每經編輯 盧祥勇    

三月，淄博燒烤成了“網紅頂流”。當時“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜，當地政府甚至為此開通了燒烤專列。

進入四月，“進淄趕烤”熱潮風靡全國。五一假期，淄博成為了山東省的頂流城市，淄博酒店爆滿。

但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜。在網絡交易平臺上，定位在山東淄博的廚具轉讓信息多了起來。淄博小餅作為淄博燒烤“靈魂”之一，用來制作小餅的機器如今的處境也反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

圖片來源：看看新聞

部分“小餅機”被低價賤賣

據看看新聞7月13日報道，此前淄博燒烤火爆時，在淄博小餅產業鏈的上游，陷入了“什么火做什么”的魔咒。不少原本并沒有小餅機業務的制造商，也緊急對原有機器功能進行改造。

事實上，很多臨時改造的機器，甚至都不能稱之為“小餅機”。這類機器生產出的小餅是扁平的一張，面皮表面沒有發泡。此前，這種不正宗的小餅在淄博根本就不可能有銷路。然而，當小餅供不應求，什么樣的餅都有市場，什么樣的機器都有買家。

于是，各種機器的價格也被哄抬。原本30萬左右的全自動化小餅生產線，被炒到50多萬。盡管如此，現貨一出仍被“秒殺”。

位于淄博市臨淄區的臨淄燒烤大院（5月8日攝，無人機照片）。圖片來源：新華社?朱崢 攝

據淄博一家小餅生產設備制造商介紹，在淄博燒烤火爆的這幾個月里，購買小餅生產設備需要排隊。很多客戶五月份下單，往往要六月份才能收到設備，投入生產。很多準備投身其中的人，就是在等待中眼看著淄博小餅市場逐漸降溫。

有小餅生產設備制造商透露，不少客戶剛投入生產半個月，甚至一周，就主動降價一半轉賣機器。這位制造商直言，由于淄博小餅加工廠已經飽和，這些機器如今即使打對折也很難出手，他們只能去外省市找人“接盤”。

看看新聞報道稱，在淄博做小餅生意已經十幾年的楊峰表示，身邊不少“沒有趕上熱度的人，平均每天賠一千元”。他自己也收到五六個朋友的求助，希望他能幫忙把當初花五十多萬元高價“搶”來的設備低價轉賣出去，只要有買家，有人甚至愿意以十五萬元的低價賤賣。

圖片來源：看看新聞

封面新聞此前也有報道稱，淄博小餅“一餅難求”的狀態只持續了兩個月的時間。

因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。據封面新聞報道，在淄博經營燒烤店多年的孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調整好了，小餅卻沒那么搶手了。”

淄博燒烤咋樣了？文旅局工作人員回應

據央廣網報道，7月7日，央廣網記者來到淄博牧羊村燒烤、八大局等“網紅打卡地”，看一看現在的淄博究竟是什么樣。

“我們的顧客一點也沒少。如果說有變化，那就是現在游客只要愿意排隊，就能吃上我們店的燒烤了。”牧羊村燒烤負責人老板楊立新說，5月是人最多的時候，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長，不得已需要每天“限號”。現在店里也是天天爆滿，營業額變化不大。

4月29日，在淄博一家燒烤店前，店主通過電子屏公示停業休息信息，提醒游客合理安排行程。圖片來源：新華社 董乃德 攝

牧羊村燒烤總店位于北京路與林澤路交叉路口，是這一輪淄博燒烤網絡熱潮中的“頂流”。談到近期當地部分燒烤店轉讓的情況，楊立新表示也有耳聞。他說，燒烤本身就有一定的季節性，每年從清明節到五一假期，從中秋節到國慶假期兩段時間是燒烤的旺季。這兩段時間天氣不冷不熱，在屋里和屋外吃燒烤都合適，今天（7月7日）淄博的氣溫34攝氏度，多數人都不愿意出門吃燒烤。

“干燒烤也是需要有技術含量的。”擁有多年從業經驗的楊立新說，從今年2月開始，淄博燒烤火了，不少“行業小白”跟風干燒烤。當時，燒烤老店接納不了四面八方而來的游客，部分游客就被分流到新開業的店里。這些店當時看起來“紅紅火火”，但是因為口味等方面的原因，沒能留下好口碑，游客人流一旦減少，第一批受到沖擊的就是這些新店。

另據紅星新聞近日報道，對于網友所討論的淄博旅游熱潮是否正走向終結，淄博文旅局一名工作人員回應稱：“就我個人感受，熱度還是很高”。

該工作人員告訴紅星新聞，尤其在周末時，網紅打卡地八大局的人流依然充沛：“近期，我們還是會收到游客反映訂不到酒店房間的情況。”這名工作人員表示，或許相對而言淄博市周邊的區縣游客會稍微有所減少，但市中心的客流依然較多。“現在還是能看到很多外地來拍照的車，尤其是暑假開始陸續還會有很多大學生要來淄博旅游。”

城市知名度提升

每日經濟新聞本月初曾報道，身兼淄博市張店區燒烤協會會長的淄博正味燒烤店負責人劉靜表示，淄博燒烤“出圈”以后，已經升級成為一種社交禮儀。在實誠的淄博人看來，過去請人吃燒烤上不了臺面兒，招待客人、外地朋友得正兒八經地上大酒店去“做大席”。如今來店的本地客人要么攜家帶口，要么招待外地朋友，“現在不請他吃頓淄博燒烤，才會感覺你沒招待好”。

劉靜感慨，“或許淄博燒烤沒有原來那么火了，但好像在他們心中種下了一顆種子，那種‘一定要來看看’的種子”。劉靜接觸的外地食客中，也有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、自駕青島規劃到了一條旅游線路。

圖片來源：視覺中國VCG111428325381

背靠燒烤這個“頂流”，淄博這座城市的形象與聲量，也在過去兩個月內有了明顯的變化——淄博市市長在總理座談會上發言，淄博市委書記帶隊到合肥考察交流，淄博市市長帶隊前往柳州考察交流，武漢舉辦了雙方市長出席的武漢市·淄博市座談會。

數據顯示，2022年3至5月份，淄博市各區縣邀請來訪企業共200余家、達成合作意向項目近50個。時間來到今年，僅3月，來訪企業數量就超過300家，達成合作意向項目接近150個，4月和5月，來訪企業數量均接近190家，達成合作意向項目也均在100個左右。

淄博此前為吸引人才，迭代推出“人才金政37條”“人才金政50條”。去年8月公布的“人才金政50條中”，對引進的本科、碩士、博士分別給予20萬、30萬、60萬的生活、購房補貼。

據淄博市人社局官網消息，今年4月12日，淄博市委常委、副市長李新勝結合“出圈”的淄博燒烤，在山東大學作淄博城市推介，市人社局組織全市60家重點企事業單位，提供353個崗位，需求人數1748人。3個多小時內達成初步就業意向604人次，其中博士34人次、碩士415人次，本科生155人次。

編輯|盧祥勇 杜恒峰 杜波

校對|王月龍

每日經濟新聞綜合自看看新聞、紅星新聞、封面新聞、央廣網、每經App（記者 吳林靜）