每經編輯 畢陸名

在“斷網”以后，老干媽反而在網絡上獲得大量曝光，各種猜測紛至沓來。據紅星資本局2月17日報道，老干媽回應記者稱，“公司的運營情況一切正常。”

2月中旬，記者趕赴貴州，實地探訪老干媽的新舊工廠、辣椒種植基地。有老干媽員工告訴記者，和以前相比，來拉老干媽（產品）出去的車輛數量接近腰斬。還有員工表示過去一段時間休息日增多，導致工資變相降低，甚至有人因為“老是休息，掙不到錢”辭職。

圖片來源：每日經濟新聞 資料圖

“老是休息，掙不到錢”

據紅星資本局17日報道，和老干媽品牌一樣，它的工人們也長時間處于“斷網”狀態。記者了解到，老干媽的工人是兩班倒，每一班基本都是長時間高強度工作，且不允許攜帶手機進入生產車間內，工人要上網、玩手機，只能趁休息時間。

不過，如果主動為工人增加休息時間，受訪的工人大多不愿意。有多名老干媽工廠的工人告訴記者，一般來說，他們實行的上班制度是每月休息四天；不過，去年有一段時間，他們實行“上五休二”，這也讓他們到手的工資降低了。

一名炒制工人稱，他負責炒制辣子雞（指風味雞油辣椒產品），正常情況下到手工資應超過7000元。“去年有大半年的時間是‘上五休二’，扣五險一金后到手6000多元。”對于工廠調整上班制度的原因，有工人表示：“公司效益不好”。

老干媽工廠內的某位員工告訴記者，其在老干媽工廠工作的時間超過5年，輪換過不同崗位，“以前來拉老干媽（產品）出去的車，一天四五十輛車很平常，最多的時候百八十輛車都有，現在頂多二三十輛。”

目前，朝鋼路兩側的老廠區已經恢復一個月休息四天的工作制度，但位于見龍洞地鐵站附近的新廠區，“休息天數太多”仍然是工人們的苦惱之一。記者注意到，新廠區外的掛牌名字為“貴陽南明春梅釀造有限公司”（老干媽品牌主體運營公司旗下全資子公司，下稱“春梅公司”），這里主要生產香辣菜、豆豉等產品。

2月12日，記者在探訪新廠區時，正好遇到一位工人打算遞交離職交接表，她在某車間負責選豆子。而在辭職原因一欄，她寫了八個大字：“老是休息掙不到錢”。

一位工人的離職交接表

該工人去年10月12日入職，工作到今年2月。她對紅星資本局抱怨說，“老讓我休息，（年后）我來6天，讓我休息2天了。”

不僅僅是該車間，香辣菜車間也有類似的情況。一位香辣菜車間的工人告訴紅星資本局，今年1月11日，他們放假回家，正月十六（2月6日）回工廠報到，報到后又放假，收假回來上了兩天班，車間再次放假，“現在是淡季。”

記者以求職者身份向春梅公司的人力咨詢淡季放假過多的問題時，對方表示，該工廠前幾年沒有淡季，去年是因為疫情放假較多，今年會有所好轉，“今年庫存已經沒了，全部發出去了，銷量很好”。

收入狂跌，老干媽“老”了？

小編注意到，老干媽官方旗艦店抖音賬號的第一條視頻發布于2020年2月27日，主要內容是老干媽捐贈資金和食物馳援湖北。截至2023年2月18日，該賬號的粉絲數為76.9萬，一共發布789條抖音，累計獲贊119.0萬。最新的一條視頻于2月10日更新。該視頻表示，老干媽官方旗艦店每年熱銷上千萬瓶，開播啦！

老干媽官方微博“老干媽風味食品”下一條內容也沒有，顯示“該企業資質未經過年審”，最新審核時間停留在2013年9月4日(未年審)。老干媽官方微信公眾號“老干媽”，自2022年3月24日后便再無更新，最新一條推送的頭條標題是《“老干媽”還是那個“老干媽”》，內容是經濟學者馬光遠的一段視頻講話。

在過去很長一段時間里，老干媽幾乎就是中國辣醬的代名詞，曾長期占據著辣醬市場約五分之一的市場份額，年銷售一度突破50億元。然而，2021年老干媽營收大幅下滑。根據“2022貴州民營企業100強”榜單，老干媽2021年的營收總額約為42.01億元，名列榜單第11位。而在2017年和2018年榜單中，老干媽還維持在第5位，之后開始滑落，直至2022年跌出前十。

數據顯示，2016年-2021年，老干媽營收總額依次約為45.49億元、44.47億元、43.89億元、50.22億元、54.03億元、42.01億元。算下來，2021年，老干媽營收下滑約22.25%。一時間，關于“老干媽營收跌出貴州民企前十”“老干媽被年輕人拋棄”的話題引發外界關注。

