每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

不到25天，從0到14個城市，目標宣稱是“三年萬店”——庫迪咖啡的閃電擴張速度，仍然還是脫胎于其創(chuàng)始人陸正耀那大刀闊斧的鋪店風格。

在庫迪身上，瑞幸的影子也無處不在。

11月14日，《每日經(jīng)濟新聞》記者在位于望京一寫字樓一層的北京庫迪咖啡首店看到，當季主推新品是和瑞幸王牌產(chǎn)品同名的“生椰拿鐵”“生酪拿鐵”，開業(yè)優(yōu)惠“全場9.9元暢飲”的低價打法，甚至店內電子屏上的宣傳語也直截了當：“前瑞幸創(chuàng)始人，傾力打造，全面升級”。

店內電子屏上的宣傳語直截了當 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

庫迪咖啡方面告訴記者，北京首店約70平米，“因為是直營門店，所以比較寬松”。記者從庫迪咖啡的聯(lián)營相關政策里了解到，庫迪咖啡的計劃里包含4種商業(yè)業(yè)態(tài)，從不足40平的快取店到超過150平的戶外店。

其中，快閃店是庫迪咖啡目前主要推薦給聯(lián)營商的選項，“我們發(fā)現(xiàn)客區(qū)的設置對辦公場景內的咖啡門店沒有銷量上的顯著提升，所以保證有20平的基礎面積就夠了。”

另外，對于庫迪咖啡所做的全時段餐飲設想，北京庫迪咖啡首店的店員向記者透露，熱狗、薯條等西式簡餐大概在本月20日上線，之后還會陸續(xù)推出圣代、輕食、精釀啤酒等系列產(chǎn)品。

在大肆開店的同時，庫迪咖啡也試圖通過冠名這種營銷手段快速打響旗號。

11月14日，庫迪宣布正式冠名2022年成都馬拉松。此前，庫迪咖啡宣布正式成為2022年卡塔爾世界杯阿根廷國家足球隊中國區(qū)贊助商。

當陸正耀將庫迪咖啡的旗幟快速插在各大城市中，外界都將“能否造就第二個瑞幸神話”的問號拋向了他。目前來看，相仿的基座已經(jīng)搭好，但過快的加盟開放速度、全時段餐飲的復雜供應鏈和競爭早已白熱化的賽道環(huán)境，無一不是陸正耀重建咖啡帝國要面對的巨大挑戰(zhàn)。

向“三年萬店”邁進，庫迪咖啡主推快取店？

“2025年的目標門店數(shù)是10000家。”早在聯(lián)營政策交流會上，庫迪咖啡就喊出了這一近乎瘋狂的口號。

棋子正在快速落下。福州、北京、上海、杭州、成都……庫迪咖啡小程序顯示，截至11月14日每經(jīng)記者發(fā)稿，庫迪已在全國首店開業(yè)不到25天的時間里挺進了14個大小城市。

位于臨沂的庫迪咖啡官方微博賬號表示，庫迪咖啡將于2022年11月至12月在臨沂新開20家門店，在2023年再開40家門店。而大眾點評顯示，一向酷愛開店的瑞幸目前在臨沂也只有30家門店，庫迪的野心可見一斑。

庫迪似乎也是有意與瑞幸進行正面對決。記者發(fā)現(xiàn)，在望京的北京庫迪咖啡首店，附近500米的范圍內就有5家瑞幸，其中一家正位于同座寫字樓的不同樓層。

記者注意到，在這家70平米大小的北京首店里，客區(qū)面積接近一半，到店自提和外賣的訂單陸續(xù)不斷。“自11月初開店以來，生意一直很好”，店員也向記者表示，“這家屬于大堂店，之后在呼家樓等地區(qū)還會開近100平的大店。”

庫迪拿鐵 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

對此，記者從庫迪咖啡方面了解到，庫迪咖啡的門店業(yè)態(tài)現(xiàn)有4種，分別是快取店、標準店、品牌店和戶外店，面積從不足40平到150平以上不等。

“放一個操作臺、保證產(chǎn)品上線的空間還有儲物空間，20平的基礎面積就足夠了”，庫迪咖啡方面表示，對于大多數(shù)聯(lián)營商，尤其是沒有餐飲經(jīng)驗的，開一個20平左右的小店是最合適的，“因為我們發(fā)現(xiàn)客區(qū)的設置對辦公場景內的咖啡門店沒有銷量上的顯著提升，做聯(lián)營商畢竟還是以掙錢為第一位的。”

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向《每日經(jīng)濟新聞》記者分析，Takeaway型咖啡店已成為一種新的趨勢，“這種更輕的模式也適合當下的加盟商，是輕創(chuàng)業(yè)、高性價比的投資類型”。

