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“沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品,也沒有未來食品!”每經(jīng)專訪全國政協(xié)委員、北京工商大學(xué)校長孫寶國

每日經(jīng)濟新聞 2023-03-07 15:56:24

每經(jīng)記者 張蕊    每經(jīng)編輯 陳星    

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民以食為天,食以安為先。“舌尖上的安全”牽動千家萬戶。去年以來,一些熱點事件再次讓食品安全成為輿論關(guān)注的焦點,加深了民眾擔(dān)憂。

前不久,中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》,明確提出嚴(yán)格落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求,實行全主體、全品種、全鏈條監(jiān)管,確保人民群眾“舌尖上的安全”。

當(dāng)前我國食品安全面臨怎樣的形勢?所謂的“科技與狠活”到底是揭內(nèi)幕還是販賣焦慮?追求“零添加”有科學(xué)根據(jù)嗎?

3月5日,第十四屆全國人民代表大會第一次會議開幕。全國兩會召開期間,《每日經(jīng)濟新聞》(以下簡稱NBD)記者對全國政協(xié)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國進行了專訪。

今年是孫寶國擔(dān)任全國政協(xié)委員的第6年,作為食品領(lǐng)域的院士,6年來孫寶國聚焦自己的工作和專業(yè)優(yōu)勢,提出了多項提案,比如促進食品包裝材料再利用、培育食品行業(yè)創(chuàng)新人才等,都得到了較好的回應(yīng)。

在孫寶國看來,既然擔(dān)任了政協(xié)委員,就要不斷提高履職能力,不能把自己放在“業(yè)余”的位置上。今年他將就加強食品安全與健康科普、高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、讓中國白酒走向世界等方面提交提案。

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傳統(tǒng)食品制作不是越“土”越好

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NBD:去年出現(xiàn)了土坑酸菜、知名品牌使用過期食材等食品安全事件,您怎么看當(dāng)前我國食品安全面臨的形勢?為何食品安全事件屢禁不止?

孫寶國:中國食品安全過去這幾年整體形勢穩(wěn)中向好,但是2022年也出現(xiàn)了一些熱點事件。

比如“土坑酸菜”事件,它應(yīng)該引起食品界、消費者的注意。傳統(tǒng)的食品制作方式不是越“土”越好,不是用腳踩、用手抓就是好,我們要按照現(xiàn)代食品衛(wèi)生的要求來生產(chǎn),傳統(tǒng)食品也要實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。

以前用手工生產(chǎn)的,現(xiàn)在通過傳承創(chuàng)新要變成機械生產(chǎn);以前靠老師傅的經(jīng)驗,現(xiàn)在要把它上升為科學(xué);以前靠經(jīng)驗操作的,現(xiàn)在要變成人工智能的操控。食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化程度越高,食品的安全性更容易得到保障。

所以這方面我們要做兩個工作:一是消費者和社會各界要轉(zhuǎn)變觀念,食品制作不是越“土”越好。舉例來說,現(xiàn)在沒有哪個消費者要求糧食生產(chǎn)一定要牛拉犁耕地,食品也是同樣道理。

二是對食品安全問題,我們自始至終必須保持高度重視,其中最重要的就是食品衛(wèi)生安全。隨著經(jīng)濟、社會發(fā)展,人們對食品安全提出了更高的要求,將來中國的美味食品還要走向世界,我們要符合國際上對食品安全的要求。這些問題要通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化來解決。

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工作人員開展食品安全檢查 圖片來源:新華社

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不應(yīng)為搏眼球調(diào)侃抹黑食品添加劑

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NBD:去年有短視頻博主發(fā)布了用食品添加劑勾兌制作食品的視頻,引起軒然大波,其中多次提到“??怂箍萍?rdquo;“科技與狠活”(意指以食品添加劑合成的食品),您怎么看待這個問題?

