近年來，隨著中國經濟騰飛和消費觀念升級，精致餐飲發展迅速，并呈現下沉趨勢。近日，2023年黑珍珠餐廳指南在北京發布，304家餐廳摘鉆。

根據美團發布的《2022中國精致餐飲行業洞察》（下稱《報告》）顯示，2022年，國內精致餐飲行業總規模為559億元，門店數量達4,429家，分別較2021年保持平穩增長7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三個城市依然是中國精致餐飲行業的核心。

據了解，2023年起，黑珍珠餐廳指南計劃保持每年增開兩到三個新城市，使得今年榜單覆蓋城市達25個，新增了65家，意味著黑珍珠餐廳指南進入增長期。

2023黑珍珠餐廳指南發布暨頒獎盛典現場

榜單的變更表明，過去一年，中國城市美食正在呈現高質量發展，以及從側面顯示出日常生活的精致化也在不斷滲透到更多的城市。與此同時，高端飲用水的市場也呈上升趨勢，逐漸成為精致消費體驗之一。在此背景下，黑珍珠餐廳指南連續兩年的唯一官方推薦用水VOSS（芙絲）也不斷在奢華酒店、高端零售、高端餐廳等場景發力，成為高端生活方式的代表品牌。

VOSS連獲黑珍珠餐廳指南官方推薦用水

珠聯璧合，VOSS逆勢觸達高端消費場景

近年來，在消費升級的整體趨勢下，精致餐飲孕育出越來越大的市場空間。根據最新發布的“2023黑珍珠餐廳指南”數據，上海仍然作為精致餐飲消費的風向標，新上榜多達66家；北京擁有38家上榜餐廳覆蓋海內外19個菜系，體現文化的多元性；廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%，引領廣東本土菜系的發展；成都共有19家餐廳上榜，同比增長150%，是Top5城市中新上榜增勢最快的城市，而杭州更是中國內地唯一“二鉆餐廳”增加的城市。

VOSS以官方合作伙伴身份亮相發布會現場

整體而言，中國精致餐飲行業發展平穩，黑珍珠餐廳榜單更加走向大眾，覆蓋了更多城市，更多優秀餐廳脫穎而出，同時展現城市強大的韌性和內生增長動力。還通過對影響精致餐飲發展的經濟、人口、技術、心理等因素構建了評價模型。該模型顯示，中國目前正處于精致餐飲的大眾接受期；其意味著，精致餐飲的未來增長空間十分廣闊。

與此同時，隨著高端餐飲消費的發展以及人們對健康、生活品質需求的日益增長，也推動了中國高端飲用水市場的發展。據了解，黑珍珠餐廳指南連續兩年的唯一官方推薦用水VOSS，就是源自挪威的高端天然飲用水品牌。自進入中國以來，VOSS延續其全球高端形象，從奢華酒店、高端零售，再到高端餐廳，每一步策略的實施，都是中國市場成熟發展和消費者需求變化的縮影。

黑珍珠餐廳VOSS主題包間

2022年，VOSS通過與黑珍珠餐廳指南的合作，實現了精致餐廳渠道的跨越式增長，渠道滲透率近50%，并與黑珍珠餐廳指南打造首款聯名天然礦泉水，打造主題包間，將精致生活延伸至更廣泛的日常場景之中。實際上，其簡約時尚的瓶身設計為餐飲體驗賦予更強的儀式感，也折射了中國消費者對于品質感、生活儀式感越來越看重的消費趨勢。

VOSS天然礦泉水的高鍶低鈉，屬弱堿性的水質特點，頗受星廚好評及認可，被甄選為佐餐水，成為黑珍珠餐廳的首選高端飲用水品牌。VOSS與北京連續兩年獲得唯一黑珍珠三鉆餐廳的美·大董海參店開展深度合作，打造了沉浸式就餐體驗的“VOSS主題包間”；作為唯一指定用水，VOSS聯手多年蟬聯黑珍珠三鉆的上海菁禧薈和甬府餐廳、廣州黑珍珠二鉆創意粵菜Omakase的躍·現代粵菜料理以及成都匠心川味的銀芭等知名地標性餐廳，為消費者提供精致的餐飲搭配。

水到渠成，VOSS拉滿儀式感消費體驗

根據上述報告顯示，中國精致餐飲市場消費者以56.6%個人享受型需求，占主要消費場景，可見消費者追求美食的體驗，對儀式感和情緒價值需求日益增長；同時67.7%的消費者注重食材的質量，54%在意餐飲內部環境，體現消費者追求悅己的細節和生活品質感受，而餐水搭配更是將精致餐飲的品質體驗進一步極致化。

因此，更多全國各地的餐廳也逐漸走向精致餐飲的賽道，高端餐飲場所也成為VOSS持續發力打造儀式感的重要場景，以精致餐飲開發為重點，將市場渠道的布局覆蓋進行延伸，從北上廣拓展至成都、杭州、南京等更多新一線和別具地域特色的美食城市。尤其是在杭州，VOSS的黑珍珠餐廳覆蓋率更是達到90%。而隨著黑珍珠餐廳指南在2022年下旬啟動首個拓城計劃，在2023新上榜城市中，長沙4家、濟南2家、無錫3家。VOSS也積極為地方美食消費創造新活力，同時帶動新興城市的發展，以及助長中華美食文化的交流。

VOSS致力于詮釋既有傳承，又不乏創新的生活美學

VOSS作為高端飲用水品牌代表，與黑珍珠餐廳指南達成戰略合作，借助一張兼容并蓄的“中國人自己的美食榜”和VOSS的全球影響力，共同致力于不斷精雕細琢中國高端餐飲的精致化，聚力行業資源，集合餐飲人和廚師，為消費者營造百花齊放的精致餐飲體驗，兼容美食文化、餐飲美學及藝術的多元表現形式，詮釋既有傳承，又不乏創新的生活美學。