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新春走基層|年夜飯年前兩周就被預定完 餐飲從業者笑了:終于又看見熟悉的場景

每日經濟新聞 2023-01-21 16:47:59

◎年夜飯的火熱是餐飲業回暖的縮影,行業從業者們又看見了他們熟悉的場景。

每經記者 陳星  謝陶    每經編輯 陳俊杰    

今年春節,是多位餐飲業從業者近年來最熱鬧的一個春節。

“今年大年三十前幾天的包間,已經全部預定出去了。”一家成都老牌餐飲企業的總經理王厲(化名)欣喜地對《每日經濟新聞》記者表示。一家連鎖火鍋企業負責人也表示,與往年同期相比,今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升,整體營業額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預定在年前兩周就已經全部預定出去。

年夜飯的火熱是餐飲業回暖的縮影,行業從業者們又看見了他們熟悉的場景。

今年暢銷的午夜飯套餐 受訪者供圖

年夜飯已提前被預定完

“今年大年三十前幾天的包間,已經全部預定出去了。”王厲(化名)告訴《每日經濟新聞》記者。

談到年夜飯,王厲心中最美好的回憶還停留在三年前。他說,那時候根本不用擔心預訂情況,客人必須提前一到兩周預定才能保證有位置,自己唯一需要考慮的就是怎么給員工發獎金。“因為生意好,只需要考慮怎么把錢發出去”。但這之后的幾年,王厲也需要考慮怎么給員工發獎金,但不是因為獎金太過豐厚,而是因為預算有限,又要考慮到員工積極性,“把有限的蛋糕盡量分給大家”。

但好在,最難的時候已經過去。談到過去的幾年疫情,王厲說,能夠堅持到今天的餐飲企業都不容易,現在已經看到黎明前曙光,以后一定會一天比一天好。據他所在的餐飲企業預計,餐飲消費預計會在今年3、4月份逐漸回暖,“五一”恢復到疫情前(2019年同期)的80%左右。

一家起源于成都,以高峰期時需等位兩三百桌聞名的火鍋企業也有同感。該企業負責人對《每日經濟新聞》記者表示,與往年同期相比,今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升,整體營業額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預定在年前兩周就已經全部預定出去。

該負責人表示,因疫情影響,餐飲市場幾乎錯失了三個春節檔,而2023年春節或許是餐飲復蘇的良好開端。

據成都美食文化交流與創新中心此前統計,2023元旦期間,全市餐飲市場整體需求回暖。而隨著春節旅游人群的增多,加上全市餐飲商家促銷活動的紛紛開展,有專家預測,今年成都年夜飯預訂,甚至全市餐飲業或是近三年來的巔峰之年。

回暖還需一點時間

但面對未來,多位餐飲企業老板仍然保持謹慎樂觀。

前述火鍋連鎖企業負責人指出,目前隨著客流量的回升,餐飲消費熱情持續升溫,但餐飲市場整體恢復還是較緩慢,“損失的三個春節檔餐要完全復蘇還需要一段緩沖期”。

“事實上,成都可能是全國餐飲行業最‘內卷’的地方,川渝火鍋領域尤其顯著,市場趨近飽和。面臨外部市場的競爭壓力,我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中,優化產品,提升餐飲供應鏈效率是關鍵。”該負責人補充道。

王厲則說,公司旗下有多家餐飲門店位于景區、商場等,在過去幾年疫情期間是“受傷”最重的地方,復原需要更長時間、更多幫助和更高漲的消費熱情。他表示,“現在慢慢看到外地游客回來了、市民也開始進商場了,但消費還沒完全回來”。

今年五一節和六月,是多家餐飲企業預估的回暖重要時點。

另一位全國連鎖餐飲品牌負責人表示,疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情,也改變了其消費習慣。截至目前,他旗下門店的客流量還未恢復如初,不管是消費人數還是客單價都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費。”該負責人說,同時,他所在的餐飲品牌暫不打算拓展新的城市市場,“總體而言,發展思路還是會比疫情前更保守一些”。

但正如王厲所說,如今仍在堅守的餐飲從業者們,已經看到了行業黎明前的曙光。

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