其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等知名企業(yè)預制菜使用占比高達80%以上。

雖然預制菜行業(yè)方興未艾，但低門檻的特點決定了這也是一個競爭激勵的行業(yè)。比如，趣店（QD.US,股價0.835美元，市值2.11億美元）集團創(chuàng)始人、CEO羅敏在7月17日的“趣店預制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上高調(diào)喊出All in口號；9月6日，趣店在二季報中表示，在評估了當前的市場狀況后， 公司決定精簡趣店預制菜業(yè)務，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

編輯|王月龍 李澤東 杜恒峰

校對|段煉

封面圖片來源：直播截圖

每日經(jīng)濟新聞綜合自極目新聞、新京報、銀柿財經(jīng)、公開資料