盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，人們最常吃的經典口味十三香小龍蝦，就由此開創。但很長一段時間里，盱眙龍蝦產業的發展很大程度依賴于本地餐飲，在規范化流程、標準化生產以及高質量地在全國范圍內推廣、搶占市場方面存在一定短板。

盱眙一直在尋求破局之道。4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質預制菜。

這無異于打通了一條數字化通道，讓地域美食突破空間和時間的限制，樹立起了小龍蝦預制菜產業新的標桿。

叮咚買菜戰略合作盱眙龍蝦產業集團 打造小龍蝦預制菜一體化供應鏈

4月11日，在盱眙舉辦的“叮咚買菜·盱眙龍蝦戰略合作發布會”上，盱眙縣副縣長張遠涵出席并致辭；盱眙龍蝦產業集團和叮咚買菜雙方簽訂《戰略合作協議》，為“叮咚買菜盱眙龍蝦養殖基地”揭牌；并由盱眙龍蝦協會向叮咚買菜超級小龍蝦工廠授“盱眙龍蝦協會會員單位”牌匾。

在現場，叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，小龍蝦如今已經成為了每年千億元規模的產業，通過與盱眙縣合作，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養殖、研發、加工一體化產業鏈，在模式創新、品牌打造、小龍蝦全產業鏈標準制定等方面開展合作，用創新、高質量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌，助力其走向全國乃至世界。

盱眙龍蝦產業集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產業現已成為盱眙支柱性產業，全縣龍蝦養殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產量約14萬噸，達到百億級產業規模，農村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產業。而與叮咚買菜開展合作，有利于發揮典型引路和示范引領作用，打造小龍蝦產業高質量發展樣板，全力開啟盱眙龍蝦二次創業新征程。

從超級工廠到餐桌 小龍蝦預制菜的24小時通路

位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠，總面積達15000平方米，每天能夠加工活蝦4萬斤，“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”“拳擊蝦·盱眙原味小龍蝦”等預制菜每天從這里源源不斷運往全國。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，以前市場上小龍蝦相關的預制菜主要以冷凍為主，做冷鮮的工廠寥寥無幾。2021年，叮咚在盱眙打造了國內首條即食冷吃小龍蝦產線，用傳統的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食，一經推出就風靡全國。去年，叮咚買菜推出的小龍蝦預制菜品牌“拳擊蝦”銷售突破2.5億元。

冷吃小龍蝦對食品供應鏈、倉儲、物流都是極端挑戰。而在叮咚買菜數字化供應鏈的幫助下，從蝦田到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內完成。

在叮咚買菜小龍蝦養殖基地，工作人員每天清晨6點便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷藏車，運往旁邊的超級工廠。

清洗是烹飪環節開始前的重要步驟，工業化清洗對衛生的把控要優于大多數線下的人工處理，這也是小龍蝦成為預制菜熱門品類的原因。

兩個小時內的三道清洗環節：清洗、浸泡、超聲波氣泡機清潔，確保龍蝦達到腹白、腮白、線白這三白的標準。

清潔完成后的活蝦，開始進入加工流程。冷吃小龍蝦保質期僅6～7天，最大的難點便是保質期的控制。加工環節的溫度和環境衛生管控尤為重要。

“高溫會滋生微生物。時間越長，微生物滋生就越多，保質期越短。我們在加工過程中小龍蝦裸露在空氣中不能超過12度，裸露時間不能超過30分鐘。”叮咚買菜品控人員柳鑫介紹，“同時我們按照‘極凈車間’標準對車間進行打造，并進行嚴格的品控檢測。從活蝦挑選、生產加工、成品檢測到冷鏈發運以及質量客訴每一道環節都要層層把關，保障拳擊蝦的品質持續穩定。”

最終包裝完畢的小龍蝦，會在凌晨2點運往全國各個地區。次日一早，上海等地市民就可以在手機上下單最新鮮制作的“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”了。

相對傳統產業鏈，養、產、銷等每一個環節都變得無比通暢，同時也提高了整個鏈路中的標準性。“在小龍蝦產業中，我們的目標就是打造一個從原料端到生產端、物流端，覆蓋全產業鏈的生態供應鏈。”歐厚喜說。

而在對原材料的品質保證與嚴苛的品控之下，叮咚買菜也作為唯一的小龍蝦加工企業代表，參與了由淮安市市場監督管理局制定的《盱眙龍蝦全產業鏈標準體系》，幫助小龍蝦預制菜產業更加規范化、標準化健康發展，引領預制菜小龍蝦的發展方向，共同進軍千億市場。