進入9月，很多消費者已經翹首盼著大閘蟹上市了。按照往年的經驗，此時最知名的以陽澄湖為主的南方大閘蟹正在經歷最后的蛻殼期，隨著月底開湖才會正式出塘上市。

不過就在近兩年，很多大閘蟹愛好者已經發現，大閘蟹的嘗鮮時刻正在提前到來。比如，隨著本月初，山東黃河口大閘蟹上架，叮咚買菜已經早于市場近一個月正式開啟了即買即得的大閘蟹嘗鮮季。目前，消費者在其APP上已經可以買到黃河口大閘蟹、天山雪蟹等大閘蟹產品，產地覆蓋山東、新疆、江蘇等多個特色產區。

大閘蟹市場已經預熱了起來，叮咚買菜方面還預計在中秋節前，大閘蟹整體銷量比去年同期能高出20%。

南陽澄湖，北黃河口：叮咚買菜直采山東BAP認證大閘蟹

就在山東東營墾利區，距離黃河入海口河海交匯處約40km的地方，叮咚買菜直采的數千畝大閘蟹養殖基地早已經進入了繁忙的捕撈時刻。

一簍簍青背大閘蟹剛從水中被捕撈上岸，它們挺著白肚、揮舞著強健的金爪，嘴里還吐著細密的泡沫。

黃河口雖是優質的大閘蟹養殖產區，卻較少為人所知，尤其在南方市場。實際上，黃河入海口處在氣候適宜的北緯37°，常年的泥沙淤淀形成的黃河三角洲有著大面積的淺海灘涂與濕地，水草茂盛、餌料豐富，水土較少污染且呈弱堿性，富含有機質，非常適合養殖大閘蟹。

早在1992年，當地育苗場就首次完成大閘蟹的人工育苗；2008年的時候，原農業部正式批準對“黃河口大閘蟹”實施農產品地理標志登記保護，其也就成為全國較早一批獲得地理標志認定的河蟹類農產品。

在黃河口偏堿性的水土環境中，大閘蟹因為不需要用厚硬的蟹殼來抵御酸性元素的侵蝕，從而可以將殼變得薄、軟，更有利于蟹肉生長與營養累積。同時，這里的水雖屬淡水，卻相對內陸淡水湖的鹽度更高，有豐富的礦物質成分，因此黃河口大閘蟹便有了海鮮一樣的天然鮮甜口感。

更重要的是，北方入秋之際，早晚溫差相對南方更大，螃蟹更早完成最后的蛻殼，這也是消費者能夠提前近一個月嘗到肉厚黃滿的鮮活大閘蟹的原因。

在直采的基礎上，基地的大閘蟹也經過了BAP的認證，進一步確保了大閘蟹的品質與食用安全。BAP認證（BestAquaculture Practices）被公認為國際上最全面的第三方水產養殖認證項目之一。其嚴格的養殖規范與標準覆蓋了整個水產養殖生產鏈，從基地的環境、水源水質、蟹苗投放、餌料等各個環節進行檢查與監督，確保最終用戶吃到嘴里的產品是健康的、安全的。

多優質產區養殖基地直采，幫消費者擺脫大閘蟹產地、品質困擾

黃河口的水塘邊，剛上岸的鮮活大閘蟹們還要經過３次人工篩選，繼而經過抽檢、捆綁、打包，然后裝箱送進冷鏈車，把水塘里品質最高的螃蟹運往叮咚買菜在上海、北京、廣東等地的水產分選中心。

從捕撈上岸到前置倉接單，全程只需要48個小時左右。

同樣的景象也出現在了新疆阿勒泰地區——由天山雪水融化而形成的水塘邊，早于南方蟹蛻殼的新疆大閘蟹們，已經搭上了從新疆到北京的空運航班，到達叮咚買菜北京的城市分選中心，等待進一步送到華北區域消費者的手上。

今年，從剛上架的黃河口大閘蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底開售的陽澄湖大閘蟹，叮咚買菜已經規劃了國內多產區、多規格的大閘蟹產品，消費者可以根據自己的喜好一直吃到明年年初。

叮咚買菜水產開發人員介紹稱：“每年夏末，其實南方市場都會有六月黃和小規格的清水蟹上市，而常規規格的大閘蟹長成、開售一般還要等耐心等待。所以今年我們開發了山東黃河口、新疆阿勒泰、江蘇陽澄湖等多個優質產區的大閘蟹，將蟹的上市節奏規劃得更早、更長，給消費者提供多元的選擇。”

據其進一步介紹，雖然這些產區不同，但蟹的品質都非常優秀，都是中華絨螯蟹，只是在生長過程中會被環境賦予形態和口味上的非常細微的差別，上市時間也有早晚之分。

開發人員建議，想早點吃到大閘蟹的消費者，現在就可以嘗試一下這些特色產區的大閘蟹，提前感受蟹肉的鮮甜和蟹黃的油香。

當然，眼下大閘蟹市場整體還處在嘗鮮期，且暫時以母蟹居多，等到9月底、10月初時，成熟的母蟹公蟹都會大量上市。另外經歷了去年的高溫和價格浮動，今年的大閘蟹不管是品質、產量還是價格都會更加穩定。

而叮咚買菜帶著訂單走到養殖基地進行直采這一模式，也確保了平臺所采購的都是源頭養殖的好蟹，而非很多人擔心的“洗腳蟹”、次品蟹，打消消費者對產地和品質相關的困擾，讓大家放心購買。

可以說，近幾年大閘蟹市場熱度不斷提升，以陽澄湖為代表的南方核心產區已經開始往品牌化的方向發展，同時也有很多優質小眾產區的蟹的品質、產量和標準體系也在不斷提高。

再加上叮咚買菜這樣堅持源頭直采的新型零售渠道的助力，也正在幫助整個產業鏈更加透明，讓好的產區都可以打出響亮的品牌，提升優質農產品的市場影響力。

總之，通過提高產地源頭確定性，加上即買即得的便捷模式，人們如今想要隨時吃到高品質、源頭養殖的大閘蟹已經并不難了。就在這個過程中，大閘蟹這一水產品類正在加速打破市場地域與傳統上市節奏的限制，大閘蟹消費也慢慢回歸了理性，比如相比品牌、包裝，人們愈發看重食材本身是否好吃、新鮮，以及是否安全。這都為國內水產產業鏈快速、長期的發展帶來了更加成熟的條件。