每經記者 謝陶    每經編輯 劉艷美

“520”成都生活節正火熱進行，承載著諸多城市文化記憶的老字號也不斷推陳出新，煥發出全新的消費活力。

目前成都有21家“中華老字號”品牌、38家“四川老字號”品牌，大運會期間，運動員、游客、媒體，來成都吃喝買什么？作為城市文化的重要名片，近年來，成都的“老字號”發展勢頭強勁，成為本地消費轉型升級的重要推動力，同時，探索新場景新業態，不斷拓寬版圖邊界，助力大運消費。

餐飲：“老字號”添味“大運會”煙火氣

在成都，餐飲行業有18家“中華老字號”、29家“四川老字號”。作為擁有眾多老字號的美食之都，成都人把“會吃”看成是“懂生活”的表現。成都市飲食公司成立于1956年，是一家專營川菜、成都小吃的特色餐飲企業，曾連續6年榮獲《中國餐飲百強企業》稱號。目前，公司旗下擁有陳麻婆豆腐店、賴湯圓店、龍抄手店、夫妻肺片店、榮樂園、盤飧市等9家“中華老字號”以及粵香村這個“四川老字號”。

近年來，老字號品牌連鎖化發展、規模化經營，產品工業化生產，文化建設和形象宣傳“三管齊下”，成都飲食公司不斷優化資源，調整結構，打造出多家旗艦店、形象店和標志店。成都市飲食公司企劃部部長羅晏子告訴《每日經濟新聞》記者，“以準備申報‘中華老字號’的粵香村為例，近兩年，我們全面提檔升級，梳理其文化內涵，不斷確立其美食文化內核。與此同時，通過持續優化服務標準與菜品結構，今年一季度營收同比增長了200%以上。老字號的核心競爭力在于其品牌的價值與記憶的傳承。我們必須破除因循守舊的觀念，跟上新的消費潮流，不斷優化內部運營，深挖品牌屬性，講好品牌故事。”

談及成都的美食版圖，羅晏子表示，“成都作為美食之都，全國乃至全世界的餐飲玩家都紛紛涌入，川菜的市場份額正逐步稀釋。與此同時，許多跨界的資本也進入到成都美食領域，餐飲的業態與模式呈現出百花齊放的態勢，新的品牌不斷誕生。這樣的背景之下，老字號的發展面臨諸多挑戰。”

坐落在成都市中心人民公園西北角的老字號努力餐餐廳，其品牌背后蘊藏著一段傳奇的革命精神。“曾經川軍出身的革命先輩在此以經營餐飲為掩護，創辦抗日救亡刊物，傳播革命火種。”通錦達商貿有限責任公司董事長唐光明向記者介紹。

目前，成都市通錦達商貿有限責任公司旗下擁有努力餐、成都擔擔面等多個老字號品牌。從當年具有“特殊意義”的餐廳，到如今人們喜愛的努力餐餐廳，餐廳傳承的不僅是一桌美食，更是傳承了“革命尚未成功，同志仍需努力”的革命情懷。“我們也將這樣的革命精神融入到當代的品牌理念中，激勵大家繼續努力前行，創造更加美好的生活。”

成都擔擔面也是通錦達商貿旗下的知名品牌，始創于1958年，作為這座城市的美食名片，獲得了諸多榮譽，曾被“央視”“中烹協”聯合舉辦的全國十大名面評選中評選為“中國十大名面”。此外，深受廣大食客喜愛的甜水面和涼粉也是出自通錦達商貿旗下的洞子口張涼粉（文殊院店）。談及經營老字號的心得，唐光明表示，“我們致力于將其打造成一家不平凡的小店，它的不平凡就在于它總能讓你喜歡、令你心動，為食客帶來關于成都的美好記憶。”

提起回鍋肉、魚香肉絲、毛血旺等川菜，熱辣鮮香離不開郫縣豆瓣居中調和，它是調味品也是川味的基底。郫縣豆瓣距今已有300多年的歷史，始源于清康熙年間，有“川菜之魂”的美譽，郫縣豆瓣制作技藝在2008年入選了第二批國家非遺名錄，以鵑城牌、紹豐和牌等老字號品牌為代表。在傳統工藝基礎上，丹丹豆瓣、鵑城豆瓣等龍頭企業已經實現自動化、數字化生產；郫縣豆瓣產業技術研究院等研究機構，通過利用現代生物技術和現代生產工藝，在發酵技術、健康因子、生產設備、系列產品等方面實施研發，實現郫縣豆瓣的技術進步。

