每經(jīng)編輯 盧祥勇    

2020年年中，正新雞排在全國(guó)門店數(shù)一度沖到22030家，是肯德基中國(guó)的3倍，麥當(dāng)勞中國(guó)的7倍。但據(jù)窄門餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)，正新雞排門店數(shù)現(xiàn)在回落到11000多家。不到兩年的時(shí)間，正新雞排全國(guó)門店數(shù)縮減超過(guò)1萬(wàn)家。

12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。

圖片來(lái)源：正興雞排官網(wǎng)

不到2年門店數(shù)縮減超萬(wàn)家

正新雞排的創(chuàng)始人陳傳武最早從事的是生產(chǎn)和代理速凍食品，2000年開始業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，并在浙江溫州開設(shè)第一家正新休閑小吃店，而它就是正新雞排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數(shù)幾款產(chǎn)品，并更名為“正新雞排”。由于聚焦于“雞排”，產(chǎn)品定價(jià)在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排憑借這些優(yōu)勢(shì)走紅。

2015年，正新雞排以高價(jià)聘請(qǐng)黃渤擔(dān)任代言人，隨后亮相著名綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》，人氣大幅提升。

圖片來(lái)源：正新雞排微博

2017年，正新雞排實(shí)現(xiàn)門店破萬(wàn)，也是快餐小吃品類中第一個(gè)門店破萬(wàn)的品牌。根據(jù)正新雞排官方發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2022年1月，正新雞排全國(guó)門店數(shù)達(dá)2.5萬(wàn)家。

2021年前后，在社交平臺(tái)上能看到不少提及正新雞排和蜜雪冰城扎堆開出的帖子。根據(jù)DT財(cái)經(jīng)此前的數(shù)據(jù)，扎堆率最高的組合是正新雞排和蜜雪冰城，達(dá)到29.9%，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。

相比其他餐飲形態(tài)中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動(dòng)資金一般只要10-12萬(wàn)元，如果是在三四線城市或者是單價(jià)低、目標(biāo)消費(fèi)者為學(xué)生的地區(qū)開店費(fèi)用更低。

而正新雞排瞄準(zhǔn)的多是低線城市。正新雞排負(fù)責(zé)加盟的負(fù)責(zé)人此前對(duì)界面新聞表示，加盟一家8-12平方米的門店，加盟商需要支付加盟費(fèi)、保證金(合同解約可退)、店面設(shè)計(jì)費(fèi)等共6.32萬(wàn)，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設(shè)備費(fèi)等后期投入，總投資費(fèi)用約10-11萬(wàn)左右。

低加盟門檻減少了加盟商的資金壓力，也利于保證品牌規(guī)模擴(kuò)張。2017年正新雞排門店破萬(wàn)，是快餐小吃品類中第一個(gè)門店破萬(wàn)的品牌。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至目前，正新雞排的門店數(shù)為11619家。

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會(huì)考慮把這個(gè)店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”

網(wǎng)友吐槽：不好吃了忘了初心

12月1日，媒體發(fā)起“人們?yōu)槭裁床粣鄢哉码u排”的投票，結(jié)果顯示，約有46.97%的網(wǎng)友會(huì)“偶爾吃一下”正新雞排，約有40.91%的網(wǎng)友表示“不會(huì)吃，市面上可選擇的品牌太多了”。

關(guān)于正興雞排的產(chǎn)品，不少網(wǎng)友表示，“以前的時(shí)候10元可以買一個(gè)雞排加一杯酸梅湯，現(xiàn)在越來(lái)越貴了”“還是忘了初心，現(xiàn)在面粉糊裹得越來(lái)越厚了，雞排的品質(zhì)也差了好多”。

值得注意的是，由于門店數(shù)量的極速擴(kuò)張，正興雞排被消費(fèi)者“吐槽”的還有其屢被曝光食品安全問(wèn)題。

據(jù)張家界永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，11月8日上午10時(shí)40分，該局接到情況反饋，網(wǎng)友反映永定區(qū)一雞排店操作間有老鼠出沒(méi)。經(jīng)查，涉事店鋪系永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內(nèi)正新雞排加盟店，網(wǎng)友反映情況屬實(shí)。該局執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)該店依法查封，并依法對(duì)其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案調(diào)查。

這已不是第一次正新雞排陷入食安風(fēng)波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店?duì)顩r。

據(jù)“白鹿視頻”報(bào)道，2022年8月18日，有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內(nèi)，員工腳踩操作臺(tái)剪腳趾甲。隨后涉事門店老板回應(yīng)稱，監(jiān)控里確實(shí)看到店員在剪腳趾甲。自己是私人加盟，請(qǐng)的員工可能對(duì)食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。

2022年8月，湖南省株洲市場(chǎng)監(jiān)管部門地毯式對(duì)轄區(qū)“正新雞排”門店開展了食品安全專項(xiàng)檢查。檢查中主要發(fā)現(xiàn)了從業(yè)人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進(jìn)貨查驗(yàn)索票索證不到位、店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較差等問(wèn)題。

2022年10月，北京市房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關(guān)規(guī)定。

編輯|盧祥勇 杜波

校對(duì)|劉思琦

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自界面新聞、南方都市報(bào)、北京商報(bào)