每經編輯 盧祥勇    

湘菜館越來越多，正在成為一二線城市消費者們共同的感受。

一家年輕的湘菜品牌，在北上廣深成為了排隊王，不管什么時間段去哪家門店吃，都得等位。最近它卻在微信公眾號上發布信息，稱去年11月已經全面關停外賣，目前沒有開通任何形式的外賣和代購。

發布這則消息的費大廚，是擴張最快的湘菜連鎖品牌之一。據窄門餐眼數據，截至2024年2月1日，“費大廚”已在全國開出101家直營店，覆蓋5省7城市；門店占比最高的城市排序，依次為長沙、深圳、北京、上海、廣州、蘇州、衡陽；商場店占比超過90%。

在各外賣平臺上輸入“費大廚”關鍵詞，會出現多個關于費大廚的代購信息，費大廚原價59的招牌菜品辣椒炒肉被溢價至80-100元不等，其配送費也大多在20元上下，甚至還出現了一個地方有幾個商家同時提供代購服務的情況。

來源：費大廚官微

不過代購商家同時表示：本店僅提供第三方購買配送服務，一切商業行為與門店（品牌）無關。

據瀟湘晨報報道，外賣平臺代購商家關聯公司如廣州可誠信息科技有限公司等大多年報顯示參保人數為0，且由于“登記的住所或者經營場所無法聯系”的原因被列入經營異常名錄。

費大廚方面表示，這些所謂的代購和外賣均與費大廚無任何關聯，消費者要謹防上當。

在聲明中，費大廚提及了不做外賣的原因：費大廚堅持食材新鮮，堅持專業大廚炒，外賣打包會讓菜品口感大打折扣，同時更缺少上桌時的鍋氣。同時，費大廚表示，“在我們解決外賣口感問題欠佳之前，暫時不會有外賣服務，歡迎來店里堂食。”

事實上，拒絕外賣的餐飲品牌不止費大廚。巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵曾表示，除了標準化程度較高的快餐行業，所有以堂食為主的餐館都不適合做外賣，因為它們真正的核心價值在于門店的體驗。“一個用燈光、音樂、服務營造出來具有產品特色的餐館，這與外賣的價值是沖突的。”

工商信息顯示，費大廚公司全名為長沙費大廚餐飲管理有限公司，成立于2016年1月，注冊資本500萬人民幣，由深圳市費大廚餐飲管理有限公司100%控股，后者控股股東是上海費氏企業管理有限公司，股權穿透后，實控人為費良慧。

2022年6月，費大廚北京首店在朝陽大悅城開業，隨后就成為該商圈名副其實的“人氣王”，平均排隊時長2小時起；2023年4月，費大廚首進廣州，創下了排隊12小時不間斷的紀錄。

圖源 小紅書截圖

費大廚聲明的背后，是近年來湘菜市場發展勢能強勁。在被稱為“青年文化聚集地”的朝陽大悅城里，在費大廚之后，有農耕記湖南土菜和湘辣辣·分部位現炒黃牛肉2家連鎖湘菜品牌先后入駐。據湖南省餐飲行業協會，2021年全年湖南餐飲實現銷售額1869億，同比增長4.41%，省內湘菜產業產值約4000億。有機構數據預測，到2026年湘菜餐飲行業的產值規模將達到5242.2億元。

編輯|盧祥勇 杜波

校對|段煉

每日經濟新聞綜合自瀟湘晨報、中國新聞周刊