每經記者 姚亞楠    每經編輯 肖芮冬    

食品是應對環境挑戰的強大杠桿之一，近年來，在肉類短缺、氣候變化、食品安全等問題的影響下，人造肉領域的創新頗受市場關注，國內多家創業公司主打更低碳、更健康、更安全等賣點，接連完成多輪數千萬融資。

然而，近日New Scientist發布的一篇文章稱，科學家的一項最新分析發現，由培養細胞生產的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍，相關研究已經提交生物預印本網站。

對此，《每日經濟新聞》記者與國內部分創業者、投資人進行討論，一位曾投資過細胞培養肉公司的投資人坦言，“這就像很多人說電車用電也不環保，是一個邏輯。”在他看來，細胞培養肉是未來的技術趨勢，從生產效率和成本來看，細胞培養肉還是優于動物肉，它的轉化效率更高，要看長期趨勢。

培養肉類導致全球變暖的潛力或是普通牛肉數十倍？

New Scientist是一份國際化的科學雜志，近日，其網站發表了一篇題為Lab-grown meat could be 25 times worse for the climate than beef的文章。文中指出，實驗室培養的肉類通過在營養豐富的“肉湯”中圍繞支架培養動物干細胞制成，被認為是比傳統肉類更環保的替代品，因為與傳統肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。但在最新研究中，加州大學戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發現，培養肉類導致全球變暖的潛力（生產一公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4~25倍。

研究人員對培養肉類的生命周期進行了評估，估計了當前生產方法中每一步所耗費的能量。結果發現，用于培養動物細胞的營養液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運營實驗室需要能源，而且在將每種成分混合到營養液內之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術仔細純化。

里斯納指出，這種“藥品級”的純化不可或缺，這樣營養液中就不會有細菌或其相關毒素等污染物，否則，動物細胞就不會生長，因為細菌會繁殖得更快。他們還預測，無論培養哪種動物的細胞，情況都大同小異。

事實上，自人造肉流行開始，更低碳、更健康、更安全一直是其主打的賣點，改善氣候變化、緩解肉類短缺、加強食品安全也是諸多人造肉公司反復提及的利好。

針對上述研究中提及的不同看法，每經記者向國內部分創業者、投資人求證，一位曾投資過細胞培養肉公司的投資人坦言，“這就像很多人說電車用電也不環保，是一個邏輯。”在他看來，細胞培養肉是未來的技術趨勢，從生產效率和成本來看，細胞培養肉還是優于動物肉，它的轉化效率更高，要看長期趨勢。

多家企業完成融資，又有海外企業新獲批

在食品科技的助推下，近年來，人造肉、代糖、植物奶、3D打印食品等諸多主打環保的“未來食物”，開始從實驗室走向消費者的餐桌，頗受市場和投資人青睞，“植物肉第一股”Beyond Meat在納斯達克成功IPO更是將人造肉賽道推向高潮。

不過，起源于歐美的植物肉主要是滿足素食主義者的消費升級需求，市場較小，進入2021年植物肉增長開始遇阻。相較之下，細胞培養肉通過生物技術能夠更接近真實的肉，更受投資人認可。

每經記者注意到，上個月，細胞培養肉企業“周子未來”宣布完成數千萬元人民幣的A+輪融資，公司方面稱其進入百升級生物反應器試生產階段。除了周子未來，目前國內還有遇見味來、極麋生物、Cell1X等多家細胞培養肉企業宣布融資消息，不過均處于早期階段。

從細胞培養肉海外的進展情況來看，今年，食品技術公司Eat Just的肉類部門Good Meat細胞培養雞肉，已獲得美國食品和藥物管理局（FDA）的批準。他們收到來自FDA“沒有問題”的信件表明，FDA對其細胞培養的首個禽產品的食用安全性沒有異議，這是繼Upside Foods之后第二家獲得FDA認可的培養肉公司。此前，Good Meat曾獲得新加坡食品局批準并在新加坡售賣。

封面圖片來源：每經記者 趙云 攝