孫寶國:首先必須強調(diào),不管是在我國還是其他國家,食品添加劑的使用都必須符合國家規(guī)定。我國的食品安全法、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里對允許使用的食品添加劑、使用范圍、使用量、殘留量等都有明確規(guī)定。所有預(yù)包裝食品的食品添加劑都必須在標(biāo)簽上標(biāo)示出來。

去年網(wǎng)絡(luò)上這些短視頻中使用的到底是什么食品添加劑、配料,做出來的到底是不是食品,這些我們通過視頻是看不出來的。

違規(guī)違法使用添加劑,觸碰食品安全底線是我們所不能允許的。但為了吸引眼球嘩眾取寵,加深公眾對食品添加劑和食品安全的焦慮與誤解,這同樣也不應(yīng)該。

NBD:我們還注意到,此前“一瓶飲料有232種配料”(添加的是一種含有232種植物元素的酵素粉)的消息登上熱搜,您怎么看這件事?

孫寶國:我認(rèn)為大家要分清“成分”和“配料”兩個概念。

我們食用的大部分食品都是混合物,特別是天然食物的成分是非常豐富的。比如米飯、饅頭、面條、各種菜肴、水果,除了主要成分,還有很多微量成分??梢哉f每一種食品來自天然的成分都有成百上千種。

但是在生產(chǎn)食品的過程中,沒有一種食品會使用幾百種配料來生產(chǎn),所謂“一瓶飲料有232種配料”只是添加了一種天然配料,而這種天然配料中有232種成分。標(biāo)注“幾百種配料”這完全是一種偷換概念的嘩眾取寵行為。

我國要求預(yù)包裝食品要把配料表全部標(biāo)示出來,這些食品配料少的可能只有一兩種,多的有十幾種,即便把所有食品添加劑都標(biāo)出來,最多一般也只有幾十種,不可能有幾百種。

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片面宣稱“零添加”會加深消費者對食品添加劑的誤解

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NBD:在消費升級大背景下追求“零添加”有科學(xué)根據(jù)嗎?現(xiàn)在市面上流行的“綠色食品”“有機食品”是零添加食品么?二者概念有何不同?

孫寶國:不管是有機食品還是綠色食品,這兩個概念跟食品添加劑都沒有任何關(guān)系。

有句話說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。其實沒有食品添加劑,也沒有未來食品。食品添加劑不是現(xiàn)在才有的,我們使用食品添加劑的歷史跟人類的文明史同樣悠久。

大家都知道鹵水點豆腐,鹵水就是一種食品凝固劑,主要成分是氯化鎂。有人喜歡吃石膏豆腐,石膏的主要成分是硫酸鈣,也屬于食品凝固劑,這兩種都是食品添加劑。

再比如干紅,它需要防腐,一般會添加微量的二氧化硫作為防腐劑。食用油要加抗氧劑,不然會酸?。畸}要加抗結(jié)劑,不然易結(jié)塊……食品添加劑在各類食品當(dāng)中都有。

現(xiàn)代人的生活,離不開食品添加劑。片面地宣稱無添加、零添加,很大程度上是商家出于商業(yè)利益考慮,吸引消費者的眼球。但這樣會加深消費者對食品添加劑的誤解和對食品安全的擔(dān)憂,最終受到傷害的不僅僅是消費者,還有商家自己。

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要在中餐國際化標(biāo)準(zhǔn)上掌握話語權(quán)

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NBD:《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》提出對標(biāo)國際先進標(biāo)準(zhǔn),推進內(nèi)外貿(mào)產(chǎn)品同線同標(biāo)同質(zhì)。為什么會出現(xiàn)內(nèi)外不同標(biāo)現(xiàn)象?推進內(nèi)外貿(mào)產(chǎn)品同線同標(biāo)同質(zhì)意味著什么?

孫寶國:我們現(xiàn)在經(jīng)常提與國際接軌,其實真正做起來是比較復(fù)雜的。特別是食品,不同的國家、民族、文化背景,造成了食物的多樣性。

菜肴在自家做的時候是飯菜,一旦要供應(yīng)給消費者就要有標(biāo)準(zhǔn)。中餐要走向世界,就要有自己的標(biāo)準(zhǔn),還要把我國的標(biāo)準(zhǔn)上升為世界通行的標(biāo)準(zhǔn)。所以在中餐國際化方面,我們中國人必須主動作為,掌握話語權(quán)。

但是一個標(biāo)準(zhǔn)要走向世界,這中間有很多工作要做,除了安全問題,還要跟國際標(biāo)準(zhǔn)化組織以及各個成員國溝通,這些都是漫長的過程。