他解釋，一方面是因為疫情的反復對堂食造成影響；另一方面，門店面積的減少利于運營成本的控制，“在同樣的資本和資源下，品牌可以開更多的店，覆蓋更多區(qū)域”。

同時，該工作人員介紹，庫迪咖啡不會收取加盟費，而是需要在開店后繳納5萬元的保證金、2000元的設計費用以及“基于毛利進行15%左右的抽成，如果銷量好，抽成比例會更高一點”。

該工作人員特別補充，如果在明年3月前進行加盟，品牌會有10萬元額度的減免。不難看出，雖才剛剛開局，庫迪咖啡“求友心切”，不惜低門檻、大優(yōu)惠吸引加盟商。

記者注意到，在微博、小紅書等社交平臺上，不乏網(wǎng)友咨詢庫迪咖啡加盟一事，但也有網(wǎng)友表示，過快的加盟速度或成庫迪咖啡的隱憂。

林岳認為，開放加盟是一個品牌快速鋪開市場的主要戰(zhàn)術，“跑通單店模式通常來講需要一年半載，但要看整體體系的成熟程度，以及品牌和產(chǎn)品的感召力”。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥在接受記者采訪時也表示，太早期開放加盟會帶來標準化管理壓力、系統(tǒng)和組織能力跟不上導致加盟商賺不到錢、服務品質無法保障、商品供應難以跟上等一系列問題。

記者在聯(lián)營相關政策文件中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)庫迪咖啡測算，以一二線城市的快取店為測算對象，如果日銷量為200杯，投資回收期大約為9個月，如果日銷量高達1000杯，則不到一個半月即可回收投資。

供應鏈考驗，庫迪咖啡“舊瓶”能裝“新酒”？

“前瑞幸創(chuàng)始人，傾力打造，全面升級”，若要說這句宣傳語中的“全面升級”所指為何，從餐飲品牌最為核心的產(chǎn)品線來講，莫過于庫迪咖啡的全時段餐飲目標。

“咖啡、烘焙、簡餐、酒吧……COTTI COFFEE總會找到一個緯度與你的生活關聯(lián)”，庫迪咖啡在品牌資料里明確表示將瞄準全時段餐飲，為消費者提供豐富多元的餐點。

不過，并非每家?guī)斓峡Х榷贾С秩珪r段供餐。

“沒有餐飲經(jīng)驗的聯(lián)營商，（要做全時段餐飲的店）可能一開始會比較難一些。”庫迪咖啡方面告訴記者，門店是否進行全時段餐飲提供主要取決于門店的選址，“比如辦公場景內的門店就不太支持夜間運營，下班時間后寫字樓就沒人了。”

與庫迪咖啡想法之類似的是，Tims在今年9月末抓住了年輕人“早C晚A”的消費熱潮，于上海吳江路、五角場萬達開設Tims“日咖夜酒”專門店。

《每日經(jīng)濟新聞》記者此前就“餐+酒”模式采訪了中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍，他表示，全時段餐飲是一條大賽道，但并沒有想象得那么簡單，“目前看對供應鏈的要求太高，對門店運營能力的要求也很高。”

林岳也曾向每經(jīng)記者表示，咖啡雖是陸正耀熟悉的領域，但庫迪咖啡主打全時段餐飲的思路恐怕并不容易，“因為餐飲行業(yè)越來越細分，全時段供應意味著供應鏈會非常復雜。”

目前北京首店還只供應咖啡等飲品，但門店店員向每經(jīng)記者透露，熱狗、薯條等西式簡餐大概會在本月20日上線，之后還將陸續(xù)推出圣代、輕食、精釀啤酒等系列產(chǎn)品。

對此，庫迪咖啡方面向記者表示，“目前（全時段餐飲的）供應鏈都已經(jīng)非常完善，而且操作起來很方便，像炸雞塊、薯條都只要放進炸鍋炸一下就行。”

在開店的同時，陸正耀不忘打出一張“套路”牌——體育營銷。

和瑞幸前些年接二連三冠名馬拉松、網(wǎng)球公開賽、籃球賽等體育賽事一樣，2022年11月14日，庫迪宣布正式冠名2022年成都馬拉松。此前，其正式成為2022年卡塔爾世界杯阿根廷國家足球隊中國區(qū)贊助商，明星球員梅西已經(jīng)成為了店內宣傳板上的形象。

梅西已經(jīng)成店內宣傳板上的形象 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

現(xiàn)在來看，無論是鋪店速度、門店模式、王牌產(chǎn)品還是宣傳方式，庫迪咖啡仍然有著很強的“瑞幸套路”。

然而，陸正耀本人以及正在全速奔跑的庫迪都應該深知，在如今的咖啡賽道里，復制瑞幸是很難制造出“下一個瑞幸”的。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