2021年郫縣豆瓣產業產值為44.25億元，實現稅收2.21億元，品牌價值達661.09億元，蟬聯四川省地理標志產品排名第一，被列入中歐地理標志“100+100”互認產品，銷往美國、日本、澳大利亞、德國、新西蘭等80多個國家和地區。

品酒：大運同歡，愿得一壺“盡春意”

來自成都簡陽的盡春意酒業有限公司是釀酒領域的資深“玩家”，歷經多年發展，規模不斷壯大，其產品多次獲得省級、國家級優質產品稱號。“雖然此前遭遇了疫情影響，但我們采取了精準的應對措施，保持了良好的經營狀況，已經連續5年處于盈利狀態，具有較強的可持續發展能力。”盡春意酒業辦公室主任劉靜表示。

2023年第一季度，盡春意實現銷售收入近1800萬元，較去年同期增長10%，預計2023年實現年收入8000萬元以上。隨著經濟的日漸復蘇及銷量的日趨上升，盡春意十分看好其長期增長的市場趨勢。但受限于老廠規模的限制，企業的產能受到較大約束。為此，盡春意新建了占地33余畝廠房，規模較之前的老廠房擴大了3倍以上。新廠預計2023年10月開始投入使用。屆時，盡春意的產能將得到極大提高。

作為一家傳承悠久的品牌，如何理解企業的核心競爭力？在劉靜看來，作為酒類領域的資深企業，品質是其核心競爭力。“盡春意的傳承人已從事古法及現代釀酒事業40多年，未來將繼續深耕盡春意品牌系列酒的品質提升。在產品品質方面，歷經6代產品升級迭代，我們已經培育了‘盡春意’窖酒、‘盡春意’福酒等20多個系列的‘盡春意’品牌系列酒。”在大力推進互聯網營銷戰略的背景之下，作為老字號的盡春意其品牌知名度、美譽度和實力均將有一個很大的提升。

工藝：“銀花絲”里的傳承和創新

多年以來，“成都銀花絲制作技藝”，都是銀匠們手繪圖樣，采用手工拉銀絲備料，自制銀焊料，油燈吹火焊接，瑪瑙壓光，銀花絲作品制作周期長，產量少，成本高，不易推向市場。

“企業的非遺傳承人和設計人員一起將‘成都銀花絲技藝’歷代藝人所傳授下來的銀花絲制作的主要手法，以容易理解和記憶的名稱進行整理，對實物零件進行拍照并注明零件名稱，編制成《成都銀花絲技藝圖譜》。實現了銀花絲產品生產中的標準化、模塊化，以便在生產中使用，也能更好的用于傳承后人。”知名老字號——成都天和銀樓總經理田世強向《每日經濟新聞》記者介紹。

談及老字號的可持續發展，田世強認為既要傳承非遺的技藝，挖掘非遺蘊含的文化價值內涵，更要堅持技術創新，提高產品質量，讓更多的產品投向市場。

多年來，天和銀樓堅持技術創新，注重成都銀花絲產品的生產技術改進，引進銀花絲備料專用設備，讓機械拉銀絲質量更好，效率更高。“我們的設計人員運用JDP精雕軟件，將銀花絲技藝的相關圖案雕刻在專用模具上；還用CAD設計文件在3D打印機上打印銀花絲配件；企業利用成都銀花絲制作技藝的特點，設計少數民族飾品，已經申請了外觀專利25項。”田世強介紹。

天和銀樓還十分重視成都銀花絲制作技藝的推廣。像是與法國藝術家合作，將非遺項目“成都銀花絲制作技藝”與歐洲的非主流設計相結合，制作銀花絲玻璃藝術品《新山海經》。

不過，田世強也指出，“近幾年公司在非遺保護傳承工作上，雖然做了大量的工作，取得了一些成績，但還存在一些問題。主要表現在傳承人年齡偏大，有的在法定退休年齡后還繼續留下來帶徒弟。這一現象促使我們必須加大培養傳承人的力度。”

封面圖片來源：每經記者 張建 攝（資料圖片）