同樣,國外的食品要到中國來,也要符合我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于我國沒有的標(biāo)準(zhǔn),我們要盡快起草完善。如果國外的食品到中國來,我們自己沒有標(biāo)準(zhǔn),而是參照國外的標(biāo)準(zhǔn),就有可能帶來風(fēng)險。所以這方面我們要加大工作力度。

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要健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

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NBD:去年以來,預(yù)制菜銷售迎來快速增長,受到越來越多的消費者歡迎,也吸引了眾多企業(yè)投資布局。有人認(rèn)為,預(yù)制菜是拉動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口,您怎么看?

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工作人員在預(yù)制菜生產(chǎn)流水線上作業(yè) 圖片來源:新華社記者 陳澤國 攝

孫寶國:應(yīng)該說預(yù)制菜在未來幾年是中國食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)一個很重要的增長點。

主要是有需求,現(xiàn)在越來越多的家庭和年輕人,不愿意或者不可能把更多的時間花在廚房里。與此同時,大家對食品的風(fēng)味、品種等方面的要求又越來越高。

這怎么去解決?其中一個非常有效的補充就是預(yù)制食品。預(yù)制菜有很多種,包括打開即食的,需要加熱的,還有要再次烹飪的。

總的來講,預(yù)制菜要給消費者提供越來越多的選擇,還要方便美味,這方面我們有很多工作要去做。

怎么做?首先要通過現(xiàn)代化的方式生產(chǎn)預(yù)制菜;其次,要制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范,讓這個產(chǎn)業(yè)有序、合理、健康發(fā)展。

NBD:在后疫情時代,食品產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級,實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?

孫寶國:客觀地講,疫情這種特殊的情況給食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了很多機遇。

對食品產(chǎn)業(yè)界和科技界而言,還是應(yīng)該本著創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的原則,通過現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù),把傳統(tǒng)經(jīng)驗上升到科學(xué),把大師手藝變成工藝,把之前做菜的工具變成現(xiàn)代化裝備。通過現(xiàn)代化使我們的傳統(tǒng)食品品種越來越多,使它的風(fēng)味、營養(yǎng)達到大廚的水平,這樣才能更好地適應(yīng)消費者的需求,也會促進食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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天津海河乳品有限公司智能化生產(chǎn)線 圖片來源:新華社記者 趙子碩 攝

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推動中國白酒走向世界

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NBD:今年全國兩會期間您最關(guān)注哪方面的議題?帶來了哪方面的提案?

孫寶國:我今年準(zhǔn)備了五個提案:一是要加強食品科普。讓消費者對食品添加劑,對中國的食品安全有一個更合理的認(rèn)知,從而為中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個良好的輿論環(huán)境。

第二個提案關(guān)于預(yù)制菜,希望通過標(biāo)準(zhǔn)立法讓這個產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

第三是關(guān)于氨基酸。我國是氨基酸生產(chǎn)大國,氨基酸也是食品當(dāng)中重要的配料,但是目前大家對氨基酸有一些誤解,在法律法規(guī)上需要完善。

第四個是關(guān)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的。近幾年我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了非常好的基礎(chǔ),有很多很好的葡萄酒產(chǎn)區(qū),但是應(yīng)該怎么生產(chǎn)出更好的葡萄酒促進農(nóng)民增收,促進鄉(xiāng)村振興,也讓中國人的餐桌上有更多適合國人口味的葡萄酒?我想,產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸問題需要政策支持。

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寧夏賀蘭山東麓是最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和釀造高端葡萄酒的“黃金地帶”之一 圖片來源:新華社記者 王鵬 攝

第五個提案是關(guān)于中國的國酒——白酒。白酒現(xiàn)在的消費群體主要在國內(nèi),少量出口到受中國飲食文化影響較大的區(qū)域。如何使中國白酒走向世界,像威士忌、伏特加那樣成為世界范圍的酒,這需要政府、社會各界共同努力。

記者|張蕊

編輯|陳星

統(tǒng)籌編輯|易啟江 

視覺|帥靈茜

視頻|張軼

排版|陳星

封面圖片來源:受訪者供圖

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