每經記者 張懷水    

每經評論員 張懷水

近日，淄博燒烤火了，當一些人還在討論淄博燒烤到底好不好吃時，其熱度已經迅速蔓延至酒店民宿行業，甚至資本市場。

根據途家民宿數據，今年五一期間，淄博的民宿提前預訂量同比2019年暴增，平均間夜價格為228元。

據公開報道，淄博“鄰居城市”濰坊的肉制品企業得利斯（SZ002330，股價6.55元，市值41.71億元）近期股價低迷，但4月17日突然觸底回彈，當日收盤漲停；同日，惠發食品（SH603536，股價6.15元，市值15.05億元）、龍大美食（SZ002726，股價8.42元，市值90.87億元）、西王食品（SZ000639，股價4.63元，市值49.98億元）等與山東燒烤概念相關個股也跟漲，分別上漲5.91%、2.38%和1.08%。食品加工指數（申萬）連漲2天，從18543點一路攀升至19109點。

燒烤攤全國都有，為何淄博燒烤就能夠成為網絡爆款，甚至觸及資本市場的神經，給一座城市的餐飲、旅游等多個行業帶來流量加持？

筆者認為，首先，淄博打造了城市專屬的飲食文化IP。“烤爐+小餅+蘸料”靈魂三件套，“五花肉、小餅和大蔥”三合一等概念陸續出現在網絡上，也成為淄博燒烤的代名詞。與此同時，“淄博火車站打卡”、自創“淄博燒烤手勢”等新概念新元素也進入人們的視野。給原本單一、平凡的燒烤賦予了更多的符號和時代元素，甚至成為一座城市獨有的IP。

其次，地方政府推出的一系列硬核舉措起到了重要支撐。僅僅依靠民間和網絡大V的推動，淄博燒烤即便成為爆款，也難以持久。但有地方政府“撐腰”則完全不一樣。

3月10日，淄博專門為燒烤開了一場新聞發布會，推出了一系列“燒烤”政策。設立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協會、舉辦“淄博燒烤節”、策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動……相關職能部門甚至發放了25萬燒烤消費券，新增淄博燒烤定制專線公交，為在校學生提供免費或半價青年驛站住宿等。在這些硬核舉措的支持下，淄博燒烤被打上了官方印記，更能獲得全國消費者的認可。

此外，打造城市流量密碼需要因城施策。淄博燒烤爆火出圈剛好趕在五一小長假之前，同程旅行數據顯示，4月9日至10日，淄博旅游搜索熱度環比上漲599%。民宿、酒店更是被瘋狂預訂，地方旅游、餐飲等上市公司也有所觸動。這不免讓其他城市羨慕不已。

繼淄博燒烤之后，有網友表示：“新疆燒烤才是老大哥。”也有網友認為，東北的烤串更加好吃……筆者認為，燒烤作為一種飲食文化，具有地域屬性。其他城市想要復制淄博燒烤的成功并不容易，因為打造城市流量密碼需要因城施策，需要有獨特的概念和地域屬性，需要有地方政府接地氣的政策扶持。當這些因素聚集到一起時，才有可能打造出更多類似淄博燒烤的城市流量樣本。