每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾饃到西貝酸奶屋等一系列的項(xiàng)目，賈國(guó)龍和西貝一路嘗試，沒(méi)有放棄在快餐領(lǐng)域的探索。

3月9日，“賈國(guó)龍空氣饃”北京首店在中關(guān)村正式開(kāi)業(yè)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，目前賈國(guó)龍空氣饃設(shè)有90～150平米的大店和檔口店兩種店型，北京首店屬于前者。

在“賈國(guó)龍空氣饃”北京首店品嘗一餐 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

據(jù)悉，該項(xiàng)目的靈感來(lái)源于浙江桐廬一帶的特色小吃酒釀饅頭，其特點(diǎn)是在發(fā)面過(guò)程中用傳統(tǒng)釀酒工藝釀出的糯米酒代替酵母發(fā)酵面團(tuán)，使蒸出來(lái)的空氣饃蓬松暄軟、自帶酒香。

西貝的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在此基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，并用空氣饃包裹了多種中華傳統(tǒng)美食，例如本幫紅燒肉、小炒黃牛肉、紹興臭豆腐等。

翻閱菜單可見(jiàn)，6款空氣饃的單價(jià)在13至26元的區(qū)間內(nèi)。除了空氣饃外，店內(nèi)還推出了長(zhǎng)沙臭豆腐、鍋巴土豆、紅薯?xiàng)l等9款中華小吃，酸米漿、胡辣湯等6款中華湯漿、草原酸奶，以及時(shí)下流行的咖啡飲品。

截至2023年3月1日，賈國(guó)龍空氣饃（中關(guān)村E世界店）在美團(tuán)上的評(píng)分為4.9分，大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分為4.6分。

賈國(guó)龍不止一次地在媒體面前提及快餐對(duì)于西貝的重要性。他認(rèn)為，餐飲業(yè)的最高境界其實(shí)是做快餐，把一項(xiàng)創(chuàng)新大規(guī)模復(fù)制到全球才算做企業(yè)，“只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌。”

他將傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、餐飲現(xiàn)代化管理體系三者結(jié)合統(tǒng)稱為“中餐現(xiàn)代化”，并認(rèn)為這是西貝中長(zhǎng)期驅(qū)動(dòng)品牌增長(zhǎng)的最主要邏輯與底層戰(zhàn)略。

也正是基于中餐現(xiàn)代化能力，西貝推出了酒釀空氣饃這一全新的快餐項(xiàng)目。

“企業(yè)新業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā)是一個(gè)世界級(jí)難題。”賈國(guó)龍?jiān)诮衲?月的內(nèi)部信中提及酒釀空氣饃項(xiàng)目誕生的來(lái)之不易，“2023年，我們?nèi)詫?jiān)持好吃戰(zhàn)略，開(kāi)打賈國(guó)龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役，實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)高質(zhì)量破局。”

此外，回看中式快餐行業(yè)，弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，截至2022年第四季度，中式快餐市場(chǎng)前五名的公司市場(chǎng)占有率僅為2.9%，前五名分別為楊國(guó)福、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面，占比分別為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中式快餐行業(yè)至今仍沒(méi)能出現(xiàn)一個(gè)知名巨頭，歸根結(jié)底在于自身管理能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化以及模式創(chuàng)新等方面存在不足。

西貝方面向記者表示，“賈國(guó)龍空氣饃”順應(yīng)了當(dāng)下“小吃、小喝”的餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，且計(jì)劃通過(guò)更智能的設(shè)備，提升門(mén)店交付能力，通過(guò)高度集成、高度標(biāo)準(zhǔn)，降低對(duì)人力的依賴，目前“賈國(guó)龍空氣饃”已經(jīng)具備大規(guī)模復(fù)制的條件。

西貝這一次的快餐嘗試能否成功，新鮮出爐的“賈國(guó)龍空氣饃”又能否為中式快餐的發(fā)展按下加速鍵，值得市場(chǎng)關(guān)注。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