事實上，這并非老干媽首次營收下滑。2014年6月，老干媽股權結構發生變更，陶華碧將個人僅持有的1%股權轉交給次子李妙行(曾用名李輝)，李妙行持股51%，李貴山(陶華碧長子)持股49%，陶華碧退居幕后。之后，2017年、2018年，老干媽營收連續兩年下滑，直到2019年陶華碧回歸后才又重新恢復增長。

據每日經濟新聞2022年11月22日報道，記者采訪了老干媽供應商、經銷商以及貴州當地辣醬行業人士，探尋老干媽銷售下滑的原因。多位業內人士的大致判斷是，突如其來的新冠疫情一定程度上影響了老干媽的銷售，但去年的下滑背后，自身暴露出的問題也不少。若未來不能很好解決，這些問題或會制約老干媽發展的步伐。

成都某大型食品批發市場內，做老干媽經銷商已多年的王芳（化名）告訴記者，“做老干媽幾乎不賺錢”。在去年舉行的第106屆全國糖酒會上，一位仲景食品銷售人員也稱：“老干媽確實是硬通貨，但賺不到錢。”

老干媽的一位省級經銷商胡雷（化名）向記者表示，“老干媽（公司）自身的利潤率很低，只有個位數。而分銷商賺得也很少，分銷商一箱（24瓶）老干媽就賺了兩塊錢。”其說道，老干媽是走薄利多銷的道路，這些年經銷商也呼吁老干媽漲下價格，但最終只是在今年略微調整了一下。

“這么多年，老干媽的價格并沒有太大的上漲。因此它給到經銷商的利潤空間，基本也是多年不變的。”有熟悉貴州當地的調味料行業人士對《每日經濟新聞》記者表示，“目前，老干媽的終端渠道利潤（率）僅15%～20%。這在同類產品中，幾乎是墊底的存在”，但經銷商也面臨著人力、運營成本的上漲。

時代的變遷，侵蝕著經銷商的利潤率，搖擺了老干媽的經銷模式，還帶來了電商渠道這樣的巨大沖擊。“電商對老干媽線下銷售造成了很大的沖擊，線上做得好的一直在上升，目前行業80%的線下市場都放到線上來了。不只是老干媽下滑，很多（品牌線下銷售）都在下滑。”一位業內人士表示。

2022年11月6日，貴陽市南明區龍洞堡見龍洞路138號，老干媽工廠。圖片來源：每經記者 朱萬平 攝（資料圖）

“品牌影響力以及口碑還在”

雖然嫌棄代理老干媽“不賺錢”，但王芳的鋪面里，依然把老干媽整齊地擺在最顯眼位置。分銷商王春來也承認，拿老干媽幾百件貨，還是賣得出去的。“經銷商雖然賺得很少，但老干媽的品牌在，需要靠老干媽拉人氣，超市也是如此。”胡雷說道，現在賣老干媽是“敲門磚”，“如果你是門市上賣調味品的，你可以不賣一些雜牌，但如果連老干媽都不賣，那別人都會懷疑。”

在不少業內人士看來，老干媽雖然銷售下滑，但其品牌影響力以及消費者口碑還在，在行業內仍是一家獨大。

據每日經濟新聞2022年11月22日報道，記者當時探訪了成都多家商超。在2022年的略微調價后，老干媽的產品大都在8~12元，依然很少有同類產品能和老干媽打價格戰。“你買20多塊錢的辣醬，吃完后可能還是覺得老干媽好吃。口感、品質等方面，老干媽仍然不錯。”胡雷說道。

老干媽品質、品牌乃至價格上的優勢，決定著其未來相當長的時間內，仍將是辣醬市場上的頭部玩家。只是身在商海，不進則退，王座之上，老干媽需要新的增長點。

近年來，老干媽另一個為外人稱道的地方，是其致力于實現“有華人的地方就有老干媽”。公司在海外130個國家和地區有銷售，而且銷售的價格往往比國內更貴一些。

采訪中，多位業內人士表示，未來老干媽想要大的發展，需要一次大的變革，包括在渠道、品牌、產品等方面。“如果要想提升利潤，老干媽要么換原材料壓縮成本，要么漲價，這兩種手段無論哪一種，很可能會帶來巨大影響。”有貴州當地的辣醬行業人士對記者分析說。

對于解決之道，上述貴州當地的辣醬行業人士給了個很帶直播味兒的建議：未來老干媽可以保留現有的產品，不要有任何改變，最多做一個小小的包裝升級，使之成為引流產品，然后開發一個新的產品系列，作為利潤產品。

“簡單說，也就是把引流產品和利潤產品分開。用新的產品系列去盈利，而老產品只要不虧就行，甚至略微虧損也可以接受，因為有新產品的利潤去填補。看整體利潤，而不是單品利潤。”前述人士稱，老干媽的渠道也需要改進，可采取老產品老辦法、新產品新辦法，同時重視線上渠道的建設。

每日經濟新聞綜合紅星資本局、每經網（記者：朱萬平、熊嘉楠）

封面圖片來源：每日經濟新聞 資料圖