在健康化、多元化、年輕化的消費趨勢引領(lǐng)下，佐餐鹵味市場正迎來一場深刻的變革。4月20日，紫燕食品發(fā)布2023年年報，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)凈利潤3.32億元，同比增長49.46%，主要系原材料價格趨近于往年區(qū)間，且公司通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升生產(chǎn)工藝、加強技術(shù)改造，實現(xiàn)降本增效。

紫燕食品表示，公司深耕佐餐鹵味賽道，多年來始終秉持“好原料+好工藝=好產(chǎn)品”的理念，積極開展創(chuàng)新研發(fā)，打造并迭代多元化產(chǎn)品矩陣，不斷拓寬消費場景，持續(xù)為消費市場提供美味、品質(zhì)、健康的鹵味食品。

堅守產(chǎn)品品質(zhì)

從主營業(yè)務(wù)來看，2023年，紫燕食品實現(xiàn)營業(yè)收入35.50億元，其中夫妻肺片實現(xiàn)營收10.99億元，毛利率同比增長18.75個百分點至28.95%。

近年來，紫燕食品在鞏固現(xiàn)有產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，并根據(jù)大眾口味及消費習(xí)慣的變化進行改良，配合禽畜、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等高品質(zhì)食材，形成了數(shù)百種鹵制食品。由于公司的產(chǎn)品以鮮貨為主，保質(zhì)期較短，因此產(chǎn)品質(zhì)量控制要求相較于包裝產(chǎn)品更為嚴格，對原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、運輸及存儲條件、終端銷售等環(huán)節(jié)均提出了更高的要求。

紫燕食品認為，公司的品牌能夠被消費者認可，與公司高度重視產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。公司視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)發(fā)展的生命線，已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證、FSSC22000食品安全體系認證，自始至終從嚴把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，具有較強的質(zhì)量控制優(yōu)勢。

對于自主生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量控制，目前，紫燕食品已建立起覆蓋采購、生產(chǎn)、倉儲、產(chǎn)品配送、終端銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全面質(zhì)量控制體系。2023年，為實現(xiàn)成本控制與品質(zhì)保障間的平衡，公司引入了更多具備上市公司合作經(jīng)驗的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，通過簽訂長期合作協(xié)議和共享風(fēng)險的機制，確保產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)。

紫燕食品表示，隨著人們的消費模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，健康衛(wèi)生的產(chǎn)品、便捷周到的服務(wù)體驗逐漸成為消費者選購鹵制食品時的重要考量因素。

當(dāng)前，以標準化生產(chǎn)流程及現(xiàn)代化工藝控制為基礎(chǔ)的“中央廚房”正逐步替代家庭式小作坊，這不僅提升了全行業(yè)生產(chǎn)效率，冷鏈運輸?shù)目焖侔l(fā)展以及先進保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用也有效地擴大了配送范圍，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性、品質(zhì)的高標準，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。

截至2023年年底，紫燕食品全國門店總數(shù)達到6205家，同比增長8.96%。根據(jù)沙利文和頭豹的研究報告，預(yù)計2023—2027年，中國佐餐鹵制食品市場規(guī)模仍將以較高速度增長，2027年市場規(guī)模將達到3934.1億元，年復(fù)合增長率達10.9%。

研發(fā)創(chuàng)新緊跟市場需求

作為鹵味行業(yè)的老品牌，紫燕食品觀察到，在佐餐鹵制品行業(yè)整合加速的大背景下，佐餐鹵制品正逐漸從家庭餐桌走向更廣闊的消費場景，新消費群體對食品需求更加多元化、個性化，對佐餐鹵制品品質(zhì)和創(chuàng)新有著更高期待。

在主品牌的拌菜產(chǎn)品品類中，繼夫妻肺片、藤椒雞、手撕雞、涼拌素菜等成為爆款品類之后，2023年，紫燕食品又陸續(xù)推出香拌豬頭肉、酸湯肥牛、爽口蹄花、爽脆三絲、缽缽雞片等新品，進一步深化了紫燕食品涼拌菜的品牌形象，并通過現(xiàn)場拌制的方式釋放品牌溫度，從而在競爭中樹立了更高的技術(shù)和品牌壁壘。

紫燕食品認為，消費者更加看重鹵制食品的便捷性及個性化特征，已不僅僅滿足于其功能性價值，對其附加價值提出了更高的要求。鹵制食品兼具佐餐及休閑需求，品類也從最開始的禽畜肉，向水產(chǎn)類、素食類、小龍蝦、串串類等發(fā)展，行業(yè)的多元化趨勢一方面極大地促進了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面加快了市場變化的節(jié)奏，對企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場應(yīng)對能力提出了更高要求。

為此，2023年11月，紫燕創(chuàng)新研究院在江蘇連云港落成，由創(chuàng)始人鐘懷軍擔(dān)任院長。研究院致力于從產(chǎn)品風(fēng)味、生產(chǎn)工藝、包裝技術(shù)等多方面進行迭代創(chuàng)新，將進一步滿足顧客在餐飲佐餐、休閑享受、禮品贈送等多元化消費場景的需求。

另外，在產(chǎn)業(yè)端，紫燕食品也在加碼跨界合作。公司方面表示，2022年收購的馮四孃蹺腳牛肉已成功跨越100家門店的門檻，并實現(xiàn)了營業(yè)收入和利潤倍增。2023年，公司繼續(xù)投資了老韓煸雞、京脆香等品牌，在海外業(yè)務(wù)拓展上，成功簽訂了澳大利亞的代理協(xié)議，并與大華集團和創(chuàng)豐集團在美國市場開拓方面達成戰(zhàn)略合作。

品牌年輕化與Z世代共鳴

近年來，越來越多的鹵制食品企業(yè)正在通過大數(shù)據(jù)分析、融合線上線下業(yè)態(tài)等方式，完善全渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實現(xiàn)更具針對性的產(chǎn)品開發(fā)、品牌推廣，與消費者形成雙向互動，從而最大程度地覆蓋消費者的主要生活場景。

在產(chǎn)品上，紫燕食品結(jié)合年輕人消費習(xí)慣，在外賣平臺上線一人食套餐，滿足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤魚、水煮肉片等多種預(yù)制菜品，為年輕人居家飲食提供了新鮮、快捷的選項。

在品牌上，紫燕食品聚焦年輕一代消費者喜好，與熱門游戲以及影視IP聯(lián)名，與元氣森林等知名品牌的合作，吸引了大批年輕消費群體關(guān)注。2023年12月，一場“紫燕年底拌大事——買紫燕新品，真送100頭豬”的主題活動，更是以創(chuàng)新有趣的互動形式，在年輕群體中又掀起了一波新的討論熱潮。

在渠道上，通過線上直播推廣+線下門店運營“兩條腿”走路，為適應(yīng)年輕人的購物習(xí)慣，紫燕食品不斷拓展天貓、京東、抖音、快手、拼多多等電商平臺的旗艦店和專賣店。公司也與盒馬鮮生、樸樸超市、麥德龍、羅森、全家、711、美團買菜、叮咚買菜、華東鐵路局等進行深度合作，聚焦爆品打造，以提升品牌在年輕群體中的知名度和影響力。

與Z世代消費者建立緊密聯(lián)系，不僅傳遞了紫燕食品年輕化的品牌理念，更能通過他們的反饋和建議，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。在未來，紫燕食品稱，公司將繼續(xù)緊跟市場趨勢，以年輕、活力、創(chuàng)新的品牌形象，為消費者提供更多美味、健康、便捷的鹵味食品，實現(xiàn)品牌的持續(xù)發(fā)展和市場競爭力的提升。

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